如何正确干燥甜椒

干燥蔬菜的过程已经使用了几个世纪，但尽管如此，它仍然输给了罐装辣椒。而且理由充分! 烘干有一些明显的优势：不需要在灶台前站几个小时，对罐子进行消毒，对蔬菜进行煮沸。干货占用的货架空间更少，而且重量更轻。与煮沸相比，在干燥过程中损失的营养成分更少。明亮的香气和味道依然存在，在某些情况下甚至更加明显。最后，如果过程正确，干货的持续时间甚至比罐装食品更长。这很诱人，不是吗？

明亮、甜美、多汁的甜椒也可以晒干。切成条状或磨成粉--无论哪种形式，它都会为任何菜肴增添特别的色彩，因为辣椒是一种蔬菜，一旦晒干，只会加强其味道和芳香的特性。与腌制相比--干香料的甜味比醋好得多，因为醋的味道超过了蔬菜的真实味道。

如何选择用于干燥的甜椒

为确保干辣椒不令人失望，只留下愉快的印象，应负责任地进行选择和准备。蔬菜应该完全成熟，没有任何损坏或变质的迹象。这似乎很清楚，但现在我们要告诉你一些交易技巧，以确定哪些辣椒值得在商店里就选择，以便在准备过程中尽量减少浪费。

注意辣椒的尾部--健康的蔬菜会有浓密的绿色，让人感觉它刚从灌木丛中割下来。枯萎的、黑褐色的柄表明是老胡椒。

检查蔬菜是否有暗疮和肿胀的皮肤 - 这是由于腐烂、真菌生长的开始。黄色和橙色的小点也是负面效应的结果，但在这种情况下，原因是蚊子。

辣椒也是根据性别来区分的。简单地说，有男孩就有女孩。前者只有三个部分，形状细长，而后者有四个部分，形状更圆。这就像生活，不是吗？雌性类型有甜味，质地柔软。尽管在感官特性方面有明显的优势，但由于这些辣椒的水分多，必须干燥更长时间。如果你重视你的时间，请青睐雄性类型 - 它们密度大，水分少，不仅适合干燥，而且适合任何其他热处理（尤其是自制蔬菜炖肉）。

最后，选择不同颜色的辣椒! 毕竟，在寒冷灰暗的冬天，用明亮的夏日色彩来提亮一道菜是很有趣的。

如何准备用于干燥的蔬菜

在对甜椒进行优质选择后，用温水清洗每一种蔬菜，并用纸巾擦干。通常将辣椒晒成细条（约6-7毫米宽，3厘米长）。但这并不关键，只要事先为自己决定将来在哪里以干货形式使用就可以了。如果辣椒等着被磨成粉末，形状就不重要了。在去除核心和种子以及不可食用的硬尾巴后，将辣椒切成碎片，然后再切成小块。顺便说一下，使用专门的去皮器去除辣椒的核是特别方便的。这个过程加快了许多倍，使大量的辣椒在短时间内被剥掉。

如果你没有设法找到没有缺陷的辣椒，或者如果你不小心，有一个 "肮脏的公鸡"，不要生气--用刀把坏的部分去掉。

干燥前的一个小技巧是在辣椒上撒一点盐，这样它们会干得更快。如果需要，你也可以加入通常的香料--意大利或法国的香草。

如何在家里烘干甜椒

因此，我们已经准备好了辣椒，把它们切成片/片/立方体，现在是时候决定如何和在哪里干燥它们。有几种选择，但由于缺乏特殊的设施，例如，甚至由于恶劣的天气，可能不是每个人都适合。从以下建议中选择你自己的方式来干燥你的蔬菜。

在烤箱中

这不是最快的方法，但好处是几乎每个家庭主妇都有一个烤箱。但它也不是没有缺点--烤箱和里面的辣椒需要大量的关注。这些碎片必须定期翻动，否则我们将得到一个普通的烤蔬菜，而不是干的。

