如何正确烘烤小苏打：有用的技巧

蓬松的烘焙食品是任何负责任的家庭主妇的目标，她们想制作各种美味的面粉制品。酵母面团是由酵母真菌的副产品--二氧化碳提出的。酵母加工糖，在没有后者的情况下，分解淀粉。二氧化碳积聚在面粉的蛋白质物质中。当混合物被充分积累或加热时，气泡的大小就会增长，并随着质量向上上升（即面团是合适的）。

有一部分人喜欢用小苏打来达到这个目的。他们将碳酸氢钠与醋混合，以达到预期效果。然而，有一些经验法则，可以用最小的货币投资获得适当质量的面团。还有一种发酵剂（称为泡打粉）在商店出售。任何家庭主妇都可以在家里用简单的材料（小苏打是主要成分）轻松地制作发面剂。

关于小苏打的小知识

苏打水的类型。

1. 食品级，碳酸氢盐，可饮用或碳酸氢钠（NaHCO3）。
2. 煅烧或碳酸钠（Na2CO3）。
3. 苛性或氢氧化钠，苛性碱，苛性苏打，苛性（NaOH）。
4. 结晶或洗涤苏打（Na2CO3 x10H2O）。

小苏打是一种很好的泡打粉。它是烹饪、医药、家庭和其他用途所不可缺少的。

苏打曾经从海藻或灰烬中提取。自古以来，它一直被用于烘焙。考古学家在公元前一到二世纪的山洞中发现了苏打水。它在古埃及已经被使用。

苏打是食品工业中常用的添加剂（E500）。

1. 作为稳定剂-在炼乳中（300毫克/公斤）。
2. 作为发酵剂（主要或附加）--在饼干中（毫克/千克--不限）。
3. 作为降低酸度的稳定剂--在可可粉中（mg/kg - 不受限制）。

小苏打与酸作用的原因和过程

那么，小苏打是如何使面团产品变得松软、易碎和透气的呢？这个问题的答案可以通过考虑以下反应而得到。

1. 与醋酸的交互反应：NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. 苏打在高温（60-200℃）下的分解反应。2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

在第一个反应中，醋酸与苏打的相互作用产生了一种盐（醋酸钠）、二氧化碳（可以观察到快速发泡）和水。

这个过程的全部意义在于产生大量的气泡。后者必须。

• 以均匀地分布在面团中。
• 以使成品变得轻盈和多孔。

单独使用小苏打不会成为优秀的发面剂，因为分解反应会产生碳酸盐，从而产生肥皂味。反应本身并没有全部进行，所以没有达到理想的面团的易碎性。

小苏打的变化

不是每个人都知道如何正确地使小苏打和醋碳酸化。考虑在烘焙面团中使用小苏打的常见方法。

在一个特殊的大勺子里，取一些小苏打粉，在上面倒上食醋。混合物会出现快速的泡腾，然后必须将其倒入面团。但这个过程必须在未来产品的面团中进行，以便气泡在面团中分布，而不是飞到空中。为什么仍有一些影响？因为醋和小苏打的用量是用眼睛看的，有一种粉末没有与酸性环境发生反应。正是这一点，在高温或酸性成分的影响下，已经在面团中继续分解。

小苏打粉也可以添加到液体成分混合物中（其中也添加了醋），并搅拌均匀。在这种情况下，二氧化碳虽然不完全，但仍留在面团中。

小苏打碳化的正确方法。

1. 将小苏打与面粉和其他干料混合在面团混合物中。
2. 将液体成分混合在一起。倒入醋。
3. 只有这样，干性成分和液体成分才会聚在一起。密集地揉搓面团，塑形并烘烤它们。

这种方法使二氧化碳保持在面团内。

还有更多的事情要做。为了获得成功的结果，了解准确的比例是非常重要的，这样才能使小苏打充分淬炼。配方中通常会给出比例。值得记住的是，1茶匙的小苏打相当于12克。要完全熄灭这样的数量，必须加入4茶匙9%的醋。超过酸的量会导致负面的后果，影响面团的质量（味道，一致性）。建议每杯面粉服用不超过0.25茶匙的小苏打。

醋的替代品

以下产品可用于碳酸化。

1. 苹果醋、葡萄酒醋、香醋。
2. 浆果（柑橘）汁。苏打水和柠檬汁以1:6的比例混合。
3. 酸味的奶制品。
4. 蜂蜜。蜂蜜虽然味道甜美，但酸度很高（要添加到液体面糊中）。
5. 煮沸的水。开水是在没有其他东西可用的情况下使用的。这导致碳酸氢钠的热分解反应，并释放出令人垂涎的气泡。你必须把碳酸氢钠倒入面团，把沸水倒在上面，迅速搅拌一切，然后烘烤。

