你如何判断你的凝乳是坏的？主要标志

它是一种富含钙质的天然产品，很健康，被营养学家推荐，但它很快就会变质，因为在储存过程中会继续氧化。为了保护自己免受食物中毒，你应该创造最佳的储存条件，并食用有当前有效日期的凝乳。

奶酪变质的迹象

变质凝乳的明显迹象是发霉的斑点，酸或令人厌恶的霉味和苦涩的味道。新鲜凝乳的正常颜色是白色；如果是非常油腻的，则可以接受淡黄色的奶油色。另一方面，如果凝乳变成了深黄色，出现了黑点，或者出现了蓬松的霉菌，则必须将凝乳丢弃。

不适合食用的产品不仅可以通过其颜色、气味和味道来识别。不能食用的凝乳的一个特征标志是由干燥和粘稠的块状物组成的异质结构。

我可以吃过期的产品吗？

活产品的保质期是有限的。食用过期或储存不当的凝乳有可能造成严重的食物中毒，对健康造成危害。这尤其适用于有强烈变质迹象的产品。

如果保质期对感官特性没有影响，凝乳可以用于家庭烹饪，但必须经过热处理。

中毒的症状和急救措施

在食用受污染的产品几小时后，会出现中毒症状。

• 头疼。
• 弱点。
• 眩晕。
• 打嗝、恶心、呕吐。
• 发烧。
• 腹泻，大便呈绿色泡沫状。
• 不同位置的肠痉挛。
• 心动过速。

在医生到来之前要采取急救措施。

1. 洗胃。 给予几杯干净的温水，按压舌根，诱发呕吐。
2. 灌肠。 如果没有腹泻，则进行净化灌肠，以加快毒素的排出。
3. 服用吸收剂。 可根据说明服用活性炭（每10公斤体重1片）、Enterosgel、Polysorb、Smecta来减少中毒负荷。

为了补充液体流失，建议中毒者在每次呕吐或排便后喝一小口温水。

购买新鲜凝乳时如何选择

凝乳的选择不仅取决于它的新鲜程度，而且还取决于它的脂肪含量和使用量。最受欢迎的具有浓郁奶味的品种含有9-22%的乳脂肪。对于儿童来说，合适的脂肪含量是0-2%。医生不建议孕妇吃脂肪含量高于9%的凝乳。

新鲜产品的特点是。

• 有令人愉快的乳白色味道。
• 白色（脂肪含量不超过18%）或乳黄色（如果脂肪含量高于18%）。
• 有轻微的酸味。
• 颗粒状、碎裂的质地。
• 包装上显示的当前失效日期。

质量好的凝乳在碾压后会改变其质地，并在手指上留下油腻的斑点。不要购买包装中浓度不均匀和有液体的产品。导致异质性的原因是生产技术的违反。液体的存在是由于零售店的储存不当造成的。乳清会随着温度的变化而释放出来，酸度也随之增加。

保质期和条件

易腐烂的乳制品的储存期取决于温度、脂肪含量和包装。真空包装可确保长时间保存凝乳的味道和健康特性--在5℃以下的温度下可保存1个月。

在玻璃和搪瓷容器中，产品在四天内都不会变质。用羊皮纸、铝箔纸包裹并置于容器中，可保存30小时。

为了延长保存期，应将凝乳牢牢压住，迫使空气排出，或用蘸有强盐溶液的布覆盖。

在冰箱里

温度为0-6℃、湿度为75-80%的冰箱是储存产品的最佳场所。选择靠近冷藏室的架子，以延长保质期。脂肪含量为19%或以上的自制松软干酪只可保鲜一天，半脂松软干酪可保鲜2天，无脂松软干酪可保鲜72小时，松软干酪可保鲜36小时。

在冰箱里的最大允许保质期是四天。将商店购买的松软干酪储存在冰箱里，直到制造商在包装上注明的日期。

在冰柜里

在储存在冷冻室之前，凝乳被分成单份，并密封地装在袋子或容器中。负温度不会改变产品的味道，但有用物质的含量会减少三倍。

在-18°C，凝乳可以保存两个月。如果冰箱在0至-15摄氏度之间冷却，消费特性可以保留几个星期。

逐步解冻产品。首先把它放在冰箱的架子上。5小时后，把它放在厨房的桌子上，直到它完全解冻。

无制冷设备

在15-25度的温度下，凝乳可以保存4-6小时。如果产品放在散热器附近，在阳光直射下或靠近开着的炉灶，期限将减半。

你可以用过期的松软干酪做什么？

为了保护自己免受致病菌的侵害，在热处理的菜肴中使用过期保质期不超过5天的酸凝乳。过期的凝乳被用来制作加工奶酪，用于涂抹在面包、松软的煎饼和美味的炼乳奶酪蛋糕上。

如果乳制品是低脂肪的，并且逾期不超过三天，可以是 用来烘烤 苹果派、凝脂饼干、减肥砂锅、炸酵母甜甜圈和烤饼。

蛋白质是对细菌最有吸引力的媒介。因此要谨慎选择松软干酪，不仅要注意生产日期和有效期，还要注意商店的储存条件。