你怎么知道鸡肉、猪肉或牛肉的碎末已经变质？

碎牛肉，无论哪种类型的肉，都是高度易腐烂的食物。只有在深层冷冻的情况下才可以长期储存。长时间存放在冰箱或商店橱窗里会导致快速变质。因此，每个家庭主妇都应该知道如何识别变质的肉馅，以及了解其储存的条件和条款。

如何判断肉糜是否有问题

变质的碎肉的主要标志是。

1. 颜色的变化 - 从红褐色、粉红色或白色（取决于肉的类型）变成灰色、绿色。
2. 出现一种腐烂的、非常难闻的气味。
3. 黏糊糊、滑溜溜的表面。

提示! 任何碎肉只要有一点变质的迹象，边缘就会开始变色为灰色。不良卖家会把它混在一起，所以你在购买时应注意灰色斑点。如果有的话，最好是拒绝购买。

鸡肉

变质后，鸡肉糜会出现酸臭味和味道。如果你的嗅觉失灵，你可以用你的舌尖触摸它。变质的产品将是酸的。

从外观上也很容易看出，剁碎的家禽不能再用于烹饪。它的颜色变成了绿色。也可能有黑色的斑点。

猪肉

一股刺鼻的腐臭味来自受污染的猪肉糜烂。表面上出现了一种粘稠的粘液。颜色从粉白色变为不自然的灰色。该产品的外观极不美观。

牛肉

如果变质，牛肉粉会从鲜红的颜色变成深灰色的泥土色。出现了一种不寻常的腐臭味。这种迹象是由分解铁的病原体引起的。

来自火鸡

变质的火鸡肉上会出现一种粘稠的产品。颜色变成了灰色，并带有一丝绿色。这表明有一个腐烂的过程。一种极其刺鼻的腐烂气味出现了。

如何正确储存馅料

深度冷冻可以使碎肉在冷冻室中无限期保存，这是一种误解。当然，冷冻停止了分解过程，但细菌并没有死亡，而是陷入了一种无菌状态。因此，肉类和任何其他冷冻产品的储存时间也是有限的。

肉类

碎肉应存放在温度不超过零下17-18度的冷冻室中。这样一来，它可以在冰箱中放置3个月而不失去味道。

在冰箱里，没有添加剂（洋葱、大蒜、香料）的肉糜储存不超过一天。加入香料和蔬菜 - 3-4小时。

如果产品仍处于冷冻状态，可在冰箱中保留2天。在那里，它将慢慢融化，并准备好被煮熟。

鱼类

碎鱼可以和肉一样保存在冰箱里，最多3个月。如果不含任何调味料，它只能在冰箱里保存12小时。否则，储存时间不应超过2小时。

蘑菇

酿制的蘑菇可以在冰箱里保存半年之久。放在冰箱里，最多2天。储存在冰箱里时，没有必要提前加入胡椒和香料。如此长的储存时间是由于该馅料是由熟的，即热处理过的蘑菇制成。

蔬菜

保质期最短的是剁碎的蔬菜。即使在冰箱里，它也可以持续一个月。在冰箱里，剁碎的蔬菜在6-7小时内不会失去其品质。

购买新鲜肉糜时如何选择

在商店或市场上选择碎肉时，应注意以下因素。

1. 新鲜的碎牛肉呈深红色，猪肉呈粉红色，鸡肉几乎是白色。
2. 香味应该是纯肉，没有香料，香料的存在表明陈旧的产品已经被掩盖。
3. 如果从肉糜中出现浑浊的深色液体，说明它已经变质。
4. 在购买产品的包装时，要注意是否有液体、雾化。

选择碎肉时，一定要阅读包装上的信息--生产日期、保质期。

为什么碎肉在烹饪后会变红

碎牛肉的颜色是天然的红色。然而，如果在烹饪后仍然是红色的，那就值得关注了。红色可能表明氮含量高。添加它是为了改善产品的外观以增加销售。这样的碎肉在很长一段时间内不会变成灰色或棕色，即使在冷藏柜中也是如此。

也许红色表明这道菜没有煮得很完美。肉排或牛排根本没有熟透。你可以把它们放在沸水中煨一会儿。另外，肉类的红色色调，即使在彻底煮熟之后，也可能表明存在着色剂。