不应使用浓缩的醋酸。必须事先按1:7的比例进行稀释，使之成为9%的醋。也可以使用柠檬酸（E330）。小苏打和结晶柠檬酸的比例是1：1。以煎饼为例，揉好面糊，将小苏打和柠檬汁分别溶解在不同的杯子里（不要用开水），同时倒入，搅拌并烘烤。

酸奶成分的面团

当酸奶制品作为面团的主要部分（或作为添加剂）时，没有必要用醋酸淬灭小苏打。这尤其适用于煎饼。在这里，也必须保持一定的比例，以避免小苏打过量。1杯酸牛奶，0.5茶匙的小苏打粉。揉面团时，采用同样的基本原则：干性成分（苏打、面粉、糖、盐等）与液体成分（酸奶/酸奶油/prostevash、鸡蛋、水等）快速混合。乳制品原料需要事先加热一下。

泡打粉

我们去杂货店买我们需要的一切。当我们回到家时，我们发现我们忘了像泡打粉这样的小东西。因此，你应该使用3种基本材料、电子称、干锅和你自己的愿望，提前自己准备。泡打粉用于使面团变得美味、松软和漂亮。我们的祖母曾经使用小苏打，但它会散发出令人不快的气味和味道。我们希望面团漂亮、可口、有香味，这就需要有发面剂。

主要成分之一是面粉，但你可以用淀粉代替。它延长了粉末的寿命，因为面粉很快就会结块。最主要的是保持器皿干燥，产品放在干燥、通风的地方。应该用干燥的勺子挑起来。如果准备好的粉末摇摇欲坠，可在其中加入几块拉菲特，它将吸收多余的水分。淀粉粉的保质期为一个半月。如果将使用面粉，不超过3周。为了获得出色的粉末质量，可在搅拌机中研磨柠檬酸。最好是所有的成分都有相同的分散性。如果水进入泡打粉，就会开始发生反应，这在时间上是没有必要的。

苏打水可以储存很长时间，但泡打粉最多可以储存几个月。这是因为粉末的成分在储存期间逐渐开始相互作用，从而失去了宝贵的二氧化碳。要检查其保质期，可将一勺混合物放入一杯水中。如果有剧烈的反应，那么粉末的质量仍然是足够的。

需要的成分是。

• 小苏打 - 30克
• 柠檬酸，在咖啡研磨机中研磨 - 18克。
• 淀粉 - 72克。

准备泡打粉最重要的是精确。你越是精确地称出所有成分，烘焙效果就越好。将柠檬酸、小苏打和淀粉混合在一起，搅拌均匀。淀粉起到了填充物的作用。有时家庭主妇只用小苏打和柠檬酸做泡打粉，但这种泡打粉的保质期不超过两周。如果使用2种成分，比例应该是一比一。制作面团时，泡打粉应与面粉一起加入。有一些食谱上的面粉是分2-3次加入的。在这种情况下，必须在最后一批加入泡打粉。

当面团含有额外的酸味成分（凝乳、酸奶油、酸乳酪、乳清、酸奶、蜂蜜、水果和浆果汁、果泥等）时，应加入一撮小苏打。这有助于使产品呈碱性，从而使反应更好，面团更蓬松。

总结一下

1. 酵母菌的生命活动和酸性环境与碳酸氢钠相互作用的结果是释放出二氧化碳（气体）气泡，这些气泡提升了面团，使其具有蓬松性和多孔性。
2. 苏打与醋酸作用的产物是一种有机盐（醋酸钠）、水和二氧化碳。
3. 将小苏打与面团外的酸性介质混合在一起是一个很大的错误，因为大部分的二氧化碳会直接逃到空气中。
4. 碳化小苏打最合适的方法是将所有干性成分（包括小苏打或发酵剂）与液体成分（包括酸）结合起来，用力搅拌，然后烘烤成品。

