如何检查黄油的质量

这种产品几乎每个人都在消费，但不是每个人都知道如何选择高质量的黄油。

什么是黄油

黄油是牛奶脂肪的浓缩产品，通过从牛奶中分离出的奶油获得。制作1公斤黄油，需要25升原奶。

产品优势

黄油的独特营养价值是由于其几乎100%的消化率和一系列的维生素含量。

1. 它含有维生素A，这对加强免疫系统和支持视力是必不可少的。
2. 乳制品脂肪还有助于B、E和D维生素的吸收。
3. 维生素K对孕妇或计划怀孕的妇女非常有用。

黄油是饮食和儿童饮食中必不可少的产品，尽管它的热值很高（平均每100克有755千卡）。它含有大约140种脂肪酸，这些脂肪酸不能从植物食物中提取。这些包括欧米茄-3和欧米茄-6酸，人体不能自己产生这些物质。这些酸对正常的大脑功能、骨骼健康和循环系统功能是必不可少的。奶油产品中的油酸可以预防癌症。

黄油中的不饱和脂肪使心肌和血管保持良好状态。例如，黄油是卵磷脂的一个重要来源，它有助于清除血管中的胆固醇。该产品含有整个宏观（钙、镁、钠、钾和磷）和微量营养素（铁、锌、铜、锰）的复合体。它们可以减缓皮肤细胞的老化过程，改善情绪、记忆、注意力，并使新陈代谢正常化。

早晨经常使用几块夹有优质黄油的三明治或在刚煮好的粥中加一块，对皮肤、指甲和头发的美容有好处，改善消化道，增加体力和抗压能力。

黄油的安全用量约为每天10-20克。过量食用黄油，包括用于煎炸，将产生不利影响，如肥胖、增加皮肤脂肪含量和血液中的胆固醇、消化系统问题、甲状腺、肝脏、胆囊功能失调。

奶油可以从5个月大的时候开始引入儿童的菜单，从1-4克开始。开始时最好与蔬菜或水果点心混合，然后再与粥和黄油混合。当孩子三岁时，逐渐增加到每天15克。

黄油的降血糖指数非常高，因此糖尿病患者应非常谨慎地使用它。在这种情况下，营养学家允许的最大日摄入量是每天10克。

对黄油过敏的情况很少，并发症更多是由成分中的添加剂--乳化剂、稳定剂等引起的。过敏症患者应该非常仔细地阅读标签上的成分。

怀孕会增加妇女身体的负担。将真正的黄油量增加到30克，只会让你受益。

奶油被批准用于治疗各种胃肠道疾病，特别是胃炎、胰腺炎和胆囊炎。吃适量的黄油不会伤害病人，但会改善食物的通过和吸收。然而，在急性病的情况下，你应该暂时放弃黄油和其他类型的油。定期食用该产品将有助于应对便秘问题。

女性会有兴趣知道，黄油被积极用于美容业。它能有效防治皮肤干燥和过早出现皱纹。将它涂抹在小伤口上将帮助它们更快愈合。在眼睛下面擦一块冷黄油，有助于释放紧张，并使营养物质饱和。在发膜中使用牛奶产品会使头发变得丝滑和有弹性。

它在传统医学中的用途

黄油也可用于传统医学。

1. 它被用于正在出牙的儿童的牙龈上，以缓解疼痛。
2. 对于疼痛的干咳，建议吃油加糖。
3. 这道菜还能起到利尿作用，清除体内多余的水分。
4. 将油抹在有荨麻疹的皮疹上是很有用的。
5. 将煮熟的鸡黄和黄油混合后涂抹在小的烧伤处，将有助于快速愈合而不留下疤痕。
6. 对于腹泻，建议在酒中加入一些油并饮用这种混合物。
7. 柠檬和大蒜油对加强秋冬季节的免疫系统特别有用。对于第一种，将半个柠檬的汁与150克油和盐混合。对于大蒜油，将150克的油和几个大蒜瓣混合。建议每天服用一茶匙。

