如何快速、正确地解冻鸡肉

鸡肉是一种有价值的饮食食品，用于制作第一道和第二道菜、馅饼和制作沙拉。

新鲜的家禽是理想的，但鸡肉最常被冷冻保存。在不损失味道或营养价值的情况下，使肉质变软并可烹调，可以通过几个简单的方法来实现。每个家庭主妇在这方面通常都有自己的偏好。

在将鸡肉放入冰箱之前，最好将其切成若干份，整齐地放在袋子和容器中。这将使解冻变得更容易和更快。

如何快速解冻整只鸡

解冻一整只鸡胴体需要很长时间。解冻过程越自然，解冻后的肉就越接近鲜肉质量。因此，明智的做法是在晚上将鸡肉从冰箱里拿出来，以便在第二天晚餐时准备好进行烹饪。

在较高的温度下解冻是有风险的，特别是如果肉不是最新鲜的。随着温度的升高，病菌在肉中变得活跃，造成特有的难闻气味。即使在家禽被煮熟后，这也很难摆脱。

如果你打算做一道要把鸡肉切成块的菜，你可以用斧头把它切成块。当然，用这种方式你不会得到一个整齐的分量的切割。但将鸡肉分成2或4块会加快解冻过程。鸡肉会更快解冻，因为与水或空气环境接触的表面积会更大。要整只烹调的家禽将以尸体的形式解冻。

在肉完全解冻后，将其冲洗干净并进行烹饪。在不加热的情况下长时间解冻，可以使鸡肉保持其完整的味道、细腻的质地和饮食特性。

根据时间许可、可用的电器和其他条件，选择最方便的方式来解冻鸡肉。

在冰箱里

这种方法非常好，因为肉不会受到很大的温度波动，解冻速度很慢。这样可以保持肉的质地和味道不变。

在冰箱中解冻整个胴体的技术是非常简单的。产品放在一个大盘子上或浅碗里，放在离冷冻室最远的架子上。根据冰箱的设计，这可能是最高或最低的一层。

如果冷冻食品装在塑料袋里，在解冻完成前不要取下塑料袋。这可以防止冰箱中的其他食品与生肉接触。如果鸡肉是用纸或没有任何包装冷冻的，请用保鲜膜松散地盖住它。

将鸡肉放在冰箱里解冻，确保血液不会滴到其他食物上。如果在这个过程中形成大量的液体，要定期排出。偶尔翻动胴体，使其均匀地解冻。

胴体的外部很快就会变得柔软。没有经验的家庭主妇会被这一点误导，认为鸡肉已经解冻了。在切割过程中，他们发现里面仍然很硬，里面被冰覆盖。当腿和翅膀的关节处可以活动，并且内部和外部都没有冰时，解冻就完成了。

这个方案的主要缺点是持续时间非常长。整只鸡在冰箱中的大致解冻时间由公式决定。胴体的重量，以公斤为单位，乘以10。如果鸟非常大，可能需要超过24小时才能完全解冻。因此，应根据将冷冻鸡肉变成适合烹饪的形状所需的时间来计划烹饪。

在冰箱中解冻后反复冷冻是不可接受的。这样的产品几乎完全失去了所有的营养成分，而且质地会变得坚硬和橡胶。用重新冷冻和解冻的鸡肉做的菜将是不好吃的。

在桌子上

最简单的方法是将包装好的冷冻产品放在一个碗里，在室温下放在桌子上。在包装上开了几个孔，以加快这一过程。当它解冻时，液体被排出来。

解冻可能需要长达30小时。因此，鸡肉将与新鲜产品几乎相同，并将保留其所有特性。

在烤箱中

这个方案需要一个小玻璃瓶。碳酸饮料和婴儿果汁容器是好的。彻底清洗瓶子并注入冷自来水。

在烤盘上放置一块小木质砧板或一块胶合板。在其上放置一个装水的容器，将鸡放在上面。整个结构被放置在加热到180度的烤箱下层。

将鸡肉解冻10-20分钟，取决于鸡肉的大小。鸡肉会解冻得更快，对于大鸟来说，需要更多时间。如果你在烤箱里把肉烤得过熟，在解冻过程中就会开始沸腾。因此，在8-10分钟后，评估胴体的状况，然后仔细观察这个过程。

