如何判断蘑菇在冰箱里是否已经坏了？

蘑菇的独特化学成分使其成为一种有用的产品，适度食用可以降低胆固醇，防止贫血、抑郁症的发生。蘑菇能够清洁体内的放射性核素、重金属，并减少偏头痛发作的频率。这些有益的特性适用于新鲜的白色或奶油色的蘑菇。长时间躺在商店橱窗上的产品会变黑，积累毒素，导致严重的食物中毒。

变质蘑菇的迹象

并不总是能够立即判断出易腐烂产品不能食用，对健康有危害，有时甚至威胁到生命。你必须了解新鲜蘑菇的标志，这样你就不会采摘在冰箱里放得太久的蘑菇。

新鲜

如果Champignons的特征与良好的可食用产品的描述相差甚远，则被认为是变质的。蘑菇可用于烹饪。

1. 均匀的白色、粉红色或带有奶油色，表面无光泽。
2. 具有令人愉快的蘑菇和茴香般的香气。
3. 干燥，触感坚实。
4. 在茎和头之间有白色的覆盖物，或有一个残留的环。
5. 没有凹痕、黑点或不明原因的斑点。
6. 茎秆发红但不发黑。

已经失去原有新鲜度但没有变质迹象的蘑菇可以在烹饪后食用。然而，你应该避免生吃新鲜的香槟酒，因为它们含有致癌物肼。

蘑菇与。

• 松散的，深色的板块。
• 帽子上有黑点，黑色切口。
• 没有光泽。
• 粘性、粘性、发霉的表面。
• 腐臭的气味。

显示这些特征的产品必须被丢弃。

罐头

罐头蘑菇可以通过其膨胀的金属盖子和带有气泡的浑浊盐水来识别。这可能是由于原料加工不充分、烹调过程或储存条件的破坏造成的。

理想环境中的致病微生物迅速繁殖，引起发酵过程。结果是，打开罐子就会发现一股刺鼻的、难闻的变质蘑菇的味道，表面上还有霉菌的岛屿。

食用酸味蘑菇最好的结果是短期消化功能紊乱，最坏的结果是--进入身体的肉毒杆菌毒素是致命的。因此，质量好的蜜饯应在开封后的一天内食用，即使有酸败的迹象（气泡）的罐子也应直接丢弃。

冷冻

加工者使用爆炸式深层冷冻蘑菇。如果遵守储存条件，蘑菇仍然是白色的。如果发现有黑点或氨水或烂鱼的气味，最好将其丢弃。

你可以从厚厚的、冰冷的釉面或冰冻的碎片中看出食物已经解冻了。即使它没有变坏，营养价值也已经减少了几倍。

干燥的

如果干蘑菇有异味、已经腐烂、发霉或被昆虫侵袭并被蛆虫吃掉，就不能吃。

干燥的优质蘑菇具有致密的稠度和浅棕色的颜色。

中毒的症状和急救措施

食用变质的生、煮或炸过的蘑菇、发酵的罐头蘑菇或在高速公路、工业厂房附近采集的蘑菇都会获得中毒。

食物中毒伴随着。

• 严重的头痛。
• 插科打诨。
• 重复的液体大便。
• 腹痛在上腹区域，肠道。
• 脱水。
• 沙哑的声音。

在严重的情况下，血压下降，体温下降，视力受到影响，出汗增加，肌肉痉挛。可能出现呼吸紊乱、冷漠或激动、谵妄、方向感和意识丧失。

症状往往在摄入蘑菇后1-1.5小时出现。在出现醉酒的第一个迹象时，要立即叫救护车。在救护车等待期间，对病人进行洗胃，提出分3次喝1.5升水，以诱发呕吐。洗胃后给予吸收性药物，大量饮水，安置在床上，确保休息。如果病人感到发冷，用毯子把他包起来。如果晕倒，则提供浓茶。

我可以吃发黑的蘑菇吗？

新鲜的蘑菇可以用部分发黑的盘子来吃。建议在烘烤前至少煮沸30-40分钟。另一方面，如果盖子下面的区域是黑色的，没有任何缝隙，那么这个产品就不能吃了。

切口变黑是由与氧气接触造成的。氧化发生了，颜色也因此而改变。如果长期储存，未成熟采摘的蘑菇会变黑。如果质地坚硬，只有部分外壳变黑，肉是白色的，就可以吃。如果它们完全变黑、发霉并有霉味，就不能食用。

蘑菇只有在冷冻室中被真空包装后，才会在解冻后保持白色。在食品容器中或塑料袋中冷冻过的蘑菇在解冻时变成黑色。

如果没有其他变质的迹象，它可以用于家庭烹饪。

• 粘稠的粘液，正在腐烂。
• 恶臭的气味。
• 平地上的大斑点和一个完全黑色的孢子区。

蘑菇中的碳在高温下会变成黑色。如果油炸后瓶盖和瓶柄变黑，这是正常现象。

保质期和储存条件

商店里的蘑菇在储存前不得清洗。片状结构很快就会被水分饱和，并将其扩散到全身。如果您从森林或田野中采摘蘑菇，请清除任何土壤或植物残渣。只有要冷冻的蘑菇可以被冲洗，因为脏的盘子很难使用。

保质期。

1. 在厨房的室温下，一个新鲜的产品将持续不超过8小时。
2. 在地窖里：三天。
3. 在温度为5°C的冰箱里-3天。
4. 用纸袋装在蔬菜容器中，放在密封的商店袋子里--一个星期。
5. 真空包装-10天。
6. 生蘑菇在温度高于-20度的冰柜中-12个月，在较低的t-1.5年。
7. 热处理过的产品放在冰箱里--6个月。
8. 腌制蘑菇在地窖里 - 3-4个月，在冰箱里 - 12个月。
9. 在通风的房间里用布袋干燥 - 1-1.5年。

干燥、冷冻和保鲜大大延长了产品的营养价值、口感和香味的保存期。

你不仅可以冷冻蘑菇生吃，还可以煮熟和烤熟后不加盐。煮熟的蘑菇应放在滤网中，以去除多余的水分，然后再送入冷冻室。 烤熟的蘑菇应放在纸巾上，以吸收油。

购买蘑菇时如何评估其新鲜程度

你必须处理它们，以确保其质量。你必须拒绝蘑菇。

• 萎缩的蘑菇，皮肤干瘪。
• 蘑菇的皮肤变黑、剥落。
• 挤压后不能恢复原状的蘑菇。
• 粘稠，有异味。
• 有昆虫幼虫的虫孔。
• 在瓶盖完全打开的情况下。
• 过度成熟的蘑菇，没有覆盖物，茎部粗壮。

包装好的蘑菇的新鲜度由包装上的有效日期和蘑菇的外观决定。包装上不应该有冷凝水，蘑菇上不应该有霉菌、腐烂或斑点。要求零售商提供产品证书，说明质量和采摘日期。

要享受鲜艳的香气，品尝蘑菇的味道，要遵循选择、储存、烹饪技术的规则。不要使用有食物变质迹象的蘑菇。如果真的发生中毒，打电话给医生并进行急救可以帮助防止最坏的情况发生。