在寒冷的天气里，即使是一个简单的黄油三明治也会让你精力充沛，身体温暖。这对学童和劳动者来说尤其重要。融化的黄油可用于治疗关节和腰部疼痛。

黄油的种类

黄油的种类因其化学成分或生产方法而异。

在工厂里，奶油被巴氏消毒，即通过加热到85-90°C的温度来消灭病原微生物。沃洛格达黄油是一个例外，它具有特殊的坚果味道和香味，通过在大约98°C的高温下处理奶油15分钟而获得。它只能是无盐的甜味和奶油，而且蛋白质含量比其他黄油高。然而，它的保质期相对较短。沃洛格达黄油不分品种。

黄油是通过连续打发中脂奶油或通过在特殊的黄油制造机中转换高脂奶油（约60%）而制成。

甜黄油是由新鲜奶油制成的，而酸黄油是由乳酸菌发酵的奶油制成的，这使它具有特殊的味道和气味。第一种类型在俄罗斯是最常见的。市场上有加盐和不加盐的黄油。盐是一种天然防腐剂，可以延长产品的保质期。

黄油必须至少含有50%的牛奶脂肪，否则将是用稳定剂制成的同类产品。根据脂肪的质量分数，牛油可分为以下几类。

1. 传统的--脂肪比例最高，为82.5%，水分的质量分数为16%。最有用的类型。颜色鲜艳，气味浓郁。适用于任何烹饪特色。可以加盐和不加盐。
2. 业余--脂肪含量较低--80%，水分含量18%。有含盐和不含盐两种。可能含有一种食品色素（胡萝卜素），使其呈现出令人胃口的黄色。也可以添加奶粉和酪乳等乳制品。
3. 农民奶--其脂肪含量已经达到72.5%，水分的质量分数为25%。由于含水量较高，与上述类型相比，它的证明概率较低。它的成分中也可能有乳品添加剂，也是业余的。
4. 三明治油 - 脂肪含量更低 - 只有61%，水分含量增加到35%。这种黄油含有调味剂、防腐剂、乳化剂、单甘酯和额外的维生素。它的优点是卡路里含量低，味道甜美宜人。
5. 茶--脂肪含量最低，为50%。水分含量为45,5%。由于酪乳（脱脂奶油）的含量较高，它每100克的热量也只有560千卡。因此，它特别适用于以减肥为目的的饮食疗法。但要注意的是，茶黄油允许含有各种E型添加剂，就像三明治黄油一样。

黄油在货架上被发现有各种填充物。

• 巧克力 - 用可可、糖和香草制成。
• 蜂蜜。
• 甜品--以咖啡、菊苣、水果和浆果为馅。
• 小吃 - 与蔬菜、草药或其混合物。
• 熟食店 - 有海鲜、奶酪、蘑菇。

与传统奶油相比，带馅料的奶油脂肪含量较少，质地较软。

由凝乳或乳清的奶油制成的黄油被称为生黄油或松软干酪黄油。

它有两个品种：最高级和第一级。最高等级的产品有明显的奶油味，淡淡的奶香味，没有多余的气味。作品的表面光滑、干燥、有适度的光泽，有淡淡的黄色调。一级黄油通常颜色不均匀，使用时可能会碎裂。

黄油经过加热或机械加工，产生各种乳制品。

1. 奶油是通过在低温下融化原料制成的。该产品以罐头形式包装，为罐头。
2. 干黄油是由奶油和低脂牛奶的混合物制成。它看起来像一种精致的黄色粉末，有一种乳白色的味道。它可以按照包装上的说明，通过加水制成黄油。
3. 消毒黄油是通过分离热奶油和牛奶获得的。它可以储存相当长的时间，这就是为什么它被称为罐装黄油。
4. 乳制品脂肪是通过脱水和精炼从乳制品中生产出来的，其结果是产品无味无臭，至少有99%的脂肪含量。
5. 牛奶脂肪的融化导致了澄清的黄油。它的特点是脂肪含量高（98%）和实际缺乏营养。建议用于油炸，因为所有其他类型的黄油在120°C时开始冒烟，不仅损害了菜肴的味道，也损害了菜肴的健康。

