如何正确地晾晒樱桃：5种方法

在丰收的年份，每棵樱桃树都可以采摘几桶美丽而美味的浆果。一个好的女主人会制作果酱，保存果酱并将其烘干。

如何选择用于干燥的樱桃

小樱桃不适合干燥：蒸过之后，它们最终会干瘪，留下皮和很少的果肉。而且没有什么可吃的，也没有什么可看的。浆果应该大而健康，没有被昆虫破坏，没有腐烂，没有裂缝，没有斑点。樱桃最好是成熟的，并有厚厚的樱桃色：它们有最多的果汁、有弹性的果肉和营养物质。

此外，樱桃应该是樱桃品种，其果核越少越好。由于这个原因，古老而真实的俄罗斯品种Shubinka、Vladimirskaya、Lyubskaya和Rastunya更适合用于干燥。

如何准备用于干燥的浆果

樱桃应在其早已成熟并悬空的情况下采摘进行干燥，俗话说：这种樱桃的颜色已经几乎是黑色的，甚至可能有点枯萎。

收获的果实应进行分类，去除果柄，丢弃变质、开裂、虬结和发育不良的果实。如果它们的尺寸不一样，就把小的放在不同的容器里。将它们与大的分开干燥，因为它们的干燥时间不同。

然后洗净樱桃，把它们放在滤网中，从水壶中倒入沸水。这种短期焯水将使皮肤变软，以便浆果更快干燥。你可以在每1升液体的水中加入一茶匙小苏打。在洗完热 "澡 "后，将樱桃倒入或倒入一碗冷水中，迅速冷却。在 "水处理 "结束时，让液体排出，并将水果摊开，在毛巾或棉布上晾干。

如果你打算在派、汤、主菜或沙拉中使用樱桃，请将没有果核的樱桃烘干。应在樱桃上的水全部干透后将其取出，摊开在毛巾上。最简单的方法是使用一种特殊的厨房工具，有人称之为樱桃削皮器，有人称之为去核器。当它不可用时，就用销子将其去除。用一只手的手指挤压浆果，另一只手拿起种子并将其取出。一些家庭主妇已经学会了用鸡尾酒吸管挤出果核。但无论如何，手动删除的方法是劳动密集型和耗时的。此外，你必须准备好樱桃汁会溅得到处都是。

如何在家里烘干樱桃

每个家庭主妇都会根据她手头的电器选择一种干燥樱桃的方法。请记住，用微波炉烘干樱桃的最快方法是在几分钟内完成，但这种方法有一个很大的缺点：你不会在里面得到很多浆果。煮干果的第二种最快方式是空气烧烤，但其体积也是有限的，超过1公斤的浆果就无法使用。

烤箱将在6-7小时内应付任务，并且不需要对这个过程进行不必要的关注。

在电动烘干机中，樱桃将被烘干8至13个小时，在此期间，女主人可以安静地做自己的事情。

樱桃在新鲜空气中、在阳光下晾晒的时间会最长。就材料成本而言，这是最便宜的方式，因为根本没有电费。但同时这也是最麻烦的，因为你要时刻注意天气，一旦有一丝天气恶化的迹象，就要把屋顶下的樱桃移走。

在烤箱中

将烤箱预热到65度。在加热时，将准备好的新鲜樱桃单层放在铺有烘烤用纸的烤盘上。

将装有浆果的托盘放入热烤箱，但不要紧闭炉门，以便空气可以不受阻碍地循环，水分可以自由地排出。如果烤箱有对流功能，就没有必要把门打开。

2小时后，取出托盘，搅拌樱桃，并将其放回烤箱，将温度降至45度。在这种模式下，将浆果带入，直到准备好。

在电动烘干机中

如果你用电热烘干机煮带果核的樱桃，那就没有问题了：你只需要把浆果撒在电热烘干机的托盘台上，安装好后打开设备两个小时，把温度调到60-65度。当这个过程结束后，交换盘子（上层盘子向下，下层盘子向上，以便樱桃更均匀地干燥）并再次运行2小时，但温度要低：35至40摄氏度。

