如何判断牛乳或椰奶是否变质？

牛奶--从小就为大家所熟知--含有丰富的钙和蛋白质，人体对其吸收率高达95%。不可否认，该产品是健康的，如果新鲜的、变质的牛奶是对健康的危害。要想喝到质量优异的牛奶，你需要知道如何将其与变质的牛奶区分开来，正确选择牛奶并创造最佳的储存条件。

牛奶过期的迹象

目前的有效期并不能保证牛奶是新鲜的。为了保障自己免受可能的伤害，请检查其感官特性等。

变质牛奶的迹象

• 有酸味或霉味。
• 均匀的白色液体转变为块状、凝固的奶块。
• 在白色中加入黄色或暗淡的颜色。
• 包装上注明的有效日期。
• 将打开的包装放在桌子上很长时间（超过一个小时）。

如果对产品的新鲜度仍有疑问，可在微波炉中检查其质量。将装有少量白色液体的杯子放入微波炉，打开30秒，然后检查浓度。牛奶已经变稠和凝结，你不能用它来做粥。

检查质量的另一个方法是将几滴牛奶与小苏打混合。如果接触时没有化学反应并伴有气泡，则牛奶是安全的。

请记住，并非所有牛奶都是白色的。经过消毒和融化的牛奶有奶油色的色调，脱脂牛奶有蓝色的色调。表面有一层薄膜是高脂肪产品的标准（从4.7%开始）。

如何判断椰奶是否已经变质

与牛奶不同，由于不含动物蛋白，椰奶不会变酸。该产品由成熟的坚果的果肉和水制成。其结构是异质性的，含有沉淀的椰子油块。当产品被打开时，它首先变成粉红色，然后开始变质。

如果罐头食品过了保质期，品尝时就会有金属味。

变质的产品能否食用

并非所有过期或储存不当的牛奶都能用于烹饪。如果产品已经变质，经过消毒或超巴氏杀菌，这意味着有害细菌已经进入食物链。食用它可能会导致食物中毒。

如果牛奶已经变酸并含有健康的微生物，那就是另一回事了。这种牛奶可以用来制作许多美味、健康的菜肴。

中毒的症状和急救措施

食用带有有害病原体（通常是葡萄球菌）的牛奶会导致食物中毒，并伴有。

• 痉挛和腹痛。
• 恶心转为呕吐。
• 水样腹泻。
• 发烧。

在严重中毒的情况下，受害者在绿色腹泻中出现粘液和血斑。呕吐成为持续性的，绞痛加剧，严重口渴，发烧升至40℃。可能出现谵妄、癫痫发作和意识丧失。严重的牛奶中毒需要紧急医治。

在轻度中毒的情况下，要进行急救。

1. 在喝了一升以上的盐水或淡粉色的锰溶液后，反复诱发呕吐。
2. 按每10公斤体重1片的比例服用活性炭，或按指示服用任何其他吸收剂。
3. 为防止脱水，为受害者提供补液和大量的温水。

