如何正确晾晒西葫芦：4种方法

当西葫芦作物的高峰期到来时，并不是每个家庭主妇都有足够的想象力来考虑如何准备西葫芦。每个人都已经掌握了西葫芦鱼子酱、各种黄瓜、西红柿和卷心菜罐头......但然后呢？冰箱里没有足够的空间容纳整个收获。如何保留这些丰收的食物，以便在冬天做炖菜和炒菜？这很简单--你必须把西葫芦晒干。它们将比你在冬天的商店里买到的东西更健康、更美味。

如何选择干西葫芦

所有品种和年龄的西葫芦，各种颜色--白色、黄色、深绿色和条纹--包括西葫芦，都适合烘干。成熟的、过度生长的标本以及非常小的标本也是合适的。

不过，大约20厘米长、肉质细嫩、皮薄、尾部呈绿色的年轻蔬菜是最好的。它们对人类具有最大的营养成分。

如果西葫芦不是在自己的花园里生长，而是在市场上买的，因此不清楚它们是在什么条件下生长的，你应该记住，太亮、太光滑、太有光泽的皮肤，一般来说，表明它们含有大量的硝酸盐。茎部干燥也是这种情况的一个标志。如果皮肤开裂和剥落，这可能是一个迹象，表明采摘西葫芦的植物已经生病。

如何准备用于干燥的蔬菜

1. 要使干西葫芦完全安全，首先要做的是彻底清洗。鉴于成熟的蔬菜躺在地上，最好用肥皂和水清洗。
2. 如果西葫芦是年轻的，不需要去皮，可以直接切开。当蔬菜大而成熟时，粗皮和种子都应被去除。
3. 西葫芦可以用各种方式切割：年轻的西葫芦应切成0.5至1厘米厚的圆环，其他的切成丝状或方块。

有时在干燥前对过熟的蔬菜进行焯水：将其放入沸水中，一分钟半或两分钟后，将沸水倒入滤网，然后用冰水覆盖切片的小胡萝卜。然后用纸巾除去西葫芦上多余的水。

一些家庭主妇喜欢在西葫芦片上撒盐，而不是焯水。当蔬菜中的汁液出来后，用纸巾擦干。这样一来，小胡瓜就可以被烘干了。

如何在家里烘干西葫芦

意大利人是第一个将西葫芦晒干的人，他们的做法是将西葫芦放在太阳下晒。这种方法是否适合她，由每个家庭主妇决定：也许夏天会失败，很少有晴天，然后不得不求助于烤箱、电烘干机或微波炉。

在任何情况下，小胡瓜都会失去大量的体积和重量。通常情况下，你从1公斤原产品中得到的干西葫芦不会超过150克。

在烤箱中

用于烘干西葫芦的烤箱应加热到40-45度。

1. 在达到合适的温度时，将西葫芦圈（或方块）铺在铺有烘焙用纸的烤盘上，确保它们不紧密地躺在一起。片子之间至少应该有几毫米的空间。
2. 当西葫芦盘放在烤箱里时，让门虚掩着，让空气自由流通，让里面的水分排出。
3. 2小时后，将小胡瓜翻过来，并将盘子转过来，使盘子后面的碎片靠近虚掩的门。

小胡瓜通常在9-10个小时内就会在烤箱里变干，在这段时间里，翻动蔬菜的程序应该重复几次--这样过程就会更均匀地进行。

在电动烘干机中

在温度为50℃的电烘干机中烘干小胡瓜。

1. 将西葫芦块均匀地摆放在电热干燥器的格子盘上，将盘子叠放在一起，然后打开设备，将定时器设定为2小时。
2. 一旦这个时间过去，烘干机停止运转，重新排列托盘，以便使烘干过程均匀，因为小胡瓜在较低的 "楼层 "上比在较高的楼层上干得快。然后重新启动程序，持续2小时。
3. 小胡瓜通常在电热烘干机中7-8个小时就能完成，所以你必须重新排列托盘几次。然而，根据烘干机的类型和容量，可能需要更少的时间；女主人应根据小胡瓜的外观和触感的准备程度来指导。

