如何正确烹饪虾：食谱

今天，每年收获的虾超过350万吨：虾是由远离海岸的拖网渔船在深海中捕捞的，在那里它们被立即加工和冷冻。较小的船只在沿海水域捕鱼。此外，甲壳类动物在人工条件下被成功养殖；这现在已经成为南美、东南亚以及印度和中国国家的一项有利可图的业务。

什么是虾？

虾是甲壳类动物，动物学家称其为十脚虾。虾的名字除了与胸部相连的十条腿（或五对）外，还有五对小的游泳肢体（游泳者）和三对上部，称为摄食附肢。

虾用鳃呼吸--像所有甲壳类动物一样。然而，它们有几个有趣的特点。例如，它们不时地脱壳和换壳，这种能力不是所有甲壳类动物都有的。而心脏、生殖器官、消化和泌尿系统都位于头部旁边。

虾已经掌握了地球上最大的海洋--太平洋、大西洋的水域，在黑海、地中海和其他温暖的海域定居。它们中的大多数居住在赤道沿线的水域，随着它们向更远的凉爽地区移动，数量会减少。一些物种甚至已经在淡水中建立起来。

在食物方面，这些甲壳类动物朴实无华，吃浮游生物、小颗粒的藻类，高兴地吃蠕虫和碰巧在水中的各种昆虫的幼虫。特别大的标本甚至能够吞下鱼苗。

种类

成年虾可以从2厘米长到30厘米，其大小取决于物种，大约有2000只。它们被分为海洋和淡水、暖水和北方。在俄罗斯水域有大约一百种甲壳类动物。

到达货架上的虾被分为三组。

1. 第一种是最广泛的，包括北方，或大西洋的物种。它还有其他几个名字：野生、甜、马加丹。这种甲壳类动物不大，其肉质略带甜味，相当致密，坚实，呈淡粉色。在这些虾的价格标签中，以及在虾的包装上，你可以找到表明每1公斤虾的大致数量的数字，例如，最常见的组合是90/120，这意味着1公斤含有90至120只虾。
2. 第二组是老虎虾，它的名字来自于其身体上的黑色条纹。这些大型甲壳类动物，重达650克，在印度洋和日本海被发现，但在市场上出售的多是人工繁殖的。养殖虾很容易区分：外壳越黑，白色条纹对比越强，越有可能不是来自大海。此外，人工繁殖的虾才有大尺寸--高达35厘米，而海洋虾不超过25厘米。虎虾的肉吃起来鲜嫩多汁，这就是为什么它被认为是一种美味佳肴。它们通常不会被煮熟出售，而是简单地冷冻：这样生产商就能保留其外壳的自然颜色。
3. 第三类虾是虾王，这不是一个特定物种的名称，它结合了几个物种。它们比普通的大得多，但它们没有老虎的颜色。他们很容易被他们的大头所识别。大虾的肉吃起来很甜，而且蛋白质含量比其他甲壳类品种少。而且它们通常是人工饲养的。

大虾的好处有哪些

虾肉对人体的好处早已毋庸置疑，因为科学家已经发现这种海产品不仅含有健康产品，而且是它们的独特组合。

它本质上是一种蛋白质产品，因此它不仅能 "喂饱 "人体，还能锻炼身体肌肉，帮助皮肤更长时间地保持紧绷和紧致。虾肉几乎没有碳水化合物，脂肪也很少。此外，其成分中含有丰富的维生素：B族几乎完全存在，还有A、C、E、K。

虾肉的 "有用 "清单包括12种有价值的必需氨基酸、有用的胆固醇和欧米茄-3脂肪酸，以及一系列令人印象深刻的微观和宏观营养素，尤其是大量的碘、锌、硒、锰、铁、钴、氟、钼、钙、钠、镁、磷和钾。由于这种平衡，如果经常吃虾，可以帮助预防许多疾病，包括心血管疾病，甚至严重的疾病，如心脏病发作、中风和高血压。

系统地食用虾可以消除甲状腺的问题，防止脱发，并且由于硒和虾青素的作用，可以防止肿瘤的发展。

对妇女来说，这种海鲜也很有用，因为它能稳定荷尔蒙水平，使生殖器官的工作正常化。此外，几乎所有妇女都一直梦想着减肥。虾是一种产品，有了它，减肥过程不仅有效，而且还很愉快。它不仅是低热量的，而且能够加快体内的代谢过程，最终降低体重。

另一方面，孕妇可以食用虾，因为它只会对胎儿的发育产生积极影响。而虾肉中的硒和锌将为强壮的性生活服务，因为它能完美地刺激男性宝贵的荷尔蒙--睾丸激素的产生，并提高性能力。