在烤箱中，肉会逐渐加热。通过加热瓶中的水，胴体将从外部以及内部解冻，这加快了解冻过程，使其更加温和。因此，用这种方法可以保留大部分的味道和营养特性。

在微波炉中

整只鸡不能用这种方法解冻，所以必须先将鸡身切成块。没有包装的肉块被放置在一个没有盖子的塑料容器或一个深碗中。只使用适合微波炉使用的餐具。

1. 将装有肉的容器放入微波炉，并将解冻功能打开2分钟。关于如何使用该功能的细节，请参考该设备的说明书。根据不同的型号，烹饪时间可能更长或更短。
2. 微波炉关闭后，取出装有鸡肉的容器，让肉冷却1-2分钟并检查其状况。如果有必要，再重复一次这个过程。

虽然微波炉配备了解冻模式，但它只能作为最后的手段来使用。这是解冻肉的一个极端版本，因为它被暴露在高温下。这降低了肉的营养价值并损害了它的味道。

当温度急剧上升时，细菌开始在肉的上层繁殖。出于这个原因，微波炉中的鸡肉是立即煮熟的。这对婴儿食品来说是非常不可取的。

在多功能烹饪器中

这种厨房用具可以大大加快解冻过程。然而，它只适用于小块的鸡肉或鸡排。

冷冻的未包装的肉在为蒸煮而设计的网格或托盘上排列成单层。将水（约为最大容量的一半）倒入多用烹饪器的碗中。将装有肉的容器放入，打开蒸汽烹饪模式。让盖子打开。

在以这种方式解冻的过程中，肉块要不断翻转，以便均匀地受热。肉的柔软度和上面没有冰块是这个过程完成的标志。根据设备的型号和大小，以这种方式解冻需要20分钟到1小时。

解冻时温度升高对味道有负面影响，但多用炉对肉类的影响比微波炉更温和。

蒸盘的直径很小，所以用这种方法不可能同时解冻大量的肉。鉴于需要立即烹调，只有在紧急情况下需要解冻鸡肉，并且需要少量的肉时，才适合使用多用炉来解冻。

在蒸笼里

这种设备也可以用来只解冻鸡肉的部分胴体或鸡排。将脱离包装的冻肉放在蒸箱的最高容器中。将蒸发器装满四分之一，并将加热模式打开。这是一个温和的模式，2分钟的加热时间与8分钟的暂停时间交替进行。

肉块被翻过来，以便均匀地解冻。蒸汽炊具的解冻时间取决于设备的型号和设计。平均而言，这需要半个小时左右。

尽管重新加热有好处，但有一种风险，即外层的肉不仅会解冻，而且会开始沸腾，而肉块的内部仍会被冻结。因此，它适用于相对较薄的切片；胴体较大的部分最好让其以其他方式解冻。

在空气格栅中

在这个烹饪单元中，既可以方便地解冻整个胴体，也可以解冻切块的胴体。主要条件是将肉放在套筒或烤袋中，用专用夹子将其紧紧夹住。

将鸡肉放入烤箱，以60-65摄氏度和中等风扇速度解冻。5-6分钟就足够了，产品就可以进一步烹饪了。在操作过程中，让盖子虚掩着，以便不影响水分的蒸发。

与其他加热肉类的解冻方法相比，这是最温和、最快的解冻方法。然而，解冻后，鸡肉变得干燥。在选择要烹制的菜肴时，必须考虑到这一点。在空气锅中解冻的鸡肉最好用肉汁炖或水煮。