西葫芦不仅可以作为半成品在烘干机中烹饪，还可以作为成品--蜜饯西葫芦。

1. 将切好的西葫芦放入锅中，用细砂糖覆盖过夜。每600克西葫芦需要250克糖。早上，在锅里加入一个柠檬的皮和汁，并磨碎5克姜。
2. 将锅加热，一旦沸腾，炖煮，搅拌5至10分钟。当小胡瓜冷却后，用滤网沥去糖浆（你不需要把它倒出来，因为它可以添加到任何季节性的浆果酱中），并把它们铺在纸巾上，沥去糖浆。
3. 将碎片放在电动滚筒烘干机的架子上，并将设备开到60度，持续2小时。
4. 当时间过后，重新排列托盘，并触摸蜜饯的长度。成品不应粘在手上，但仍应在内部干燥，而不是干巴巴的。再运行一个半小时，在这个过程中定期检查，以确保产品熟透；你可能需要提前关闭烘干机。
5. 当蜜饯冷却后，把它们放在一个盘子里并撒上冰糖。

在微波炉中

西葫芦也可以用微波炉烘干，它们很快就能做好，但完整的时间要根据经验来选择。建议将电器的功率设置为600瓦左右。

微波炉中的干燥过程是由微波从四面八方穿透切片完成的。因此，重要的是尽可能将蔬菜切成均匀的方块或圆环。如果西葫芦片不是很理想，较大的片子应该放在靠近盘子边缘的地方，在那里它们会煮得更快。

1. 因此，在一个平盘上铺上棉布，将西葫芦块或圆圈放在上面，用棉布盖住蔬菜，然后放入微波炉。
2. 将定时器打开7分钟。微波炉一结束，就把盘子拿出来，看看原料是否已经准备好了。
3. 将碎片翻过来，再放回微波炉中。
4. 将定时器设置为30秒，在这段时间结束时，你将再次检查食物是否已经煮熟。如果有必要，再重复一次或甚至两次，直到西葫芦完全干燥。

西葫芦可用于在微波炉中制作健康的维生素脆片。

1. 要做到这一点，要把嫩果切成尽可能薄的环状，你甚至可以用一把宽刀来做，很多切割器都有这种刀，或者用凉拌菜切片机来做环状。圆环出来时简直是半透明的，这正是你所需要的脆片。
2. 为了使圆环获得漂亮的金黄色，你需要用橄榄油或葵花籽油涂抹它们。为了获得更好的口感，在两面都撒上海盐和香料--胡椒粉、蜂蜜苏尼利、干大蒜碎、干草药--罗勒、莳萝或欧芹。每个女主人可以自由选择她和她的家人喜欢的东西。
3. 在一个盘子上盖上烤盘纸，并在上面涂上植物油，把戒指放在纸上，使它们不互相接触，然后把它们放在微波炉里，用600-800瓦的功率至少5分钟。小胡瓜可以留在上面，以便煮透。

如果最初设定的5分钟不足以让脆皮完全变干，你可以再增加几次，每次30秒，中间要检查零食是否准备好。西葫芦维生素片应该是脆的。它们可以立即食用，或储存在玻璃密封容器中，放在非油炸室。

在阳光下

小胡瓜在阳光下需要最长的时间来干燥。根据天气和切割方法的不同，它可能需要三周的时间!

烤盘或托盘不适合西葫芦：由于这种蔬菜含有大量水分，热量和风必须从上面和下面进入，否则会腐烂。

1. 将切成丁或环切的西葫芦单层放在格子或金属网盘中，然后可以放在外面。选择一个阳光充足、通风良好的地方晾晒西葫芦，避免汽车尾气和尘埃云的影响。
2. 在盘子上面放一层纱布，这样昆虫就无法进入西葫芦。
3. 当蔬菜片在阳光下烘烤时，每天翻动每一片，使其均匀干燥，晚上一定要把盘子拿到室内，以保护西葫芦不受露水影响。

如果你买不到格子盘和干西葫芦圈，你可以把它们穿在线上，每天挂在阳光充足的地方，确保在纱布下保护它们不被苍蝇飞走

如何判断食物是否已经准备好

判断西葫芦是否煮熟的最好方法是当它冷却后--从微波炉、烤箱或干衣机中取出一小时后。正确的、适当的干燥产品不应该看起来像干西葫芦。当然，不要把它们烘干到断裂的程度，让切片保持弹性和可弯曲性，但弯曲时不能释放水分。在外面，干西葫芦通常略微变黑和起皱。

如何储存干西葫芦

与其他容器相比，将干西葫芦储存在玻璃瓶中，并紧紧关闭玻璃盖子。在这样的容器中，干燥的产品不会分解，可以持续至少一年而不失去其视觉吸引力和消费特性。罐子应放在封闭的柜子里的黑暗架子上：产品不应暴露在阳光下，因为阳光会破坏蔬菜中的有用物质。

