如何快速和正确地解冻鱼

购买新鲜的冰鲜鱼或活鱼比购买以后必须解冻的冷冻鱼更容易和更健康。但这并不是每个人都能得到的--某些类型的活鱼的销售往往是季节性的，而在远离地区首府的小城镇，冰鲜鱼几乎从未上架。因此，我们必须从正在销售的东西中进行选择。通常这个 "东西 "看起来更像是一根木头或一块石头--尸体上密密麻麻地覆盖着一层冰。因此，女主人的技能开始发挥作用：她能否用这块冰为家人做一道美味的菜肴？

为了避免陷入困境，在商店柜台，你应该考虑到菜的大小。如果你正在计划一个有客人的聚会，那是一回事，但如果你是为三或四个人举行普通的家庭晚餐，那又是另一回事。在第一种情况下，你可以采取较大的鱼，在第二种情况下，要么是小鱼，要么是牛排，因为你不能在冷冻时从大的胴体上切下多余的部分。你不能再把解冻的鱼重新冷冻。

正确的烹饪从正确的解冻开始。而最合适的方式是逐步的、缓慢的解冻。这最好是在冷冻室里进行，在那里温度对脆弱的鱼肉的负面影响最小。

但当没有时间时，你也可以使用更快的方法--例如，在水中或通过使用微波炉、烤箱或蒸汽锅。如果你按照烹饪或鱼类加工行业专家推荐的规则进行解冻，结果是非常快的：鱼是完全可以食用的，适度的多汁和柔软。

冻鱼可以不解冻而直接油炸吗？

生活中会发生各种各样的事情，包括到了做晚饭的时候，女主人忘记把鱼从冰箱里拿出来解冻。该怎么做？不要惊慌! 你必须把产品拿出来，尽量快速制作，以便能放入锅中。只有牛排或鱼片是好的，因为整个冷冻鱼不能切成一块。

你应该解开鱼的包装，把它放在一股凉水（不是冷水！）下，以融化表面的冰壳。这些碎片可以被冲洗干净，如果有必要，可以清洗和去内脏。然后用纸巾擦干，尽可能地去除多余的水分。

应将冷冻的鱼放在一个非常热的锅里。在面粉或面包屑中滚一下，然后放在热油中就可以了。重要的是，要迅速形成一个坚固的外壳。一旦底部被烤熟，就迅速翻到另一面，加盐并盖上盖子。盖子是必须的，因为片内的冰块不仅要融化，而且肉也有时间煮透。这需要的时间几乎是预先煮好的解冻鱼的两倍。

此外，你也不必指望有脆皮：冰会变成水，鱼不会被煎，而是在沸腾的液体中煎熬。总的来说，鱼不会被炸，而是被炖。而且由于烹饪时间延长，嫩肉几乎肯定会散开，成品中的营养成分也会比原来少。但在紧急情况下，如果没有其他东西可以养活一家人，你就不得不选择这种方式。然而，你不应该把这种烹饪方法变成一种习惯。

在质量损失最小的情况下，银鳕鱼、红花鳕鱼、鲭鱼或青花鱼等鱼类品种可以在未冷藏的状态下放在鏊子上。它们比其他的更少变形，并能更好地保持其营养成分不被分解。

鱼能不能在不解冻的情况下煮熟

烹饪未解冻的鱼的条件类似：如果情况僵持不下，你必须煮沸，尽管这不可取。煮熟的冷冻鱼将不再像解冻后的鱼那样鲜嫩可口。

你应该把它放在流动的水中，以解冻表面的冰，然后用刀刮，以去除残余的鳞片和外来颗粒，如灰尘和包装碎片。

将这种鱼浸泡在沸水中：解冻更快，烹调更快。然而，烹调时间必须增加一倍，以确保肉块被煮到中间。如果计划用鱼来做汤，你应该准备好，汤不会变成浅色和透明的 - 相反，它将是白色和浑浊的。

