如何辨别蔗糖与假货

在温暖、潮湿的热带或亚热带气候下，生长着被称为甘蔗的甘蔗。由于气温在20度以上，雨季时有半年多的时间水分大量浇灌土壤，它很快被吸走，在干燥的天气里，它获得了足够的糖分，成为生产人们餐桌上的甜食产品的原料。它被砍伐后立即被送往工厂，在那里被加工成环保的高端产品。甘蔗越早送去加工，糖的质量就越高。

什么是蔗糖

蔗糖是一种自古以来众所周知的甜食。早在公元前3世纪，印度就开始学习获取糖，但当时由于谷物被计算在内，蔗糖的产量很小。随着时间的推移，榨糖技术得到改进，糖被大量提取，这种甜味甚至被带到了中国和中东，在那里开始被种植。

从阿拉伯人那里，地中海沿岸国家的居民了解到用这种植物制作糖的情况。然后，糖走遍了全世界，甚至传到了美国。

在俄罗斯，18世纪初年，在彼得大帝时期第一次看到了糖。在当时，它是一种稀有和昂贵的产品，它甚至被称为 "白金"。只有少数人能够负担得起。对俄罗斯人来说，蔗糖成为日常产品的时间要晚得多，是几个世纪以后。

今天，它在那些尝试健康生活方式和正确饮食的人中相当受欢迎，因为它被认为是碳水化合物的饮食来源。这种糖含有复杂的有用物质，包括从甘蔗转移到它的微元素和维生素。其中包括B族维生素、钾和钙，以及铜和镁。

它是如何制成的

为了获得糖，必须在甘蔗开花前就砍掉它。留在地里的根系将长出新的甘蔗作物。而由纤维（8-12%）、糖（高达21%）、水（高达73%）、少量蛋白质和盐组成的秸秆，被带到适合进一步加工的半成品状态：切成短块，通过巨大的工厂榨汁机的铁辊。以这种方式榨出的果汁含有约80%的水、芳香物质。盐分和蛋白质也被保留下来。

接下来，需要从产生的液体中分离并去除蛋白质，为此，果汁中放入新鲜的熟石灰或白垩，并放在热源上。它在被称为坦克的巨大容器中被带到了70度的温度。因此，所有的杂质，包括小块的甘蔗、昆虫和土粒，都被带到了果汁的底部。然后将澄清的液体过滤。

下一步是蒸发掉多余的液体。这是一个缓慢的过程，产生厚厚的褐色汁液，可以结晶。专家们称其为 "母液"。它有一种奇特的、令人愉快的气味，在自制的糕点、蛋糕和包子中特别明显，受到家庭主妇的喜爱。蒸发后，母液会发生结晶。一般来说，在工厂条件下，它是在三个不同的容器中交替进行的。

首先，第一个容器中的溶液被加热并加入糖晶体。这产生了相当轻的成分，在离心机中运行，糖从糖蜜中分离出来。然后将糖在热空气中烘干，准备在柜台上食用。然后对糖蜜进行处理，并在一个新的容器中开始第二次结晶过程。其结果是产品的颜色更深，口感更丰富。

然后对糖蜜进行第三次加工。这时，母液已经消耗殆尽，糖分最少，但深色成分最多。因此，这种糖也是最黑的，但它的价值并不亚于第一次结晶的产品。

精制糖的生产过程是相当不同的。在第一次结晶之后，已经加入了母液。这创造了一种混合物，被称为岩浆。它用白垩或生石灰重新加热，并用活性炭过滤器进行净化。最终的结果是白色的精炼蔗糖，其质量和外观与用甜菜制成的蔗糖完全相同。

类型

根据甘蔗生长的地方、产品的颜色和外观，红蔗糖又被分为几种类型。

1. 麝香糖来自南非附近的毛里求斯岛和南美国家种植的甘蔗。它有明显的焦糖香味，呈蜜金色，有中等大小的晶体，触摸起来略微粘稠。虽然看起来很奇怪，但这种甜味产品不仅广泛用于制作甜味菜肴--松饼、软糖、太妃糖，而且还用于制作咸味菜肴，能够为腌制物或酱汁带来特殊的风味。
2. 德梅拉拉糖的名字来自流淌在圭亚那的同名河流，圭亚那是南美洲东北部的一个小国。这就是它开始征服世界市场的地方。这种糖的颜色是金黄色的，晶体很硬，相当粘稠，呈棕色。它非常适合烹饪，因为它被用于制作松饼、带水果或浆果馅的蛋糕，以及在烤箱或烤架上烘烤的水果。美食家们认为这种糖是咖啡的完美伴侣。
3. 软糖浆糖之所以被称为软糖浆，是因为它的颜色深，糖浆含量高。它的晶体是所有甘蔗糖中最软和最粘的。它的香气和味道非常浓郁，这使它成为亚洲烹饪中的常客。但它不仅被用于异国情调的美食，也被用于简单的糕点，如水果饼和蛋糕。
4. Turbinado糖是不仅经过离心机处理，而且还经过蒸汽和水处理的糖，它可以去除产品中的所有杂质和外来物质。夏威夷的糖就是这样制成的，因此，其颜色范围很广--从浅蜜色到棕色，其晶体大而干燥，不粘稠。
5. 古尔糖出生在印度。它甚至不是传统意义上的糖，而是浓稠的甘蔗汁，可以像加厚的炼乳或柔软的可塑冰糕一样被挤压出来。