有的家庭主妇把干西葫芦装在棉布袋里，用强盐溶液（每杯水加一杯盐）煮熟后储存。这个方案是可行的，但应经常检查这些蔬菜，因为昆虫可以进入西葫芦，因为没有办法使袋子密闭。即使把盐倒在里面也不能拯救它们。

由于同样的原因，西葫芦不应储存在塑料或金属容器中--未密封的容器中的内容总是可以被果蠹和飞蛾接触到。

干西葫芦的好处是什么？

新鲜的小胡瓜含有大量的水--几乎占其成分的90%。因此，当水分在干燥过程中被蒸发时，单位质量的维生素、矿物质和其他营养物质的浓度会显著增加。蔬菜的每个环都变得像一种维生素 "药丸"。而且西葫芦中有很多有用的物质。

抗坏血酸对细胞发育和更新以及维持免疫力很重要。维生素B1对人体的一些代谢过程至关重要，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢。维生素B2是强壮的骨骼、健康的皮肤所必需的，并对指甲和头发的状况负责。胡萝卜素能清除有害的自由基，加强免疫系统，减少感染的风险，并增加压力耐受性。烟碱酸参与血红蛋白的合成，还能安排消化，安抚神经，并使心脏和血管活动正常。

尽管其外表简单，但西葫芦是名副其实的微观和宏观营养素的仓库，对人类来说是必不可少的。它是钾，因其对心血管系统、大脑和肌肉活动的积极影响而广为人知。西葫芦中含有的磷、钙和镁的组合有助于维持神经系统的顺利运作，维持体内正常的组织愈合和新陈代谢过程，控制新陈代谢和骨骼、牙齿、指甲和头发的状况，并通过调节酸碱平衡增加对感染的抵抗力。

西葫芦还含有少量的锰、铁、硒和锌。

效益。

1. 就其丰富的维生素和矿物质而言，西葫芦的热量很低，而且低过敏性。因此，它可以作为第一种补充食品给婴儿、孕妇和哺乳期妇女，以及那些决定减肥的人。
2. 西葫芦不仅被推荐用于肥胖症，而且还用于动脉硬化、水肿倾向和便秘。系统地食用西葫芦可以调节消化器官，保护它们免受损害。干西葫芦对老年人特别有用，因为它有助于在冬季保持消化系统的平稳运行。
3. 有肝脏、心脏和血管问题的病人也可以从西葫芦中受益。
4. 由于其利尿特性，这些蔬菜在需要清除体内多余的水和盐分的情况下，以及在痛风和尿石症的情况下，具有特殊的价值。
5. 由于西葫芦长期以来被专家认为是一种天然的抗氧化剂，经常食用西葫芦（包括冬季的干货形式）可以显著降低癌症的风险。

用干西葫芦可以做什么？

在烹调干西葫芦之前，应将其重组，即让其膨胀。在热的盐水中，它们在大约一个小时内达到合适的大小和浓度，之后必须将水沥干。一杯干蔬菜，需要半杯液体。如果西葫芦还是有点干，没有全部膨胀，最好重新装盘。

当你打算在汤或蔬菜炖品中烹调时，没有必要以这种方式浸泡西葫芦，它们在烹调时就会达到理想的熟度。

在冬季，干西葫芦可以用来做汤、炖菜、沙拉或与肉末一起炒食。这种蔬菜与蘑菇汤一起食用非常好--这道菜的爱好者说，其中的干菜在味道和外观上都很像蘑菇。

而作为一道单独的菜，干西葫芦也不错--特别是如果用大蒜和蛋黄酱炒过。味道好极了!