如何快速和正确地解冻鱼

哪种解冻方法是正确的，取决于几个因素，如鱼的类型、鱼体的大小和冷冻的方法（鱼体、牛排或鱼片）。

例如，不是很大的鳕鱼或1.5公斤以下的狭鳕鱼尸体最好在冷水中解冻。同样的鱼，但更大 - 超过1.5公斤，以及鲟鱼品种的副本，nototenia，海鲈，鳙鱼和鲶鱼更好地在室温下的空气中解冻。同样的条件也适用于相同品种的鱼片、煤球、肉块、肉糜、牛排和去内脏的鱼。这种方法相当快，可能需要一个半小时到三个小时。

对于咸鱼--如狭鳕、鲑鱼、梭子鱼、鲤鱼、比目鱼和鳟鱼--在盐水中解冻效果不错。而且你不应该把它放在水里直到完全煮熟：在有液体的碗里一小时后，把鱼拿出来，放在室温下完全解冻。制备盐溶液的比例是每1.2升水25克盐（最好是采取粗的岩盐）。

将烟熏鱼放在冰箱里五个小时，然后拿出来放在室温下，直到准备好。

用于解冻鱼的盐不仅可以以溶液的形式使用，也可以以干燥的形式使用。如果你还记得街道清洁工在冬天是如何在人行道上撒盐来融化上面的冰块的，就会明白：盐是解冻斗争中的正确选择。每条冷冻鱼的两面都用盐腌制，等待它解冻。

但是，对于所有种类的鱼来说，最好的方法是在冰箱里解冻，那里的温度应该是+5度。通过这种方式，可以实现缓慢的解冻过程而不损害产品的质量。在放入冰箱之前，在几个地方刺破紧密的聚乙烯包装。如果鱼是无包装的，你应该用保鲜膜包裹它。将装有鱼的盘子或盆子放在下层，大约7-9小时。当鱼解冻后，去除包装或保鲜膜，倒出液体，用纸巾或毛巾擦干鱼。

如果你想尽快解冻鱼，通常会使用微波炉等厨房电器。但是一些特别有创造力的家庭主妇使用了相当奇特的方法--例如，用吹风机解冻胴体。奇怪的是，这种有趣的方法竟然有效。

但首先要把鱼从冰箱里拿出来，放在冰箱里半小时，以保持其味道。然后用保鲜膜把它包起来，放在塑料袋里，在不启动加热的情况下把吹风机的冷风模式打开。以中速将冷空气直接射入袋中，使设备与鱼保持约20厘米的距离。食品膜将保护胴体的表面不结霜和干燥。为了加快这个过程，你可以沿着鱼的整个身体在袋子上喷气数次。如果吹风机已经很热，你应该让它休息几分钟。这整个解冻过程不超过40-45分钟。

用烘干机解冻后的鱼漂洗干净，用纸巾擦去水分，并立即进行进一步烹饪。

有相当多的家庭主妇成功地在多用炉中解冻了鱼，她们为此设置了15-20分钟的最低温度程序。他们还将产品放在上层蒸笼托盘上，时间也是一样的。然而，这种方法只适用于事后要煮的鱼，而不是油炸或盐渍。然而，你可以在解冻后直接在蒸笼或多用炉中烹煮鱼。

要做到这一点，应将冷冻的胴体放在流动的水中解冻，用刀刮去可能的污物，然后再次冲洗。然后把它放在蒸笼格子上解冻，大约20分钟后，通过提高温度进入烹饪模式。以这种方式烹制的菜肴可能看起来很空洞，因为味道不是很明显，所以鱼不仅要加盐，还要撒上柠檬汁和香料。5分钟后，整个房子就会充满令人惊讶的香味，令人胃口大开。

另一种解冻方法在原理上与蒸锅非常相似，在沸水锅上放一个笸箩，把一碗鱼片放在里面。用小火慢炖，把产品放在碗里，偶尔翻动一下，让它们均匀解冻。通常在大约12-15分钟后，锅下的火可以关闭，因为鱼已经解冻了。