程序结束后，再次交换托盘，并运行程序2小时，将温度提高到60-65度。

在35-40度的温度下完成干燥。带果核的樱桃将在大约8小时内干燥。但这是一般建议，确切的时间是个人的，取决于烘干机的型号、浆果的大小及其果肉的密度。

去核的樱桃以同样的方式摆放--在烘干机的托盘上摆成单层。而且它们的干燥方式与带籽浆果相同--每两小时将温度从高到低改变一次。但樱桃需要长达13个小时的时间来干燥。

但如果你采取无籽浆果，如果你愿意，你可以把它们做成真正的美味佳肴。为此，在你准备好的新鲜樱桃中加入糖：每1公斤浆果5-6汤匙。让它们在温暖的环境中放置5-6小时。用滤网沥干汁液，用它们来制作果酱或果冻。

煮出非常甜的糖浆：每1升水加一杯糖。关上火，将樱桃倒入糖浆中。当它冷却后，可以取出浆果，放在干燥器的托盘上，然后启动设备。操作模式是一样的，每两小时换一次温度。

在空气干燥器中

在空气烤架的格子上放上铝箔或羊皮纸，这样樱桃就不会从格子里掉出来，或者安装一个专门的托盘，但用纸覆盖也很好，这样就可以少洗了。

将浆果摆成单层。你不太可能在一次装载中装下超过1公斤的新鲜樱桃。在气锅的内部安装一个架子或托盘。将温度设置为最高70度，计时器设置为60分钟。在盖子略微打开的情况下启动设备，在盖子下面放一根扦子、一根针或类似的东西。水分将不会被困在烤箱内，并能随着循环气流自由排出。

当程序结束，烤箱停止运行时，将定时器设定为50-55度的温度，并重新启动烤箱45分钟。在这段时间后，检查樱桃是否已经变干。如果有必要，再让设备运行15-20分钟。

在微波炉中

用微波炉烘干樱桃，需要的时间最少，但你需要一定的诀窍，因为过程结束的时间要靠经验来确定。

准备好两块棉布或亚麻布。将其中一个放在一个平坦的微波炉安全盘中，并在上面放上准备好的新鲜浆果，单层放置。用第二张餐巾纸覆盖装有樱桃的盘子。

在微波炉的面板上，将功率调节器设置为200W，开始的时间被设定为5分钟。当微波炉循环停止后，检查樱桃是否处于良好状态。如果浆果还没有准备好，就把它们翻过来，把计时器再设置半分钟，之后你将再次评估产品的干燥程度。微波炉可能需要再次开启--再次开启30秒。最终的干燥时间既取决于微波炉型号，也取决于樱桃是去核还是未去皮。在后一种情况下，需要多一点时间。

在阳光下

自从没有电热烘干机和充气炉的时代起，樱桃就一直在太阳下晒干。它们是最简单的，但也是最耗时和最麻烦的方法。

在烤盘、盘子或托盘上铺上羊皮纸。将樱桃摆成单层，用纱布盖住以防止苍蝇进入，然后放在太阳下。你计划烘干浆果的地方应尽可能远离道路，并防止灰尘。阳光最好不要直射，而是散射--这意味着把托盘放在樱桃树的树枝下是个好主意。

在开始干燥时，在清晨，一旦露水下降，就把浆果拿出来，以便樱桃在头24小时内得到最大剂量的热量和风。

在浆果干燥的所有日子里，应密切监测天气，一旦有开始下雨的迹象，就应将托盘搬进屋内或放在不会暴露于水滴的庇护所下。每天晚上还应将托盘放在室内，不应将浆果放在外面，即使是在棚子下面，因为早晨的露水可能会落在它们身上。