在水中

这种选择很好，因为它在解冻时不涉及加热。这就是为什么不应使用热水来解冻的原因。温度的提高会激起肉的表层的细菌发展。这将影响味道，鸡肉在烹饪过程中会有不愉快的气味。

将胴体、肉块或鱼片放在一个密封的袋子里，如果有ZipLock就更好了。重要的是，肉不能直接与水接触。如果不这样做，将导致家禽的质地变得坚硬，并会使其失去特有的味道。

将装肉的袋子放在一个塑料或金属容器中，以便整个鸡肉都能放进去。在上面倒上冷水。半小时后，排出水并在容器中注入新的一部分冷水。重复这一过程，直到肉完全解冻。

在水中解冻的时间是按每半公斤产品40-60分钟来确定的。大块的鸡肉和鸡排会比整只鸡解冻得快。为了加快这一过程，在水中加入一点盐。然而，由于肉已经略带咸味，所以这道菜中添加的调味料要少一些。以这种方式解冻的肉与蒸肉非常相似，适合用于所有菜肴。

在水槽中，在流动的水中

这是一种混合方法，结合了在冰箱中解冻的好处和在水碗中解冻的优势。

1. 将袋装鸡肉放入一个深碗或锅中，使其能够完整地放入。将容器放在水槽中，使餐具不覆盖排水孔。以适度的压力打开冷水，使水流轻轻地冲过产品，而不是向各个方向泼洒。

2. 让家禽在水流下解冻一个半小时。之后，关上水龙头，将肉放在盛有水的容器中再放置2小时。

这种方法的主要缺点是用水量不经济。但是，如果手头没有电器来加速这一过程，而且没有足够的时间来自然解冻，这种选择可能是一个值得的出路。

在散热器上

将包装好的鸡肉铺在砧板或金属托盘上，放在暖气片上。不建议使用玻璃餐具，因为它们一旦掉落就会破碎。

将胴体从一侧翻到另一侧，从胸部翻到背部，以便更均匀地解冻。这个过程会比自然方式快一点，但仍然需要4-6个小时。

这是最危险的选择。只有在所有其他方法都无法使用的情况下，才应使用该方法。在散热器上加热时，很有可能先在解冻的部分主动滋生细菌。当整个胴体解冻时，有些部分可能已经轻微变质。

组合方法

有些时候，解冻过程已经自然开始（在冰箱或餐桌上），但计划突然改变，你迫切需要准备好食物进行烹饪。这时最好通过使用冷水来加速。

有时会出现相反的情况--水龙头下已经开始解冻，但你需要紧急离开房子，无法控制这个过程。在这种情况下，将鸡肉放在有水的容器中，或将其从容器中取出，去掉包装，放入冰箱。如果无法做到这一点，就把它放在桌子上，用保鲜膜覆盖。

在电动设备中完成解冻是非常不可取的，因为以这种方式制备的肉的质量会非常差。

如何快速解冻鸡肉片

不带皮的禽肉片应自然解冻。快速解冻选择包括冷盐水或在水龙头下解冻。

鸡胸肉块通常很小，而且相当薄，所以浸在水里后很快就会变软。一旦发生这种情况，你就可以把肉从液体中取出来，并根据要烹调的食谱将其切成小块（方块、髓块、棒块）。切片的胸肉会很快解冻，简直就是在15-20分钟内。

如果你打算烤制或烘烤整个鱼片，你可以通过更频繁地更换解冻槽中的冷水来加快解冻过程。

使用电器进行紧急解冻是非常不可取的。鱼排没有皮，所以表层的肉纤维在暴露于高温时将立即解冻，然后开始烹饪。因此，当棋子的内层刚刚热起来的时候，上层已经处于半熟状态了。这样的肉不会有好味道，因为肉片不会均匀地煮熟，而且在炖煮时它们会变得干燥和碎裂。

我可以在不解冻的情况下煮冻鸡吗？

如果你使用电饭煲或煤气灶，整只鸡可以不用解冻就能煮熟。在家用电器（微波炉、多孔料理机）中，只能煮小块而不能解冻。例如，鸡翅、汤背在从冰箱中取出后立即作为肉汤的基础。