鱼可以解冻吗

在水中

要在水中解冻，要把它放在塑料袋里：先放在一个袋子里并扎紧，然后放在第二个袋子里并再次扎紧，如此反复。重要的是要包装好鱼的尸体，使其没有液体可以从袋子里渗入茧中。如果鱼在水中不加保护，它将吸收液体，变得水汪汪的，不好吃。

接下来，有两种方法可以进行。

第一种方法是在流动的水中解冻，直到产品完全解冻，这大约需要一个半小时。水必须始终是冷的，因为温水或热水会使果肉变得碎裂、松软和难吃，而且营养和维生素会被破坏。

一个半小时内会有大量的水漏出，这对那些有水表的人来说将是一场灾难。它们更适合第二种方法：将冷水倒入盆中，并将装有鱼的袋子放入其中。每隔半小时，应将水排出，并倒入新的水，直到鱼的尸体被冻住。对于重约一公斤的鱼，需要几个小时，对于较大的鱼--达两公斤--需要三个小时。

你不仅可以解冻整个鱼体，还可以用同样的方法解冻鱼糜和鱼片。专业厨师和营养学家认为将鱼放在水中解冻是最安全和最快速的方法，可以保存营养和维生素，并且不会破坏肉的密度和味道。

在微波炉中

在微波炉中解冻鱼（或微波炉）是很容易的，只要它适合在那里。为了解冻，你需要一个足够大的玻璃、陶瓷或塑料盘，专门为微波炉使用而设计。你需要把鱼放进去，把容器放进烤箱，然后打开解冻模式。而今天许多现代微波炉都有一个单独的功能 "解冻鱼"，女主人只需要拨入鱼体的重量。就这样吧! 然后这个过程会自己进行，你只能一次或两次检查产品的状态。如果你在解冻过程中把它倒过来，鱼会更快达到合适的状态，皮肤也不会变干。

总的来说，鱼可以在15分钟到半小时的范围内解冻，考虑到这一点，你应该设定时间：首先是5-7分钟，当微波炉熄灭后，打开门，将鱼体翻过来，并将其所在的容器沥干，之后继续解冻过程。重要的是不要错过食物已经解冻但还没有变得太软的时刻。

鱼被超高频波解冻，对鱼肉中的营养物质很温和。但是微波炉加热的鱼会比冷藏的鱼味道更差--会更干，因为一些水分已经蒸发了。此外，一些人报告说，鱼在微波炉加热后有轻微但特殊的味道。因此，微波炉只应偶尔和在紧急情况下使用。

然而，如果你确实不得不使用微波炉，这里有一个小秘密：为了使鱼恢复到嫩滑、柔软和多汁的状态，在解冻后将其浸泡在牛奶中一刻钟。

在烤箱中

如果您的灶具是现代的，烤箱通常有对流或解冻模式。这些是你在准备水生生物时应该使用的。

除霜功能是内置在电烤箱中的，并以上方有雪花的水滴表示。当这个功能被激活时，只有风扇被打开，加热元件不工作，所以解冻只是由于气流在鱼周围移动。这些 "赶走 "了像云一样笼罩着尸体的冷却的冰冷空气，并以温暖的空气取代。温度不会上升，仍保持在室温，但产品解冻速度更快，其外观和营养成分得到很好的保存。

如果打开暖气，鱼解冻得更快，但温度不能高于30摄氏度。

如果没有除霜功能，你可以使用0度的对流模式。

但如果你的炊具是传统的，没有这些功能，你仍然可以用烤箱来解冻鱼。要做到这一点，将烤箱加热到30度并关火。将鱼从包装中取出，放在一个盘子里，放在烤箱内的铁丝网架上。这将更快地解冻它。

有一些关于烤箱除霜的一般建议，既适用于具有除霜和对流功能的超级现代设备，也适用于简单的 "祖母 "锅。首先，放置鱼盘的架子应尽可能低。第二，不应使用玻璃炊具。第三，没有必要在烤箱中覆盖鱼--既不用盖子，也不用铝箔或薄膜。