比例的重要性
醋酸可以被许多东西取代。这些可以是果醋、葡萄酒醋、浆果（柑橘）汁、乳制品成分、蜂蜜、沸水（作为最后的手段）和结晶柠檬酸。

发酵剂或泡打粉可以很容易地自己制作。为此，将30克小苏打、72克淀粉和18克柠檬酸混合。

餐馆菜谱

蓬松的煎饼

制作美味蓬松的酪乳煎饼，是如此的简单。最重要的是，它们在煎炸后不会粘连，即使是在冷的时候。

准备的材料。

• 300毫升2.5%的酸奶（如果可以，最好采取自制的酸奶）。
• 1.5汤匙糖和盐。
• 0.5-1茶匙小苏打。
• 1.5杯面粉。

揉捏面团的过程。

1. 将发酵的奶制品预热，或放在厨房的桌子上，直到它变暖到室温。
2. 将酸奶倒入一个较深的容器中，加入小苏打并充分搅拌（没有结块）。小苏打不需要碳酸化，因为它进入了酸性环境，会起泡沫。
3. 在混合物中加入糖和一小撮盐，再次充分搅拌。加入很少的糖--一汤匙半。如果加了太多的糖，薄饼会很快变酸。煎饼会或多或少有些松软，这取决于面团的厚度。最好是厚的。
4. 分阶段加入面粉。不需要长时间揉搓，只需搅拌一下，确保没有结块。
5. 揉好面团后，立即煎制煎饼。将油倒在加热的煎锅上，将火调至中火。用勺子将面糊放在平底锅上，在油饼之间留出空隙。煎至酥脆。

用牛奶和小苏打做的煎饼

这里有一个非常简单的用牛奶和小苏打制作煎饼的配方。

我们需要。

• 一杯热牛奶。
• 半杯水，以防止牛奶粘连。
• 一个鸡蛋。
• 0.5茶匙盐。
• 0.5茶匙小苏打。
• 2汤匙糖。
• 8汤匙面粉（如果你喜欢，可以加入面粉，反之亦然）。
• 2汤匙。植物油。
• 0 5茶匙柠檬酸。

准备过程。

1. 将牛奶、鸡蛋、盐、水和糖倒入一个深碗中。如果你喜欢你的煎饼有点甜，可以放一点糖。倒入黄油。
2. 逐渐加入面粉，与柠檬酸和小苏打混合。大力搅拌，直到达到液体酸奶油的浓度。
3. 在加热的平底锅中烘烤，直到变脆。

用小苏打和维生素C进行无酵母烘焙的有趣方法

如果你想烤制没有酵母的烘焙食品，小苏打当然可以帮助你，还有维生素C。你将需要2-3茶匙小苏打和2-3茶匙维生素C。将所有这些混合起来，按照这样的比例完全加入到未来的面团中，将所有东西混合好，然后送入烤箱。具有这种成分的面团在室温下不会上升，而在烤箱中会上升。祝您实验愉快!

全能的斋戒面团的配方

揉捏这个神奇的面团，你将需要

• 水 - 半杯。
• 植物油 - 半杯。
• 盐 - 一小撮。
• 发酵剂 - 1茶匙。
• 面粉 - 2,5杯。

准备工作。

1. 首先，选择一个大小合适的杯子，将植物油倒入其中，半杯热水。
2. 加入盐，将所有东西混合在一起。
3. 将面粉与泡打粉过筛。面粉的数量取决于你想做的面团的浓度，以及你想使用的馅料的类型。如果馅料会有（浆果、水果）汁，最好取2.5杯面粉。如果馅料是奶酪或蘑菇，不会有太多的汁液，你可以加入2杯面粉。然后不要将面团擀开，而是用手轻轻地拉伸。
4. 揉捏面团。用保鲜膜或杯子盖住，静置半小时。
5. 然后你可以把它塑造成你喜欢的任何馅料：甜的、咸的、酸的，只要你喜欢。面团的触感非常好，非常容易操作。你可以把它擀成很薄的一层。你可以用面团做什么是你的想象力问题。你可以做苹果派、李子派、黑加仑派、奶酪派，或者其他你喜欢的东西。

试试做这个面团，它肯定会成为人们的最爱。

脆皮苹果派，称为乳蛋饼

对于派，我们需要。

• 4个苹果，去皮、去核。
• 3个鸡蛋。
• 0.5茶匙的小苏打。
• 1杯糖。
• 1/3茶匙柠檬酸。

过程。

1. 将苹果切细。
2. 将鸡蛋和糖放入搅拌器碗中，打至起泡。逐渐混入面粉。
3. 将面团和苹果混合在一起，在蛋糕罐上刷上黄油，撒上精粉，将混合物倒入罐中，抹平表面。
4. 放入烤箱，在182°C下烤40分钟。

蛋糕做好了，非常好吃，而且很脆。试试吧!

把这些提示、建议和食谱据为己有。然后你可以用小苏打制作华丽、丰满、温暖的烘焙食品。用美食杰作取悦你自己和你的亲戚吧