如果经常给三岁以上的孩子喂食大虾，它们含有一种复杂的物质，将帮助他和谐地发展，不仅是身体上的，而且是精神上的。

如何选择正确的虾

1. 在选择虾的时候，你应该首先注意包装的整体外观：它不应该包含任何多余的冰或雪，这表明产品已经解冻并再次冷冻，甚至可能不止一次。
2. 接下来，看一下包装上的标签：它们应该说明生产日期、保质期和储存条件。保质期通常在4至10个月之间。
3. 在两种类型的包装中--塑料袋或内部有打蜡层的纸板箱--最好选择后者，因为它能更好地经受运输。
4. 在选择熟食和冷冻产品时，要注意其颜色和形状。好的虾应该是颜色均匀的，没有任何斑点、缺口或其他损坏的外壳，其颜色可以从粉白色到粉橙色不等。如果尾巴被压扁了，这意味着从捕到煮虾的时间超过了5个小时，甚至是在冷冻后被煮过。优质虾的尾巴总是卷曲的，尾巴越强，产品就越新鲜。

如何解冻虾子以保持其风味

零售连锁店现在提供新鲜、冷冻和熟冻的虾。煮熟的冷冻虾是最常见的，这就是为什么通常会购买它们。解冻并烹调它们，使它们味道好并保留所有的营养成分。

根据所有规则，至少需要8个小时来解冻。最好是把虾放在滤网里，在它下面放一个碗，这样滤网就不会碰到底部。然后，水会从虾中自由排出。这是最温和的方法。

如果你想更快地解冻，你可以把虾放在一个特殊的袋子里，这种袋子在任何一家五金店都可以很容易地买到，用于冷冻蔬菜或浆果，然后把它丢进一个有39-41度水的碗或锅中。这种方法也很适合，而且肉会保持鲜嫩和漂亮。

当急需食用刚从商店带来的虾时，可以直接将冷冻的虾放入加盐的沸水中，并用盖子盖住。一旦水再次沸腾，等待10-20秒并关火。将虾放在沸水中再煮20分钟。

从冰箱中取出的虾可以立即放入装有植物油的热锅中，并不断搅拌，炸5分钟。

不要。

1. 用微波炉解冻虾，因为它们会失去营养、汁液和香气。
2. 解冻时，将产品放在没有袋子的水中：果汁会逃到水中，虾会变得干燥。

煮虾的正确方法

烹饪时间不超过10分钟。如果虾已经解冻，你需要在流动的水中冲洗，并清除可能缠绕在小龙虾壳或腿上的任何异物。

将相当于2.5至3倍虾的数量的水倒入锅中煮沸。虾只能下到含有所有调料和溶解的盐的沸水中。为了使肉质更嫩，在锅中加入柠檬汁是个好主意。完美的配料总是月桂叶和胡椒、黑胡椒或五香粉。丁香也适合与虾搭配，罗勒、红辣椒粉、香草和迷迭香也适合。

将这些海鲜煮沸2至3分钟，如果它们很大的话，可以多煮一会儿；每个食谱通常都有规定。一旦它们开始漂浮，就完成了！"。这时，外壳将是有光泽的。你应该迅速倒出水，以避免虾在沸水中煮过头，因为它们会变成橡胶状。

准备好的小龙虾应该放在碗里或盘子里，为了美观，你可以做一个生菜床，在虾上撒上柠檬汁或橄榄油。绿叶、橄榄或橄榄和柠檬圈都可以作为装饰。

冷冻大虾

如果你想烹饪冷冻大虾，请记住你必须先解冻它们。最好是放在冰箱架子上的滤网或筛子里，但你也可以用厚厚的袋子装在温水中冷冻。解冻后，从下面的食谱中选择一个。

经典配方

几乎每个家庭主妇都一定会尝试某种花式虾的食谱，但并不是所有异国的食谱都符合每个人的口味。经典的是经过时间考验的。你需要盐、胡椒、一片月桂叶和新鲜或干的茴香。

烹饪1公斤的小龙虾，你需要一个大锅 - 至少4升。倒入2.5升水，并倒入1.5汤匙盐。把它放在炊具上，当水沸腾时，放入莳萝、胡椒，然后才放入大虾。煮沸3分钟，加入5片月桂叶。再过2分钟后沥干。将挤出来的柠檬汁与大虾一起食用。