在空气中解冻的鱼

在鱼类加工行业工作的专业厨师和技术专家都建议对各种类型的鲟鱼、鲶鱼、鳕鱼、nototenia、蓝鳕鱼、海鲈鱼、鳎鱼、冰鱼、狭鳕、鳙鱼和鲭鱼进行空气解冻--即中到大型的胴体。此外，该清单还包括牛排、鱼糜、鱼块和鱼排压块。

鱼不是紧紧地摆放在一起，而是相互之间有一定的距离，使鱼的尸体或鱼块不会相互接触，并用塑料袋或食品薄膜覆盖。解冻过程可能持续5至9小时，取决于胴体的大小。

偶尔偷看一下铝箔下面，如果鱼片已经解冻，就掰开外面已经解冻的肉片。

当鱼在空气中解冻时，由于果汁从肉中流出，其重量平均减少10%。此外，表面的水分蒸发量很小，鱼会被烤干。同时，这种解冻方法很温和，因为它保留了肉中的大部分营养物质、矿物质和维生素。但在炎热的天气里，这种解冻方法可能是危险的，因为包括病原体在内的各种细菌可能很快发展。

我可以冷冻解冻的鱼吗？

有时，晚餐有太多解冻的鱼。女主人炒了一大锅，还剩下很多零碎的东西。我应该把它放回冷冻室吗？不，你不能这样做，因为如果它被重新冷冻，下次解冻时就会变成没有形状、没有味道的糊状物，并带有令人不快的气味。事实上，从本质上讲，鱼肉是一个板块，彼此之间的结合非常松散，而这些结合很容易被温度的突然变化所破坏。当水在冰冻过程中结晶时，组织会迅速和容易地破裂。因此，鱼肉中释放出鱼汁，并使其变形。

然而，这里也有细微的差别。冻鱼的完整性取决于水库居民的物种。例如，精致的鳟鱼肉受影响较大，而粗糙和坚硬的，如狭鳕，受影响较小。此外，重新冷冻的狭鳕变得更加坚韧、粗糙，质地与橡胶非常相似。然而，如果你打算做鱼排，并将鱼肉剁碎，那么鱼是冷冻一次还是两次并不重要。

此外，在解冻过程中，鱼体的表面已经被各种微生物侵袭，它们肯定已经开始了破坏产品的邪恶工作。因此，重新冷冻的鱼简直是有害的，甚至对健康有危险。

如何处理剩余的和无人认领的鱼？你可以把它煮熟，与骨头分开，然后切成小块。在煎锅中用植物油分别炖洋葱、胡萝卜和西红柿，在蔬菜中加入盐和香料。把鱼放在沙拉碗里，把炖好的蔬菜放在上面，冷却后放在冰箱里直到早上。第二天，你会有一道美妙的冷盘--腌制的鱼，它既可以单独食用，也可以作为小吃。

或者你可以把肉和骨头分开，用绞肉机绞碎，加入洋葱和大蒜。剁好的肉可以放进冰箱里。但最好是用盐，加入鸡蛋和香料，做成饼，在每个饼里放一小块黄油。将蛋糕卷在面包屑中（如果你没有面包屑，普通面粉也可以），然后煎至两面酥脆。准备好吃一顿丰盛的早餐了! 早晨，你只需把它加热（也有爱吃冷鱼排的人）。这些肉排比传统的早晨香肠三明治要健康得多。作为最后的手段，你可以把现成的肉排放在冰箱里，它们可以在冰箱里等待，直到它们准备好。

避免匆忙处理剩余食物的最好方法是精确计算晚餐所需的食物，并准确地将鱼解冻。

解冻鱼需要多长时间

所以女主人决定，她要做炸鱼作为晚餐。由于她知道最正确的解冻方式是慢慢地解冻，所以当她离开工作时，她会把鱼从冰箱里拿出来，放在冰箱的底层。当她晚上回到家时，鱼已经准备好进一步烹饪。