你甚至可以用干西葫芦烤薄饼! 用研磨机或搅拌机将它们研磨成西葫芦粉。而且你可以吃这些东西而不用担心变胖! 西葫芦也可以把西葫芦打成泥，作为婴儿的补充食物。

韩国干西葫芦

1. 将一叠晒成环状的西葫芦在盐水中浸泡一刻钟。
2. 然后在水中煮20分钟，用滤网过滤（不要倒出蔬菜汤）。当水沥干后，将蔬菜放在一个沙拉碗中。
3. 在平底锅中，加热3汤匙橄榄油，倒入西葫芦，加入几勺蔬菜汤，胡萝卜的香料，8-10个剁碎的大蒜瓣，用2汤匙醋调味，混合所有东西，在冰箱中放置3-4小时。
4. 准备好后，作为开胃菜食用。

温暖的沙拉

1. 当干西葫芦（100克）在盐水中煮半小时时，准备沙拉酱，剥几瓣大蒜，磨掉半个柠檬的皮，从果实中挤出汁。
2. 用一个带槽的勺子取出煮熟的西葫芦。当水沥干时，在葵花籽油中煸炒挤压过的大蒜，加入小胡瓜和果汁及果皮。
3. 将香料加入锅中，如果需要，加入辣椒。
4. 盖上锅盖，用小火将锅里的东西炖煮约3分钟。

面糊中的西葫芦

1. 将大约20个干西葫芦圈放在一个碗里，用盐水在室温下浸泡35-40分钟。
2. 在蔬菜浸泡的同时，准备面糊。搅拌2个鸡蛋，加入50毫升凉水和一茶匙任何植物油，在搅拌混合物的同时，加入四分之一茶匙的盐、一尖苏打和60克面粉。你可以在面糊中添加任何你喜欢的香料。
3. 当西葫芦膨胀后，将圆环浸入面糊中，使其完全被液体面糊覆盖，并在平底锅中用任何植物油煎炸。

西葫芦点心蛋糕

1. 将40-45个干燥的西葫芦圈放在盐水中40-45分钟。当它们膨胀起来后，用黄油炒一下。为了去除多余的油，煎完后立即将戒指放在纸巾上。
2. 准备好蛋糕粉，涂抹在蛋糕层上--"奶油"。取一杯蛋黄酱，用粉碎机粉碎（或用刀切得很细）5-7瓣大蒜，切一束新鲜草药--韭菜、欧芹、莳萝。
3. 然后将西葫芦铺在一个宽盘子上--使环形部分（重叠）躺在相邻的一个上面。每层涂上蛋黄酱，然后将下一层西葫芦放在上面。做4层是个好主意。
4. 将蛋糕放进冰箱，直到早上浸泡好。作为冷盘开胃菜食用。

蔬菜泥汤

除了干西葫芦外，你还需要干茄子来做汤--按同等比例取用--大把大把的。

1. 将蔬菜浸泡在盐水中，当它们恢复后，将它们切成小块。
2. 在一个深煎锅或炒锅中，炒出粗磨的胡萝卜和切成半环的洋葱。当它们快熟的时候，加入一个大土豆，加入西葫芦和茄子，并加入一升水。
3. 将蔬菜炖煮约20分钟，然后加入一汤匙番茄酱和香草以调味。
4. 再过3分钟后，用搅拌器将锅里的东西搅碎。

西葫芦粥

1. 在平底锅中，用植物油煎炸切碎的洋葱和切碎的胡萝卜。加入3-4圈干西葫芦，加半杯水，炖10分钟。
2. 冲洗出半杯糁（大米和荞麦与西葫芦同样适用），将其倒入锅中并加入更多的水--使其覆盖糁至少2厘米。
3. 用盐调味，用小火慢炖，直到粥煮熟。将粥放在炉灶上半小时，使其变软并注入蔬菜的味道。
4. 在烹饪结束时，在粥中搅拌，并加入干大蒜和莳萝各一小撮。几分钟后，你就可以关火了。

炖菜

1. 将三个土豆丁放在锅里，倒上一杯水，然后放在火上。
2. 在煮土豆的同时，将蔬菜按以下顺序放入锅中：胡萝卜（切丁）、卷心菜（做短条）、洋葱（切丁），并加入切好的小胡萝卜。小胡瓜不需要事先浸泡。最后，将甜椒丁加入锅中。蔬菜的数量由女主人决定：有些人喜欢在炖菜中加入更多卷心菜，有些人喜欢大量的西葫芦。或者有人想要一些茄子或一把新鲜豌豆。用盐调味。
3. 在炖蔬菜的时候，在煎锅中用橄榄油炒几个完整的大蒜瓣。一旦它们散发出油的香气并开始变成金黄色，就把它们从锅里拿出来，并放入几勺番茄酱。煮约5分钟。
4. 当蔬菜快熟时，加入大蒜炒制的番茄酱，再炒3分钟。在把炖肉从锅里拿出来之前，放入一些切碎的新鲜草药，莳萝对这道菜的效果非常好。
5. 用锅盖盖住锅子，让炖肉炖上大约20分钟。