在家制作澄清黄油是可能的。在水浴锅中融化一块原料。再保持半小时，直到水全部蒸发，牛奶蛋白浮上来。小心地把它们从表面撇掉，用细筛子过滤剩余的混合物。这将是理想的产品。如果储存在玻璃罐中，它将不会长期变质。

真正的黄油的主要标志

适量食用黄油只会带来健康益处，但选择优质产品很重要。为了做到这一点，你必须注意几个属性。

国家标准或TU

包装上的 "根据GOST制造 "字样是不够的。你应该注意标准的标记。

在我国，有两个关于石油的GOST。

• 州际标准GOST R 32261-2013。
• 国家标准是GOST R 52253-2004。

根据第一个标准，只有传统的、业余的和农民的类型可以生产，并在包装上强制注明 "黄油黄油 "的名称。

第二个GOST适用于茶叶和三明治黄油的生产。这样的产品完全由乳品脂肪制成，脂肪含量至少为50%。

但GOST R 32188-2013意味着包装中含有人造黄油，尽管制造商作出了种种保证。GOST R 52100-2003是印在传播和融化的混合物上。

卓越的黄油不仅可以根据GOST生产，还可以根据技术条件（TU）生产。如果制造商根据TU使用配方，必须有字母 "STR "的铭文或以下文字--产品是按照 "技术规定 "生产的。优质黄油应只包含全脂牛奶或奶油。植物油（最常见的是葵花籽油、棕榈油和椰子油），通常被伪装成 "牛奶脂肪替代品"，表明产品的质量很差，即使制造商在包装上写了不同的信息。

脂肪含量

黄油的脂肪含量在60-82.5%之间。脂肪产品的热量值较高，价格也较高，但它也包含更多好处。因此，在健康方面偷工减料并不是一个好主意。根据脂肪含量的不同，有脂肪含量最高的传统黄油、业余黄油、农民黄油、夹心黄油和膳食茶油之分。

颜色

真正的黄油的颜色是明亮的浅黄色。浓郁的黄色是一个肯定的迹象，表明产品中添加了着色剂。带白色的色调表明存在植物脂肪。如果油不加盖地存放，在空气中会形成一层透明的黄色薄膜。最好将其去除，因为它使油有苦味。如果黄油长期暴露在阳光直射下，也会形成同样的表层。

在夏季，当奶牛吃新鲜的草时，牛奶中的黄油比冬季的颜色更丰富。在任何情况下，整个作品的颜色应该是均匀的，没有彩色的条纹或斑点。

嗅觉

真正的黄油几乎是无味的，所以出现强烈的乳白色气味会告诉你添加了调味品。一种奇怪的不愉快的气味来自于不当的储存。

构成

在100克黄油中含有高达82克的脂肪，约1克碳水化合物和蛋白质，其余为水和有机酸。

黄油含有植物脂肪，按理说不能被认为是奶油。所有牛奶脂肪替代品、增味剂和乳化剂，除了热量低之外，弊大于利。涂抹物或人造黄油中的反式脂肪会干扰新陈代谢，导致动脉粥样硬化、癌症、心脏疾病和糖尿病。非常不鼓励孕妇和哺乳期妇女食用此类产品。

好的黄油首先应该含有奶油或全脂牛奶。在仅由高脂肪奶油制成的优质产品的标签上，可能没有这样的成分。制造商只表示 "用奶油制成 "或 "由巴氏杀菌的奶油制成"。此外，像样的产品的标签应印有食盐（对于咸的那种）和乳酸浓缩物（如果是酸奶油）的存在。一些制造商添加了安全的食品色素胡萝卜素（E 160）。但如果成分中充满了调味剂、防腐剂、稳定剂和乳化剂，就不应该购买这种油。根据GOST，农民黄油必须含有维生素A、E和D，其含量严格符合标准。