红糖和普通糖的区别

在比较普通糖和蔗糖的甜度时，很容易发现它们是一样的：几块红糖会使你的茶和同等数量的白糖一样甜。

而红蔗糖却与甜菜糖不同。而且不仅是在颜色和外观上。它的成分更丰富，因为红糖含有更多的营养物质，是其十倍。

例如，红蔗糖的钾含量比甜菜糖高20倍，铁含量高10倍。钙的含量简直是不计其数，比普通白糖多85倍。同时，红糖中有镁，而甜菜糖中完全没有。

蔗糖在铜含量方面很容易与牡蛎竞争，铜参与了人类生命的许多过程，从血红蛋白的合成到胶原蛋白的形成和对内分泌系统的刺激，并没有将手掌让给海洋居民。

甘蔗糖的另一大优点是含有B族维生素，可以改善身体的代谢过程，确保其正常运作。

颜色较深的糖，特别是黑蔗糖，有更多的营养成分。这是因为维生素和微量元素的主要来源是糖蜜，因此糖蜜越多，产品的价值就越高。

虽然一吨甘蔗的产糖量比同样数量的甜菜多得多，但它的价格也是三倍。虽然生甘蔗糖在字面上是烹饪和饮食方面的畅销品，但生甜菜糖的外观非常不美观，气味不好，味道也不讨人喜欢。

虽然每100克红糖含有98克碳水化合物，但身体需要很长时间来消化这些碳水化合物，因此身体不会发胖。

红糖和白糖的区别对于烹饪专业人士来说也很明显。而且不只是因为颜色。普通的甜菜根糖几乎没有气味，而甘蔗糖则有一种淡淡的、温和的、不显眼的焦糖香味，在烹饪中不会消失。因此，用蔗糖制作的烘烤食品和其他菜肴--酱汁、饮料、腌制食品--都会获得细腻的香气。红糖的味道也略带焦糖味，这也增强了成品菜肴的精致度。

然而，精制蔗糖与常见的、普遍的、由甜菜根制成的白糖非常相似，在属性上没有什么不同。

哪种糖更健康：白糖还是红糖

红蔗糖比普通白糖更健康，无论是甜菜糖还是蔗糖。

红糖具有相同的能量值，但不会增加脂肪，也不会增加体重，因为它的碳水化合物会慢慢溶解。而这些碳水化合物是形成一些参与身体绝大多数重要过程的激素的基本元素。

由于含有近两百种不同成分，包括维生素、微量元素和有机酸盐，大脑开始更好地工作。他们说你应该在头脑风暴前喝杯茶，加点红糖，这不是没有道理的。

这种天然的甜味产品将有助于增强力量和能量，安抚神经，并使血压正常。这些结果在食用该产品后很快就会显现出来。但从长远来看，经常食用蔗糖也能改善骨骼结构，加强关节。

这种天然产品对人体的一些系统有积极作用。例如，它可以改善消化，毒素和废物更早地被排出。红糖能刺激脾脏和肝脏，并能稳定心脏和血管的功能。

如何辨别真蔗糖和假糖

在选购红糖时，请记住，越是有价值、受欢迎和昂贵的产品，造假者就越想造假。无良制造商将普通的精制甜菜糖冒充成蔗糖，人为地添加简单的焦糖以增加颜色和味道。由此产生的红糖被当作红糖出售，其价格高于甜菜糖，略低于天然蔗糖的价格。

在商店货架上选择蔗糖时，你应该牢记什么。

1. 首先，一个天然的优质产品不可能是便宜的。其最低价格为每公斤200卢布。价格上的差异，比普通糖多出一倍半到两倍，应该让你三思而行，更仔细地研究包装。它应该说明内容来自印度、南美、毛里求斯或夏威夷，因为那里只生产真正的甘蔗糖。
2. 另一个先决条件是，真正健康的产品必须在其包装上标明 "非精制"。
3. 你还应该仔细观察产品本身。天然蔗糖有不同的晶体大小，这一点清晰可见。这就是为什么块状糖不可能看起来像理想尺寸的方块，有尖锐、均匀的边缘和肋骨 - 它们总是不均匀和松散的。

还有两种方法可以识别假货。

1. 如果你把一块红糖溶解在一杯水中，用甜菜糖制成并染上焦糖色的假糖会把液体染成淡黄褐色，而剩下的一块糖会变成苍白的颜色。天然甘蔗的棕色会稍微改变水的颜色，剩下的糖块会保持棕色。
2. 碘也将有助于识别代用品。你可以直接把它滴在一块糖上，或滴在水里，它就会被溶化。如果产品是天然的，无论如何它都会呈现出蓝色。