有调味品

在3升的水中煮1公斤的虾。将一锅水送去加热，与此同时，先将大虎鱼或王鱼清洗干净，以便肉能吸收香料的香气和味道。

当水开始沸腾时，将8颗五香粉、2颗丁香花、倒入一整只柠檬的汁、2瓣中等大小的大蒜和3片月桂叶放入锅中。在锅中加入2汤匙番茄酱进行搅拌。一旦水再次沸腾，就可以把大虾放进水里。一旦它们浮起来就用滤网取出，就可以了。或者，只需将水沥干，将大虾放在盘子里，挤一点柠檬汁在上面，再加0.5汤匙橄榄油。

与洋葱

将一个中等大小的洋葱切成半环，用压蒜器将1-2瓣大蒜切成细末。在将煮虾的锅中倒入一些油，最好是橄榄油。放在火上，煎炸洋葱和大蒜。

对于这种烹饪方法，你不需要解冻大虾--把它们和大蒜、洋葱一起放在锅里，浇上水盖住它们，然后开始炖煮。你不需要给它们加盐。从沸腾点到烹饪结束，应该需要3分钟。大虾会变得非常鲜嫩，充满令人难忘的味道。如果你喜欢，用柠檬汁或醋调味。

有酒

将虾放在滤网中解冻，去除多余的水分。

在一个装有2升水的锅中加入2杯葡萄酒。将一个中等大小的胡萝卜与3-5瓣大蒜一起放入搅拌机中切碎。将混合物放入水和酒中，并将锅放在炊具上。加入花椒、干莳萝和月桂叶。一旦水开始沸腾，就把大虾放进去，炖煮3分钟。沥干水分，让大虾休息25至30分钟。

新鲜大虾

不幸的是，家庭主妇因为担心鲜虾内部仍然是生的而将其煮得比建议的时间更长，这种情况并不少见。其结果是产品非常胶质，无法食用。

但真正的虾鉴赏家认为它们是最美味的。要取悦这样的鉴赏家其实并不难，你只需要遵循准备的技术。

因此，不要混淆，必须记住--鲜虾总是灰色的，而不是橘红色的。烹饪时，除海鲜外，还要准备胡椒、洋葱、柠檬、盐、干莳萝和月桂叶。

将需要两倍于大虾重量的水。在一个大锅里加水，放半个柠檬切成片，一个洋葱切成两半，其余的香料--每个人都可以根据自己的口味选择比例，然后把所有东西煮沸。然后将大虾放入沸水中。煮沸它们，直到出现粉红色或红色的颜色。到这个时候，产品应该已经浮起来了。根据经验，小型甲壳类动物应不超过6分钟，大型动物应不超过10分钟。将海鲜放在滤器中沥干。将大虾与基于橄榄油和另一半柠檬榨出的果汁的酱汁一起食用。

未剥皮的

对大虾来说，最重要的是不要把它们煮得太熟。规则是将生虾、煮熟的虾和冷冻的虾最多煮2分钟! 否则，你不是在享受美味的食物，而是被迫艰难地咀嚼硬橡胶。

食谱 "简单易行"。
将1.5-2升的水煮沸（500-700克小龙虾）。在锅中加入盐调味，加入3-4片月桂叶，胡椒粉（如果你愿意）。当水开始沸腾时，加入大虾，用带槽的勺子搅拌，然后盖上盖子。当有第二次沸腾时，等待一分钟，关上火，并在不浪费时间的情况下，排出水。

要吃这样的大虾，你必须剥皮。首先把头从壳上撕下来，然后把它也拆下来。要做到这一点，切开每个盘子，然后小心翼翼地去掉外壳。接下来，取出肠道静脉，这是一条沿着整个腹部的黑条。为了防止在切除时撕裂，最好是纵向切开。就这样--你可以把肉放进你的嘴里!