每天在盘子上翻滚樱桃，使其四面均匀地干燥。有果核的樱桃通常至少在4天内变干，没有果核的樱桃在5天内变干。如果在这一时期结束时，浆果还没有熟透，应延长干燥时间。

如何判断产品是否已经准备好

当准备储存时，充分干燥的樱桃将缩减到原来的一半大小。浆果的颜色会发生变化--它们会变黑，变成深酒红色或甚至略带褐色。它们不应该是硬的，而是柔韧的，可以弯曲的。

用你的手指挤压樱桃，以确保它们已经准备好。如果没有一滴汁液流出，你就可以把它们放进仓库。

如何储存樱桃干

塑料容器和塑料袋不适合储存樱桃干，因为它们不透气，因此会出汗并很快发霉。

为了长期保存干果，最好使用棉布袋、小纸袋、带孔纸板箱或带玻璃盖的玻璃罐。

樱桃应存放在最干燥的地方--最好是天花板下的夹层或橱柜的顶层。重要的是，周围没有大蒜或草药，因为樱桃很快就会被这些气味所淹没。

靠近散热器的地方不是储存浆果的好地方--它们会变得坚硬和具有延展性，并很快失去其独特的樱桃风味，并带有轻微的酸味。

一些家庭主妇将樱桃干储存在冰箱里，但占用那里的空间几乎没有意义，因为那里可以用来冷冻新鲜的而不是干浆果和水果。如果遵循上述简单规则，樱桃干将在一年内保持其营养价值和美味--直到下一次收获。然而，应不时打开装有成品的容器，检查内容物并进行通风，以防止蚊虫或果蠹。

樱桃干的好处有哪些

樱桃干是非常美味的。那些经常把它们作为零食的人这样做是非常合理的，因为这种产品集中了新鲜浆果中的所有这些营养物质。例如，100克樱桃干含有58%的每日标准维生素A和33%的抗坏血酸。

1. 维生素C因增强免疫系统和促进伤口愈合而广为人知，同时也是一种防止细胞退化的抗氧化剂，以及一种中和并帮助消除体内毒素的解毒剂。
2. 维生素A还具有抗氧化和免疫调节功能，它也是正常视力、骨骼和牙齿所必需的。
3. 还有一些其他的维生素是人类必需的。它是PP，参与维持正常的血糖水平，减少血液中的胆固醇数量，增加其流动性，并防止动脉硬化的发展。
4. 叶酸，即维生素B9，参与系统和器官的形成和发展，所以建议青少年，特别是孕妇使用，因为它可以防止未出生婴儿的神经管异常发育。
5. 吡哆醇，即维生素B6，对心脏、神经系统以及克服抑郁症、身体和情绪疲劳非常有用。
6. 泛酸，即维生素B5，对胃、肠道和心血管系统有好处，有助于减少体内的炎症和对抗压力。
7. 在微观和宏观营养素的数量方面，很少有其他浆果能与樱桃相比。例如，在钾方面，它是一个真正的破纪录的产品！它是一个非常好的产品。而钾对于健康的心脏、大脑和神经系统的顺利运作是必不可少的。
8. 樱桃中的铁和铜有助于使血液中的血红蛋白保持在正常水平，提高身体的防御能力。
9. 果糖和蔗糖在干樱桃中的含量相当高，能提供大量能量，由于存在控制消化的果胶物质，这些糖对体重没有不良影响。
10. 樱桃干中的花青素有助于缓解关节和肌肉疼痛。而且越是酸性的品种，花青素越多。而且由于它们与维生素C的相互作用，樱桃具有抗炎作用。
11. 钙、锌和硼等成分也有助于改善骨骼和肌肉系统。由于樱桃干具有加强骨骼的能力，因此建议身体压力大的运动员和青少年食用樱桃干--他们的身体正在迅速成长，因此他们的骨骼系统也同样在蓬勃发展。
12. 由于有一组有益的物质，樱桃干表现出杀菌能力，因此可以杀死链球菌。在感冒的疾病中，它能增加身体的免疫系统，缓解干咳。而对于口腔中的炎症--如牙周病、牙龈炎、口腔炎--吸食干浆果有疗效。
13. 樱桃对预防动脉粥样硬化和各种肿瘤也有帮助，所以对老年人来说，使用它是一个好主意。对于老年人来说，这种浆果将有助于使睡眠正常化，给予力量和能量，改善视力和记忆。此外，不应忘记，樱桃能减缓身体的整体老化。
14. 孕妇需要樱桃干有几个原因--作为增加血红蛋白、加强头发和指甲的手段，并且因为它们含有叶酸。
15. 樱桃干对那些认为自己是重度吸烟者，但想放弃与香烟的友谊的人很有用。通过吃樱桃和用这些浆果制成的果酱作为零食可以减少尼古丁成瘾。
16. 对于接受过子宫内膜异位症和子宫肌瘤相关手术的妇女来说，干果将有助于更快地恢复和好转。
17. 高血压患者在因血压升高而出现严重头痛的时期，可以从吃樱桃干中获益。这将有助于降低一点压力并缓解疼痛，但不要用水果代替服用医生开的药物。
18. 樱桃干对人体有放松和镇定的作用。在有压力的情况下，应该喝浆果茶，这将帮助你更快入睡。这也可以帮助难以入睡的孩子更快地平静下来。顺便说一下，即使是经常生病的儿童也应该经常用干樱桃做果酱来预防感冒和SARS。