在开始干燥过程之前，将烤箱预热到75摄氏度的温度。如果它有一个对流模式，你可以用它来帮助。这样我们就能蒸发掉更多的水分，得到一个均匀、干燥的外壳。

最好的干燥方法是确保产品与其他表面之间的接触最少的方法--因此我们可以得到 "四面 "的均匀干燥。如果家里有电网或网，一定要使用它。而为了防止水分滴落在烤箱底部，在烤架下面放一个托盘。但如果作品太小，以至于从架子上往下掉，该怎么办呢？首先，不要感到绝望。其次，将辣椒放在铺有烤盘纸的烤盘上（这样可以保持烤盘的清洁）。

烘干准备工作到此结束，你就可以开始了。将装有辣椒的托盘放入烤箱。它将在那里停留约6小时。每小时两次，你需要关注这个过程是如何进行的。当烤箱门没有完全关闭时，这一点尤其有用。一定要留出一点空间（如通风模式下的开窗）。这样，额外的蒸汽可以更好地逸出，而烤箱中的温度也保持恒定。

一旦辣椒达到所需的干燥浓度，3个小时的时间已经过去，在室温下再放置几个小时。当它冷却时，蔬菜中的水分会变均匀，菜块会变得更密集。

请记住，你不必局限于一个烤盘。可以有更多，这取决于你的烤箱的容量。只要记得在干燥过程中把它们交换一下，以确保均匀干燥。

在电动烘干机中

电热干燥器的干燥过程与上述的烘箱干燥过程非常相似。但使用电动烘干机很方便，因为你不必经常检查辣椒的状态--机器会自己完成一切。

将切好的甜椒单层放在烘干机的每一层上（重要的是，碎片不要相互接触，如果可能的话，它们之间的距离为1厘米），光面朝下。许多人建议将电热烘干机开到最高温度水平，通常是80-90摄氏度，但为了保存营养价值，要用50度的温度。是的，干燥时间无疑会增加一倍，但得到一个充满维生素和矿物质的产品要比 "没有生命的脆皮 "好得多。

平均干燥时间为12小时，但这一时间可由几个因素增加：干燥机的容量、切片的厚度和所选辣椒的多汁性。结果应该是干瘪的、脆的、几乎没有重量的红辣椒片。在这样的热处理过程中，损失高达90-95%，这意味着从1公斤的新鲜辣椒中可以得到50-60克的干辣椒。

在微波炉中

如果你需要为汤或面包准备少量的辣椒粉，这种方法是快速和好的。如果处理得当，最多可使用2-3个胡椒。

烘干可以通过两种模式进行--解冻和微波（最简单的微波炉只执行这些功能）。

微波炉模式：将辣椒片在盘子里摆成单层，并确保条状物之间尽量少接触。快速干燥的最佳功率是200-300瓦--在这些设置下，你可以在3分钟内干燥红辣椒。微波炉发出蜂鸣声表示过程结束后，打开设备门，通过搅拌检查红辣椒--它不应该被弄湿。如果蔬菜没有完全干透，则重复这一程序。

很有可能所选择的功率根本不适合你的设备--这将从过程中产品的焦糊味中看出来。这并不意味着你应该放弃并忘记干燥过程--只需降低功率设置并在新的设置下继续干燥。当然，时间也会增加，但只增加了2倍。

许多没有经验的解冻者在解冻模式下解冻鸡肉或鱼，并设置了错误的时间，使肉达到了几乎熟透的状态。而这个微波炉即使是不需要的东西也能烹调，这将对我们起到好处。

摆放辣椒的方法是一样的--在玻璃板上，每一块都有明显的间隔。设置在所需的模式下，将辣椒在微波炉中滚动10分钟。每隔3分钟打开设备门，清除多余的蒸发和水分。如果10分钟还不够--增加时间，直到辣椒变成脆皮，没有重量的片状。

在空气格栅中

空气烧烤机的工作原理是用热空气流对食物进行热处理。换句话说，我们需要的是对流，与烤箱相比，它可以将干燥时间缩短一半。蔬菜被放置在一个特殊的网格上，该网格是烤箱的直接组成部分，并被从燃烧器出来的热空气烘干。将彻底洗净并用毛巾擦干的辣椒单层放在铁丝网架上，然后将燃烧器调至中高火。将辣椒晾晒4小时，直到达到所需的脆度。如果我们减少加工时间，我们将得到干辣椒，顺便说一下，这也比新鲜的辣椒保存时间长。