剥皮

一些爱虾人士说，洗干净的小龙虾不需要煮，只需要在沸水中躺3-4分钟。一旦它们被煮熟，就可以吃了。

其他同样热衷于小龙虾的人说，小龙虾应该被煮熟，但在沸腾的液体中不能超过一分钟。

在这两种情况下，很容易分辨出它们是什么时候完成的：虾变成橙色。

皇家
大虾（和一个成年男子的手掌一样大）既可以去皮也可以不去壳出售。一般来说，烹饪的原理大致相同，但也有细微差别。

烹饪大虾，你需要3倍于虾的重量。当水已经沸腾时，你需要加入盐，然后把产品放在沸腾处。对于生虾，每1升液体需要1.5至2汤匙的盐。在洗净的虾中加入一半的盐。

生的海鲜煮7至8分钟，而捣碎的海鲜5分钟后就可以了。烹饪结束后，将水沥干。上菜时，在食物上撒上红辣椒粉，以增加其味道。

为了更容易清洗，你可以把生虾放在流动的冷水中。

阿根廷
阿根廷虾在商店里非常罕见--它们不能在农场里繁殖，只能生活在野外。它们总是以生的方式出售。

解冻后，将大虾洗净并切掉头部。沿着壳的背面切开，但没有必要去掉它，因为当肉被煮熟时，它会更快脱落。在这个阶段，清除肠道静脉是很重要的。

在锅中加热3至4升水，加入3汤匙盐。由于这些虾相当大，在沸水中煮4至5分钟。煮沸后，将水倒出，用滤网在流动的冷水中冲洗海产品一分钟。将大虾放在一个漂亮的盘子上，淋上柠檬汁或橄榄油，撒上黑胡椒粉。

虎子
虎虾通常连壳出售，这清楚地表明这是一种正确的美味。它可以是有头的，也可以是无头的，但在壳里。烹调后应清洗干净，并将其穿上甲壳质的 "衣服 "送入锅中或磁盘。在烹饪之前，将肉放在滤网中解冻，以去除任何多余的水分。以每700克产品1升的速度将水煮沸，并在每1升液体中加入2茶匙盐。

加入半个柠檬的汁，放4-5颗花椒，将大虾放入沸水中。煮沸约2至3分钟，然后迅速排水，并在一个宽盘子上清洗大虾--去除外壳和肠道静脉，然后用刀撬开并从腹部取出内脏。只要用干净的水冲洗一下肉，就可以吃了。

加柠檬

烹饪柠檬虾，你需要1公斤海鲜，一片大月桂叶，几颗花椒，1汤匙干莳萝，一个中等大小的柠檬，3-4瓣大蒜和2.5-3汤匙盐（如果你喜欢咸的，你可以增加盐的含量）。

1公斤大虾需要2升水，烧开后煮5分钟，加入所有调料（半个柠檬，事先切成块）。只有这样才能将大虾放入沸水中。从煮沸的那一刻起，要煮5-6分钟，不能再多了。倒掉液体，在虾上撒上另一半柠檬的汁。

清洗啤酒

有丁香
啤酒的虾应该是辛辣的，因此，香料需要采取大量和多种。对于0.5公斤的虾，你应该采取5个中等大小的月桂叶，6-7个丁香芽，12-15个辣椒豆。对于1.5升的水加入1茶匙盐。煮沸基于所有香料的腌制液，将海鲜轻轻放入其中，煮约3分钟。倒掉液体，把大虾放在滤网里，把海鲜摆在一个漂亮的盘子里，撒上半个柠檬的汁来调味。

加酱油
为了准备本食谱中的大虾，你将需要一个煎锅，而不是锅。除了500-700克的虾之外，你还需要橄榄油、一束欧芹药草、韭菜（1个）、大蒜（2-3瓣）、柠檬和酱油。如果虾子很大，在背面切开外壳，取出肠道静脉。

将韭菜切成环状，放入加热的煎锅中，加入橄榄油，稍微煎一下，但要保持锅下的热量。在洋葱中加入碾碎的大蒜，一分钟后，加入大虾。锅内加温，加入一茶匙柠檬汁，再加入一分钟酱油（100克），撒上欧芹药材，将材料混合在一起，盖上锅盖，转小火，再煮几分钟。就是这样，大虾已经准备好了! 它们与啤酒搭配得很好。

在啤酒和大蒜中
你也可以把大虾放在啤酒里煮。它有一种有趣的味道，有一种轻微的、令人愉快的香味。对于0.5公斤的海鲜，取2片月桂叶，相同数量的大蒜瓣，6颗花椒，黑胡椒粉，黄油（4汤匙），盐调味和一杯啤酒，最好是拉格啤酒。

将海鲜与啤酒一起倒入锅中，放在中火上。放上所有香料--大蒜、胡椒、月桂叶。用盐调味，将锅里的东西煮沸，将甲壳类动物煮沸2分钟。

在烹饪大虾的同时，在水浴中融化黄油。将大虾从沾有啤酒的盘子里拿出来，放在一个盘子里，淋上融化的黄油。

用于制作沙拉

这道沙拉需要去皮的虾，但你可以买带壳的虾，煮熟后再去皮。顺便说一下，这种情况下，小的甲壳类动物也会做。

煮1公斤的生海鲜，取2.5升水，加入1汤匙盐和5颗花椒以及2片月桂叶。将大虾煮沸4分钟，然后在滤网中沥干，在流动的冷水中冲洗一分钟，以便更好地清洗。在去除胴体的上半部分（头部）后，用手握住每只小龙虾的尾巴来去除外壳，就不会有问题了。