解冻约一公斤重的鱼需要7至9-10个小时，而两公斤重的鱼可能需要更长的时间--几乎是一天！"。但是，即使鱼的尸体没有完全解冻，也不妨碍你清洗它。 当某些鱼种处于轻微冷冻状态时，处理它们甚至更方便。

期待客人，并希望用美味的菜肴给他们带来惊喜，你可以慢慢地解冻鱼 - 在冰箱里。所有其他方法都会使其结构、外观、颜色和味道变差，即使最伟大的烹饪技巧也无法挽救用快速解冻的鱼尸做菜的女主人的声誉。

你可以简单地让鱼在空气中解冻。重要的是要把它放在塑料袋里，防止其表面变干。如果厨房的温度是20-22度，解冻肉大约需要6个小时，甚至更快，一块牛排大约需要4个小时。但这种解冻是危险的：在高温下，病菌在鱼肉中迅速繁殖，开始变质甚至腐烂。

在有冷水的碗中解冻鱼，将其放在几个塑料袋中，可以进行得更快--最多三个小时。有时，它被直接装在袋子和水里送进冰箱。这样的选择是可能的，但有些无意义：解冻时间与简单地将胴体放在冰箱里时相同，没有水。此外，人们不应忘记，在解冻过程中必须多次更换盆中的水。

甚至更快--在一个半小时内--你可以在流动的冷水下解冻鱼。一个半小时就够了，但这种方法只适合那些不习惯计算用水量的人。

在盐溶液中解冻一个中等大小的鱼尸需要两个小时。但建议只在准备海鱼时使用这种方法，因为海鱼的身体被自身的盐分所饱和，不会对盐溶液从鱼肉中吸取液体的事实有太大反应，这使得鱼肉变得干燥和坚韧。对于淡水鱼来说，盐水是有害的。但是，肥鱼被腌制、炖煮、油炸、熏制或烘烤是非常可以接受的。

只有整条鱼可以在盐水中解冻，它不适合用于牛排和边角料。

同样可以接受的是，将鱼放在这种溶液中，只是放在厨房的桌子上，这个过程会很快，而将其放入冰箱，解冻的时间会有所延迟，而不是两个小时，很可能需要四个小时。

用更快的解冻方法，鱼可以在短短40分钟内完成。一个有冷空气喷射的吹风机可以做到这一点。一个多孔锅、蒸锅、烤箱或水浴锅可以在15-20分钟内完成工作。但重要的是不要过度保存鱼体，也不要解冻时间过长，否则鱼会过于柔软和松散，而且会散开，以至于无法用刀切，因为鱼肉只是皱巴巴的。而且里面的营养也不会剩下多少。

解冻的鱼在冰箱里能保存多久？

当未冷冻的鱼在冰箱里保存很长时间时，它就不是餐桌上的最佳食品。最好是在解冻后立即将其做成烹饪杰作。但是，由于生活中有不可抗力的事件，所以计划中的晚餐煮鱼的时间不得不推迟了。然而，推迟超过两个小时是非常不可取的。被搁置的鱼不会有好味道，肉会失去形状并变得松散。

在将胴体放入冰箱暂时储存之前，将其放入食品级塑料或玻璃容器中，用盖子盖紧。如果所有容器都满了，用湿棉布包起来。

此外，鱼片根本不应储存--即使是短时间也不行。解冻后应立即进行烹调。

如何不解冻鱼

鱼类千万不要在热水或温水中解冻，以保持其味道和外观，并防止其损害你的健康。而且，如果不把鱼放在袋子里，只是把它当作一具尸体，那么冷水就没有用了。液体会从鱼肉中抽出一些维生素和矿物质，所以产品会失去很多营养价值。

此外，如果你把胴体或牛排放在空气中解冻，一定要盖住它，不要完全解冻（直到它太软）。当女主人开始用它们做菜时，最好让它们的内部有点结霜。这主要适用于鱼片。

馅料或半成品的鱼，如肉排或肉丸，不应该在水浴中解冻，因为它们会变得没有形状和味道，并失去其汁液和味道。它们最好在冰箱底层解冻。