在脱水机中

这种专门设计的干燥设备在工业规模上是需要的。但是，特别是负责任的家庭主妇可以在家里购买这样的设备，尤其是脱水机制造商已经照顾到我们，并创造了小型紧凑的模型。脱水机配备有风扇和热源。它们的操作可以与吹风机相比--温暖的空气在身体周围循环，均匀地干燥内容物。这些设备的运行很安静，特别方便的型号有一个计时器，以便设备在过程结束时自行关闭。

将切好的甜椒放在进入脱水机的架子上。为了确保良好的空气流通，确保每块切片都有自己的空间。将温度调整到60°C左右，并将定时器设置为8-12小时（取决于切片的厚度）。这段时间后，确保切片充分干燥。

在阳光下

这是我们耐心的祖母和曾祖母仍然使用的最慢的方法。在新鲜空气和有利的天气条件下（即30摄氏度或以上），我们需要5天时间来干燥辣椒。如果温度较低，这个过程可能需要长达10天，甚至更长。所以这种方法应该仔细考虑，你应该查看未来一周的天气预报。

将辣椒放在一个盘子或托盘上，放在一个黑暗和通风的地方。这可以是阳台或房子的阁楼，窗台，如果其宽度允许你将托盘放在上面，并确保其处于稳定的位置。每天都要翻动和搅拌辣椒，让辣椒的每一面和侧面都暴露在阳光下。如果天气预报显示白天会有雨或高湿度，请将装有蔬菜的托盘移到室内，否则它将变干，不适合继续使用。

在阳光下干燥的另一个缺点，除了涉及的时间，是各种微生物对辣椒的攻击（例如通过小蚊子，它们喜欢栖息在芬芳和无保护的产品上）。因此，在风干辣椒后，一定要用高温进行消毒。我们将烤箱加热到100摄氏度，将干辣椒放入其中并关闭设备。在这些条件下保持红辣椒，直到完全冷却。

"绳索在空气中干燥而不被切开

当我们去乡下看望祖母时，我们可能会看到长长的干蘑菇、苹果和辣椒的珠子。用甜甜的甜椒也可以这样做：拿一根宽眼的针，穿上一根长度合适的强韧的线，把甜椒一个个串在尾部，逐渐推进到线的末端。在冬天，我们把绳子固定在散热器附近，在夏天，我们用珠子 "装扮 "阳台。

为了确保辣椒不互相接触，并且四面均匀干燥，用结把它们的位置固定在绳子上--这样它们就不会滑落，而且四面都能通风。

如何判断产品是否已经准备好

你无法确定确切的干燥时间，所以你可以通过眼睛和触摸来检查产品是否已经准备好。甜椒应该是干瘪的，结实的，吃的时候容易折断，在牙齿上嘎吱作响。如果它们像晒干的西红柿一样弯曲，说明辣椒没有完全干透。这一过程必须重复进行，以达到预期的效果。

如何正确储存干甜椒

"奶奶 "行之有效的储存干草药、蔬菜和水果的方法是用亚麻布袋，增加了长时间的保存。事实上，这种袋子编织的特殊性（即里面有小孔，类似于网格），可以持续通风。在这种条件下，干甜椒不会获得令人不快的霉味和味道。

除非你能提供恒定的温度和湿度，否则不要考虑用玻璃容器来储存胡椒片。储存通常是在厨房里进行，那里的烘烤-焙烧过程是持续的，温度不断变化，湿度也在飙升。这些都不是干货的最佳条件，干货喜欢低湿度和适度的温度。玻璃瓶在某一时刻会产生冷凝，不仅影响蔬菜的浓度，而且还会出现不利的微生物菌群。