这种干果的所有用途并不适合所有人。由于它们含有大量的维生素C（或抗坏血酸），胃酸过多的人不应该食用它们。

患有糖尿病的人可以吃樱桃干，但要谨慎，记住它们含有大量的果糖。

不要忘了，虽然很罕见，但也会发生和个人不耐受樱桃的情况。

用樱桃干可以做什么

樱桃粉使每道菜--甚至是普通的粥--都变得漂亮、可口，而且几乎是节日性的。加入一些浆果，任何孩子都不会再暴躁和拒绝传统的早晨一碗燕麦片。

樱桃干是其他食物的最佳伴侣，可用于沙拉、松饼和馅饼，也可用于肉类、鱼类和蔬菜菜肴。它还适用于制作漂亮、美味和芳香的橘子酱或果冻。而祖母们制作的传说中的樱桃酊剂，用樱桃干也是很好的!

樱桃干酊剂

这种酊剂需要樱桃去核。

1. 将四分之三体积的浆果倒入瓶中，并装入伏特加酒。最好不要在酒的质量上节约。
2. 然后把瓶子放在黑暗的房间里至少30天，进行浸泡，但不要忘记：为了使伏特加和浆果的相互渗透过程更加活跃，每天都要摇晃容器。
3. 一个月后，过滤酊剂并再次将伏特加倒在浆果上。用伏特加酒浸泡浆果2个月。
4. 8-9周后，将第二部分酊剂过滤，并与第一部分混合。然后把它放回凉爽的房间，让它成熟，但不要有浆果。美味的白酒最早将在6个月内准备好。

制作Nalewka并不困难，但你必须要有耐心。同时，你会得到一种被我们的祖先认为具有治疗作用的饮料。

醉酒的樱桃

樱桃干本身就很美味，例如可以用于茶点。或者你可以用它来制作醉人的樱桃巧克力。

1. 将一把无籽樱桃干浸泡在250毫升的白兰地中，让它们躺上几个小时，变软，并在其中获得酒精。
2. 2小时后，将3块巧克力打入碗中（不管是黑巧克力还是牛奶巧克力，只要不含任何坚果、苏丹果等就可以）。
3. 将碗放在水浴中，当巧克力融化时，制作蛋糕模具。你可以使用烘焙模具或小松饼盒来实现这一目的，但最好事先准备一个专门的巧克力硅胶模具，可以在许多网上商店买到。
4. 在每个模具中放入一颗樱桃，将热的、流动的巧克力倒在上面，然后放在冰箱里变硬。

樱桃干烧肉

1. 准备好2茶匙莳萝籽、同样数量的盐和用研钵磨碎的黑胡椒（半茶匙）的混合物，然后抹在1公斤的猪腰上（如果肉不是一块，而是两块或三块，它将被腌制和烹饪得更好）。将猪肉放在一个碗里，放在冰箱里。
2. 一个半小时后，将7根大葱纵向切开，在煎锅中加热2汤匙植物油，将肉和洋葱放入其中。将猪肉四面烘烤至少半小时，偶尔翻动并搅拌洋葱。然后将肉从锅中取出，放在一个木质砧板上，用铝箔纸覆盖。
3. 将2.5杯干红葡萄酒倒入锅中，与洋葱一起搅拌，煮沸后倒入一个厚底锅中。在酒中加入一杯去核樱桃干，半杯糖，继续煮20-25分钟。在这段时间后，液体应该减少约四分之一。
4. 将锅从火上移开，用搅拌器将葡萄酒与樱桃和洋葱混合。这将制成葡萄酒-樱桃酱。
5. 将猪肉切成约1厘米厚的部分，并在每部分上涂上热的葡萄酒-樱桃酱。