只有当蔬菜稍作休息，并最终浸泡在彼此的味道中时，你才能叫家人来吃饭。

干燥的西葫芦汤

1. 冲洗出一把干西葫芦，把它们放在锅里，倒上一升水。用中火煮，直到西葫芦变软。
2. 将3个土豆和胡萝卜去皮并切成丁。
3. 用带槽的勺子将西葫芦从锅中取出，让其冷却，过滤汤汁，加入胡萝卜和土豆，再次炖煮。食盐适量。
4. 将一个大洋葱切成小方块，在平底锅中加入两勺橄榄油煎至金黄色。如果西葫芦已经切成丁，你可以立即将其加入锅中，但如果它们已经被晒成环状，请将其切成小块。在煎锅中再翻炒蔬菜7分钟--然后就可以把它们放入锅中。最后，再一次检查汤中的盐量。如果有必要，加入盐，然后从火上移开。
5. 上菜时，倒上一把莳萝，并在每个盘子里放上一勺好的酸奶油。

西葫芦炒蛋

1. 将5-6个西葫芦圈在盐水中简单煮一下，然后直接着手准备鸡蛋。
2. 将膨胀软化的西葫芦从水中取出，用纸巾擦拭，并在黄油中煎至微微泛金。你可以在锅里放几块煮熟的香肠。
3. 之后，将鸡蛋打入锅中，有多少个西葫芦圈就打多少个。在鸡蛋上撒盐，并以莳萝作点缀。

如果你喜欢，可以撒上奶酪碎末。

西葫芦砂锅

1. 将干西葫芦圈（25-30块）在微温的水中浸泡半小时。
2. 当蔬菜膨胀时，在平底锅中用洋葱、盐和胡椒粉炒肉糜。
3. 在涂过油的表格底部放上密密麻麻的西葫芦圈，放上盐，再放上炸好的肉末作为第二层。第三层应再次用西葫芦制成，并加盐，而第四层应是馅料。用西葫芦完成砂锅的制作。
4. 在最上面一层加盐，抹上蛋黄酱，并撒上新鲜切碎的莳萝和大蒜末。
5. 在砂锅上盖上奶酪碎末，然后放入烤箱，在180度下烘烤20-25分钟。

单独食用砂锅或与酸奶油一起食用。

大衣下的肉

1. 在准备其他食物时，将10圈干西葫芦浸泡变软。
2. 将500克猪肉切成小块，打好肉，放在一边。
3. 将洋葱切细，在植物油中煎炸。将小胡瓜从水中取出，切成粗丝。将小胡瓜与炸过的洋葱、一汤匙蛋黄酱、两瓣大蒜和切碎的香草混合。
4. 将2个中等大小的西红柿切成圈。
5. 在涂有植物油的烤盘上放上一层糊状的肉片，然后把准备好的 "外套 "放在上面。然后在上面放一层番茄圈和磨碎的奶酪。将这道菜送入烤箱25分钟，以200度烤制。

火鸡和蔬菜

1. 将一把干西葫芦和茄子丁浸泡变软。如果你只有环状的蔬菜，在浸泡后把它们切成小块。
2. 在此期间，腌制蔬菜。一个土豆和一个胡萝卜切成丁，两个辣椒切成丝，一个洋葱切成半环，两个大蒜瓣切成四分之一。把所有东西放在一个碗里，倒入一汤匙酱油，2汤匙番茄酱和半勺橄榄油。加入膨胀的西葫芦和茄子，加盐，撒上胡椒粉、香菜和其他干草药，搅拌均匀。
3. 在腌制蔬菜时，将1公斤火鸡片切成约2x3厘米的小块，倒入一茶匙蜂蜜和2汤匙酱油，加入碾碎的大蒜、盐、胡椒粉并搅拌。
4. 将蔬菜和肉放入冰箱1.5-2小时。
5. 当产品腌制完毕后，用带高边的铝箔纸覆盖一个小烤盘，将腌制好的蔬菜均匀地铺在底部，然后将肉作为第二层。用铝箔纸盖住托盘，放入加热到230度的烤箱中一个半小时。
6. 在规定的时间后，取出铝箔，将两汤匙蛋黄酱、150克奶酪和切碎的香草--莳萝或欧芹--的混合物放在肉上。将托盘放入烤箱。

这道菜将在20-25分钟内完成。