聚乙烯袋并不理想，但它是最合适的。为了同样稳定的空气循环，应在上面开小孔，并保持悬浮。

如何使用干甜椒

如前所述，干制品保留了维生素和微量元素，其效用可被视为与新鲜制品相当。那么，干甜椒可以夸耀什么呢？

1. 这种明亮的蔬菜含有大量的矿物质，其中铁、锰、钾、硒和镁是其核心。每一种都对身体有积极影响，改善从头到脚所有系统的运作。
2. 辣椒含有丰富的维生素。排名第一的是维生素C（特别是如果用于干燥的绿色或红色品种）--我们的身体需要一种强大的抗氧化剂来合成胶原蛋白，这反过来又能保持血管的完整性，增加皮肤的紧实度（女士们，记住），并提高身体对感染的抵抗力。
3. 红辣椒与其他食物相比，维生素A和B的含量很高，所以要比其他食物多用。维生素B能促进褪黑激素的产生，人体需要褪黑激素来调节内部时钟，帮助解决失眠问题，促进健康睡眠。
4. 类胡萝卜素有助于对抗自由基，我们从环境毒素中获得的自由基可能导致癌症。黄椒和橙椒的含量特别丰富。
5. 一把切碎的新鲜辣椒最多含有40卡路里，而干辣椒甚至更少。如果你决定注意自己的身材，这种蔬菜非常适合作为零食。
6. 甜椒具有抗炎特性。通过减少动脉中的炎症，它有助于预防心血管疾病和糖尿病。
7. 干甜椒的开胃菜适合胆固醇水平高的人，因为它含有生物碱辣椒素，可以减少这种物质的含量。

用干甜椒做什么菜

甜美的干辣椒是各种菜肴的绝佳补充。如果它们经过适当的干燥，你可以一次储存几个月，即使在冬天也能给家里的每个人带来漂亮的、色彩鲜艳的蔬菜享受。毕竟，即使是干的形式，甜椒也会被添加到第一道菜、沙拉和莱乔中。或者你可以简单地把它们当做松脆的零食加一些酱料来啃，它们比购买的要健康得多。

你也可以把这些干辣椒磨成调味品，忘掉在商店里购买甜的辣椒粉。

让我们看一下使用干辣椒的食品和菜肴的几个食谱。

面包配干辣椒和火腿

这种咸味的轻质面包的配方来自法国南部。而且很奇怪，为什么法国女人虽然吃了过多的面粉类食物，但却如此瘦弱？

馅料的成分。

• 600克干的五彩缤纷的甜椒。
• 1个洋葱。
• 1个大蒜瓣。
• 200克烟熏培根。

面团成分。

• 4个鸡蛋。
• 250克面粉。
• 1袋（10克）泡打粉。
• 3汤匙橄榄油。
• 50毫升牛奶。
• 盐和胡椒粉调味。

还需要法国香草调料。

馅料的说明。

1. 在锅中加热橄榄油（2汤匙），加入切碎的大蒜和洋葱。当呈金黄色时，加入培根丁和干辣椒（后者将浸泡在橄榄油中并在此过程中变软一些）。
2. 将馅料煎15分钟，用盐、胡椒和法国草药调味。
3. 将馅料放在一个盘子里，用纸巾盖住，使其吸收多余的油。

制作面团的说明。

1. 在打好的4个鸡蛋中加入面粉和酵母，充分搅拌，直至均匀一致。不应该有任何肿块。
2. 然后将牛奶和1汤匙橄榄油倒入装有混合物的容器中（如果你没有从馅料中取出剩余的油，就不需要将油加入面团中）。
3. 再次搅拌，直到得到一个没有结块的光滑面团。面团应该是液体。

制作面包的说明。

1. 将带有辣椒和培根的馅料加入面团中，并轻轻地搅拌。如果需要，可以加入橄榄或橄榄油--这只会改善面包的味道，让人无法撕开。
2. 在面包模具上涂上油，在模具的侧面和底部撒上少量面粉。将准备好的面糊倒入模具中，并将未来的丰盛蛋糕放入预热至180°C的烤箱中。
3. 在180°C下烘烤面包约40分钟。将刀尖插入面包，并几乎立即将其拉出，以检查是否准备就绪 - 它应该是干燥的。你也可以用牙签做同样的事情。