如果你把猪肉切成薄片，可以做成圆锥体，用迷迭香茎扣住，在每个圆锥体里面放一勺冷却的酱汁。然后将猪肉作为冷盘开胃菜。

鸭子与干樱桃酱

1. 用一茶匙胡椒、两茶匙盐和一撮干百里香的混合物擦拭鸭子的内外，刷上碎大蒜（两瓣），在鸭子体内也放上几颗整瓣的大蒜。用叉子在鸭皮上刺几下。
2. 将胴体倒置在一个深烤盘上，放入烤箱两个半小时。将烤箱调至190摄氏度。
3. 每隔半小时小心地从烤盘中取出鸭子的脂肪，注意不要烧焦。
4. 同时准备酱汁。为了这个酱汁，在平底锅中用一汤匙植物油炒300克鸡内脏（鸡肝更好）。将内脏放在一个盘子里，在煎锅中煎磨碎的胡萝卜（2块）和切碎的洋葱（2头）。
5. 当蔬菜煮到一半时，加入2汤匙番茄酱，再煎一下。将1升鸡汤倒入锅中，用盐调味，并撒上一小撮黑胡椒和孜然。当锅里的东西沸腾后，转小火并在锅盖下炖40-45分钟。你将会有一个半成品的酱。滤掉它，暂时放在一边。
6. 把煮好的鸭子从烤箱里拿出来，给它20分钟时间休息和烹调。
7. 加热一个好的平底锅，倒入150毫升的波特酒，当它开始沸腾时，加入烤好的内脏。在波特酒中炖几分钟，倒入半成品的酱汁，并加入一杯樱桃干。将酱汁煮约3-4分钟，然后将2汤匙玉米淀粉轻轻倒在酱汁上，一直搅拌以防止形成结块。当酱汁变稠时，加入一汤匙的香醋。就是这样，复杂的酱汁已经准备好了!
8. 将鸭子切成若干份，在每份鸭子上浇上樱桃酱。

樱桃乳酪蛋糕

1. 将70克去核樱桃干和苏丹果倒入微温的水中。
2. 同时，准备好面团。将500克凝乳与一个鸡蛋、2茶匙细砂糖、一小撮香草和四分之一茶匙的盐一起搅拌，直到光滑。加入100克面粉，将面团揉匀。
3. 从水中取出樱桃和苏丹果，在水果中加入3-4汤匙的果酱（任何浆果）作为馅料。将面团塑造成直径约5-6厘米的面皮，在面皮的中央铺上馅料，盖上第二层面皮，封住边缘以防止馅料漏出。
4. 将每个奶酪蛋糕卷在面包屑中，两面煎炸，以形成面包皮。

食用时，可以在芝士蛋糕上撒上酸奶油，用糖粉涂抹，并在上面撒上樱桃作为装饰。

樱桃冰激凌

1. 将一把去核樱桃干在少量温水中浸泡半小时（或在200毫升沸水中加入2-3汤匙糖浆）。
2. 从糖浆中取出，撒上冰糖。
3. 把冰棒放在碗里，用樱桃粉装饰，并撒上巧克力碎（牛奶或黑巧克力）。

樱桃饼干

1. 从冰箱中取出100克黄油，让其软化。在一个碗里混合50克糖和一个鸡蛋。加入200克樱桃干并再次混合。
2. 在另一个碗中混合100克面粉和一茶匙泡打粉，然后加入到第一个混合物中。将面团揉成一个面团，用保鲜膜盖住，在冰箱里冷藏一个小时。
3. 在这段时间后，将烤箱打开，温度为180度。在烤盘加热的时候，将羊皮纸放在烤盘上。撕下小块面团，搓成球状，略微压扁，然后放在纸上。
4. 烘烤饼干30分钟。

樱桃干汤

在年轻家庭主妇海伦娜-莫洛霍维茨的著名食谱中，甚至还有一份樱桃干汤的食谱。

1. 洗净一杯干樱桃，在研钵中磨碎，倒入1升水，与四分之一的柠檬皮一起煮沸。现在把煮好的樱桃用筛子擦一遍（尽管你根本不需要这样做）。
2. 将装有樱桃泥和樱桃汤的锅放在火上。当它开始沸腾时，在不断搅拌的同时，加入一汤匙在一杯水中稀释的淀粉、300克糖、半根肉桂棒和红酒（1至3杯--按口味和味道）。
3. 一旦汤开始再次沸腾，就关火。
4. 上菜时，将汤倒入碗中，底部放上面包丁。