由于身体迅速脱水，儿童不应在家治疗，孕妇、老人和体重不足的人，他们有可能出现严重的并发症。

如何正确储存牛奶

牛奶的味道和营养价值的保存取决于产品的类型、加热时间和温度、容器材料、稳定剂、防腐剂的存在。

鲜奶、巴氏杀菌奶、灭菌奶和超巴氏杀菌奶之间有区别。新鲜牛奶最先变酸，而经过无菌系统（消毒、超巴氏杀菌）的产品比其他产品持续时间更长。

易腐烂的牛奶生产商用结实的聚乙烯袋、塑料、廉价的纸板工作。长期的、不易腐烂的产品被装在四层包装中。

如果包装被打开，内容物被倒入不会与内容物发生化学反应的玻璃、搪瓷或陶瓷容器。由铝或低质量不锈钢制成的盘子会释放出有害物质。

牛奶或山羊奶

没有经过热处理的牛奶在温度超过20度的情况下，仅仅几个小时就开始变酸。

生牛乳的保质期和温度。

• 在+1-2°C - 两天。
• +3-4°C - 36小时。
• +4-6℃-一天。
• ＋6-8℃-18小时。
• +8-10°C - 12小时。

脂肪较多的羊奶在室温下可保持其新鲜度达24小时。放在冰箱下的玻璃瓶中，盖紧盖子-3-5天（与牛奶相同）。

奶牛的牛奶在冰箱里可以保存4个月，山羊的牛奶可以保存1年。

椰子汁

椰奶在大型杂货店出售，以四包和罐装形式包装。该饮料在室温下，在密闭的容器中可保持其味道和营养价值两到三年时间。保质期越短，罐头中添加的防腐剂越少，就越有用。

如果打开包装，将椰奶倒入玻璃容器中，该产品在三天内仍适合饮用。如果将其冷冻以保存化学成分，保质期将延长至四个月。

大豆

这是一种深受素食者和素食者欢迎的蔬菜产品，8天内不会变质。突破密封后，饮料的保质期会减半。

经巴氏消毒的

在温度为-2°C至+6°C的阴凉处，巴氏杀菌后的产品可保持其消费特性长达七天。从一个开放的塑料瓶中，将剩余的未使用的牛奶倒入一个玻璃或陶瓷容器中，并送出去冷却，在那里将保持2至3天。

经过巴氏消毒的牛奶部分失去了有用的特性，但其在冰箱中的保质期可延长至60天。在选择容器时，要注意液体在零度以下温度时体积会增大。

超级巴氏消毒法

在无菌自动化系统中快速加热并立即冷却的顶级牛奶，在室温下可保持其消费特性达六个月之久。超高温灭菌法能杀死有害的微生物。有用的物质和化合物没有时间去分解。

开袋后在冰箱中保存不超过四天。

杏仁

对于乳糖不耐受的饮食，使用牛奶，由浸泡过的坚果和水通过鞭打组件浸入搅拌机制成。

自己制作的产品在冰箱里可以保持3天的新鲜度。购买的四层包装的杏仁奶在5摄氏度以下的温度下一年内不会变质，开袋后--在低温下5-6天。

炼乳

未开封的炼乳在不高于10°C的温度下可以保持其风味和有用的成分，以备不时之需。

• 罐装一年。
• 袋子里有6个月。
• 在塑料容器中可保存90天。

在家庭烹饪中，如果在冰箱中储存，在敞开的容器中使用炼乳可以安全地使用5-10天。

如果将产品倒入食品容器并放入冰箱，可以保存6个月，但会有糖分。解冻后，可以和茶一起食用。该产品不适合用于制作奶油、馅料或烘烤食品。

煮熟的

煮沸的牛奶在低温下可以保存一个星期，在室温下可以保存24小时。

为了保存更多的营养成分，将牛奶煮沸后立即关闭锅具。将冷却的产品从锅中倒入蒸过或烫过的玻璃瓶中。

干燥的

奶粉是一种粉状的浓缩物，由于其结构紧凑且可溶于水，所以易于运输、储存和使用。

该粉末在原包装中保持其化学成分不变，时间为6个月至2年。倒入玻璃或陶瓷容器中，盖紧盖子--最长可达一个月。最佳的储存条件 - 湿度不高于85%，温度在零至20摄氏度之间。

融化的黄油

含有高浓度钙和牛奶脂肪的产品，经过小火炖煮至少一个半小时后，在寒冷的地方1.5周内不会变质。

灭菌的

在灭菌的牛奶中，长时间的沸腾会杀死所有微生物--有害的和有益的。由于这个原因，密封包装可以使牛奶在20℃以下的温度下保存长达6个月，而未开封的包装则将保存期缩短到4天。

自制的

新鲜的自制牛奶不经热处理可在冰箱中保存一天，不经热处理可保存10小时。为了使牛奶更长时间不酸败，要对其进行煮沸或巴氏消毒。

用过期牛奶做什么

酸牛奶可以用来制作松软的奶酪、松软的干酪、煎饼、油条以及用黄瓜、草药和核桃的冷汤。酸牛奶还可以用来制作浆果馅的饺子、精米、肉馅饼、卷心菜或苹果馅饼。酸奶可以软化腌制在烤肉串上的肉，并为酱汁调味。

技术专家建议在选择牛奶时避免使用易腐烂的商品。保质期短不是天然的保证，而是低档产品、生产中不符合卫生标准的标志。