准备好的肉可以撒上柠檬汁，如果有必要--再加一点盐。虾可以添加到凯撒沙拉中。

寿司方面

煮熟的
对于寿司来说，将大虾串起来，直接丢进沸腾的水中，用盐调味。烹饪时间直接取决于大小--如果是新鲜的虾，5到10分钟，如果是煮熟的虾，2-3分钟就够了。

接下来，将烤串从水中拿出，取出大虾，冷却后继续清洗。首先去掉腿，然后用一把锋利的刀子轻轻地切开外壳，再像这样轻轻地取出。然后沿着腹部浅浅地切开，这样你就可以很容易地取出腹线。是否去除尾巴取决于情况，在某些寿司中，这是必要的。

油炸
准备做寿司的虾，你可以在平底锅中用你喜欢的植物油煎炸它们，其中加入大蒜瓣（2-3个）来调味。无论是否带壳，都不要让它们在锅上停留超过三分钟，然后用带槽的勺子将它们从锅中取出，摊在纸巾上，去除多余的脂肪，然后才剥皮。或者，将海鲜串起来油炸。

在微波炉中

虾在用微波炉烹调前应先解冻，最好是取壳，因为壳能更好地保持汁液。主要的一点是不要超过建议的时间，以免海鲜煮得过熟。

将小龙虾放在微波炉专用的盘子里，在盖子上开个洞，以便蒸汽可以排出。将微波炉开到最大功率，煮约2-3分钟。烹饪完成后，加盐，撒上胡椒粉，然后上桌。

在多功能烹饪器中

在多孔料理机中用大蒜和切碎的草药烹饪的虾，肯定会在餐桌上引起轰动。为0.5公斤的去皮海鲜准备大蒜（2瓣）、欧芹、莳萝、葱。

用刀切碎草药和大蒜。将1.5至2升的水倒入一个多用炉的碗中，并将大蒜和草药放入其中。加入盐、胡椒粉和几片月桂叶。关闭多功能烹饪器，并设置蒸汽或汤模式。将从冰中解冻的虾放入沸水中，打开盖子煮3至5分钟。然后关火，排出汤汁，将大虾放在盘子里。如果你要做晚餐，你可以把米饭作为配菜。

在一个蒸笼里

如果你把大虾带壳蒸，它们会保持多汁。对于一担蒸笼，你需要12-14条不含头的大鱼。

将解冻的海鲜放在碗里，在盐水中浸泡半小时（每1升水2汤匙盐），然后将它们放在蒸笼架上，将盐水倒入其酱碗。设置烹饪时间为10分钟。

同时，制作酱汁。用搅拌机将鹌鹑蛋、3汤匙橄榄油、1汤匙食用芥末、1汤匙柠檬汁、0.5汤匙红辣椒粉、一个大蒜瓣和一枝罗勒混合。

将煮好的大虾放在一个宽盘子里，并与自制的酱汁一起食用，可能还要配上一碗芥末。

如何正确清洗虾子

虾可以用手或厨房剪刀进行清洗。

如何用手清洁

首先去除虾的头和腿。用手指从头部滑向尾部，依次分开每块板，取出外壳。要注意保持肉的完整。尾巴可以去掉或留下作为装饰，例如用于寿司或卷饼。但一定要去除纵向的暗色腹线。

使用厨房用剪子

首先用与第一种变体相同的方法去掉腿和头，然后将肉从甲壳中释放出来。用剪刀在背部、头部一侧稍微剪一下，然后继续向下一直剪到尾部。然后，外壳可以很容易地被打开和移除。剩下的就是去除沿腹部的黑条纹，为此要用刀小心地切开一个浅口，用刀尖挑起。

在炸虾之前，我必须先把虾煮熟吗？

虾在油炸前不需要煮熟--即使是大王虾也可以立即用油炸--甚至可以直接从冰箱里放在烤盘上。

这种海鲜的烹饪时间，如果是新鲜冷冻和包裹的海鲜，为10分钟，如果是未去皮但已煮熟的冷冻海鲜，为5分钟。将去皮和解冻的大虾煎炸5分钟即可。

将油倒入煎锅，用大火加热，将大虾放在小火上。用锅盖盖上，等待几分钟，然后将大虾翻过来，用盐和胡椒调味，并撒上莳萝、孜然和切碎的大蒜。盖上盖子，一分钟后关闭。

虾的照片