鸡肉和辣椒的奶油汤

这是一道精致、清淡、充满夏日气息的汤，值得在冬季制作，让全家人都高兴起来。

汤的原料。

• 90克黄油。
• 1个洋葱。
• 1根芹菜棒。
• 1个小胡萝卜。
• 2汤匙干的甜辣椒粉。
• 40克的小麦粉。
• 2升的鸡汤。
• 125毫升奶油。
• 300克鸡胸肉。

汤的说明。

1. 在一个深底煎锅中用中火融化黄油，并加入先前切好的洋葱、芹菜和胡萝卜。将蔬菜炖至软化（平均10分钟）。
2. 在锅中加入干辣椒粉，将内容再炖2分钟，直到发出香味。加入小麦粉并立即进行搅拌，直到面粉溶解。再煮一分钟，然后从火上移开。
3. 将配料中规定的三分之一数量的高汤倒入锅中，并加入所产生的浓浆。搅拌均匀，使之不留结块。
4. 把锅放在火上，倒入剩余的鸡汤。搅拌内容，直到汤沸腾并变稠。降低火力，盖上盖子，炖煮半小时。
5. 加入奶油和熟鸡块，将汤从火上移开。调味后，与脆皮面包一起食用（或者你也可以使用我们在第一道菜谱中制作的面包）。

辣酱

传统上，这种酱汁是用热辣椒制作的。但是，如果你不喜欢吃辣，而你真的想尝尝墨西哥菜的味道，怎么办？如果不在配方上做一点改变，就不会有效果，但这绝对值得一试。毕竟，让自己放心，甜辣椒和辣椒毕竟都是辣椒，因此可以互换（是的，是的，欺骗你的大脑）。

成分。

• 1/4杯植物油。
• 2汤匙面粉。
• 1/4杯干红辣椒（切成细丝）。
• 250克番茄酱。
• 350毫升杯水。
• 1/4茶匙的大蒜粉。
• 1/4茶匙洋葱粉。
• 调味品。

酱汁的说明。

1. 在煎锅中用中火加热油，然后加入面粉和辣椒粉。用小火煮沸内容，直到微微变色（前提是你使用了红辣椒，否则颜色会不同），不断搅拌以避免烧坏面粉。
2. 将番茄酱与水混合，逐渐加入锅中。之后，用盐和香料调味（顺便说一下，大蒜和洋葱也可以在家里晒干，并在任何机会使用）。
3. 继续炖煮10分钟（在此期间酱汁应变稠）。

温热后食用。Buen provecho! (祝您胃口好！)

培根和甜辣香肠饼干

成分。

• 2片培根。
• 4汤匙碾碎的干甜椒。
• 2杯小麦粉。
• 半杯黄油或人造黄油。
• 1个鸡蛋。
• 3汤匙奶油（高脂肪）。
• 1小撮黑胡椒粉。
• 1个蛋黄。

制作饼干的说明。

1. 在煎锅中用中火将切好的培根片煎至酥脆，然后用纸巾擦去多余的脂肪，并完全冷却。
2. 在一个大碗中，将面粉、油/马油、鸡蛋、盐和双份奶油混合在一起。你可以使用搅拌器来加快这一过程。搅拌，直到得到一个没有结块的均匀厚实结构。
3. 接下来，用手揉搓面团，直到它不再粘在你的手上。在此过程中，逐步分批加入冷却的培根和胡椒片。
4. 将面团卷成直径约4-5厘米的 "圆木"，然后用铝箔或烘焙纸包好，放在冰箱里2小时。面团会变得更密实，你将能够更容易地切出饼干的圆圈。如果你喜欢自己塑造饼干的形状，你可以跳过这一点。
5. 将烤箱预热至180摄氏度。
6. 把面团从冰箱里拿出来，去掉纸/箔，然后切成圆圈，放在涂过油的烤盘上。在每个圆圈上刷上打好的蛋黄。
7. 烘烤饼干15-20分钟，直到变成棕色。稠度应该变成致密的，烘烤过的碎屑。