将冷冻鸡肉放在装有冷水的容器中，以最高温度煮沸。然后降低火力，用小火煮，不要让肉汤冒泡。烹饪冷冻家禽的时间比平时多出约30-40分钟。

最好在烹饪前将胴体切成碎片。这样就能更快、更均匀地进行烹饪。在烹饪过程中，去除凝固的血液形成的泡沫。

用刀尖或叉子刺穿肉，以检查肉是否熟透了。尽量刺穿胴体或肉块最厚的部分。在切口或穿刺点不应该出现红色或深色液体。如果可以看到血的痕迹，肉就继续再煮一段时间。

用新鲜鸡肉制作的肉汤和用冷冻家禽制作的肉汤在味道和营养价值上几乎没有区别。至于产品本身，冷冻鸡肉汤的纤维含量可能会比平常多一些。

解冻的鸡肉可以保存多长时间

在冰箱里解冻的家禽可以保存不超过一天。在所有其他情况下，你应该立即开始煮肉。

如果没有办法做到这一点，你应该把鸡块放在腌制液中，并把它们放在冰箱里。在这种情况下，再过2-4小时就不会变质。

解冻的家禽的保质期也不同。建议烹饪后立即食用，不要放置超过一天，即使在冰箱里也是如此。

解冻家禽时的错误

用自然解冻法，肉被放在桌子上或窗台上很长时间。由于这个过程需要大约一天时间，鸡可以暴露在阳光下。不应允许这种情况发生。胴体的外部热量和在冰箱外如此长时间的停留会导致肉体腐烂（正如家庭主妇们所说的，窒息）。因此，装鸟的容器应移到没有阳光直射的地方。自然解冻时，鸡肉也应放在远离加热器的地方。

因此，不要故意把肉放在太阳下，以加快解冻速度。在阳光下，胴体在完全解冻之前就会腐烂。

试图用吹风机或电风扇来解冻鸟是一个坏主意。这一招在一些喜剧电影中被作为笑话展示。加热肉的表面并不能解冻内部组织。此外，来自电器的气流会带来家庭灰尘颗粒，其成分极其令人不快：皮肤颗粒、组织纤维、尘螨和许多其他成分都不可能成为家禽肉的良好调味品。

严禁试图通过使用加热器、电壁炉或其他加热设备来加快解冻过程。这样做除了会使鸡肉变质而不是解冻外，还很有可能使水分进入设备，从而导致短路。

禽肉不得与其他食品在同一容器中解冻。在解冻过程中，你也应该避免让生的家禽与即食食品接触。

不要解冻有迹象表明肉已变质和不适合食用的鸡肉。这些措施包括。

1. 冷冻鸡皮上有褐色斑点，鸡肉呈灰色。
2. 产品表面出现绿色变色或灰色斑块。
3. 胴体的任何部分出现霉变。

所有这些不愉快的表现表明，肉已经被冷冻，已经被污染。解冻过程激活了所有细菌和真菌。它们不能通过清洗、修剪或其他方法去除。这种肉不能喂给动物。

如果在解冻过程中，胴体或鱼片的皮肤变得粘稠或有粘性，用它烹制的食物可能会引起严重中毒。继续这一进程将是一个错误。恶心的气味会在整个房子里蔓延，而且很难消除。一旦出现不良产品的迹象，就必须处理掉。

在冷冻室里超过9个月的肉不应该解冻。它将需要很长的时间来解冻，在此期间，它将不可避免地开始在上层组织中腐烂。

试图用开水浇灌鸡肉或将其浸泡在热水中解冻是一个致命的错误。不仅肉的外面会解冻，而且里面也会保持冰冷。

对这一过程不加检查也应被认为是不明智的。即使解冻需要一天左右的时间，也有必要定期翻动胴体。当解冻鸡块或鸡排时，应尽快将鸡块一个个分开。