根据该标准，任何其他奶制品都可以添加到黄油中。最常使用的是乳清，通过分离从其中分离出一定数量的脂肪。奶粉也可以被看作是一种成分。

价格

由于制作1公斤黄油至少需要20升奶油，最终产品的成本不可能很低。廉价将是低质量产品的指标之一。

保质期

要选择天然产品，重要的是要注意保质期。平均而言，它在0-5°С的环境中可以持续30天，如果是冷冻的话，可以持续两倍的时间。黄油最好在冰箱架上解冻，而不是在室温下。禁忌重复冷冻产品。可疑的长保质期表明存在着防腐剂。

包装

最适合黄油的包装不是纸或纸板，而是铝箔包装，可以防止吸收外来气味和破坏性阳光。

正确储存黄油

为防止大块黄油发霉，明智的做法是将其冷冻，并根据需要掰成小块。解冻后，产品的有用特性不会改变。为了避免发黄、难闻的气味和发霉，最好购买陶瓷或木质油罐。它应该放在冰箱的顶层。不建议存放在塑料袋或塑料容器中，因为油容易吸附有害物质。

如果由于某种原因没有冰箱，您可以将黄油放在装有盐水的搪瓷锅中，用盘子盖住，用重物压住，以备食用。为这道菜找一个阴凉的地方。

真正的黄油：硬或软

黄油的质地取决于环境温度。它的熔点很低--平均为30-36℃--接近体温，这使得它容易被消化。在-18 °C时，真正的黄油会变硬，在冰箱架子上保持其坚实的稠度，而在厨房的桌子上过一段时间就会变软。含有蔬菜添加剂的假货解冻非常快，之后可以轻松地涂抹在面包上。

如何识别黄油中的棕榈油

棕榈油是由油棕榈的叶子和果实生产的。大约30年前，它作为食品的一部分出现在俄罗斯市场。由于其廉价，它仍然受到无良生产商的欢迎。

棕榈脂肪被认为对人体有害。它不能被身体吸收，并开始在血管壁上积累，引发肥胖，以及心脏疾病和癌症的发展。

棕榈油可以在许多乳制品和糖果产品中找到，如糖果、蛋糕、饼干等。它可以延长产品的保质期，并改善产品的口感。

精炼棕榈油在视觉上与人造黄油没有区别。如果只在黄油中加入一点，就很难从味道上区分出来。识别棕榈油存在的唯一方法是在实验室。当棕榈油取代了相当数量的黄油后，吃完后可以在嘴里感觉到一层脂肪膜。这样的黄油会粘在你的牙齿和舌头上。

你也可以通过在桌子上留下一块产品来检查是否有假冒的黄油。由于棕榈油的熔点较高，低质量的黄油会融化不均匀。当加热到37°C时，掺假的产品不会完全融化，小的固体颗粒会显现出来。

含有植物添加剂的黄油在切片时将会碎裂和断裂，而且切口上会有水分滴落。

有过期日期的产品也应引起警惕。

如何区分黄油与人造黄油和涂抹物

黄油、涂抹酱和人造黄油在外观上相似，但它们不仅在价格上不同，而且在营养价值上也不同。仔细观察就能知道哪种产品摆在你面前，即使是无良的生产商试图以虚高的价格出售劣质产品。

人造黄油是由天然和氢化植物油生产的，主要是葵花籽、菜籽、大豆和其他油。软质三明治和硬质餐桌人造黄油在市场上有售。但作为农民黄油的替代品，它在餐桌上越来越不常见了。它最广泛地应用于烘焙业。人造黄油的主要消费者是面包店、糖果店和其他行业。

在原料加工后的成品中出现大量的不饱和脂肪酸。它们有助于破坏血管壁，导致癌症。

人造黄油的触感很硬，即使用力按压也几乎无法挤压。它有一种非常微弱的气味。它可能含有奶粉、调味料、乳清和着色剂。人造黄油的颜色是均匀的，切面是有光泽的、干燥的。劣质原料会散发出苦味、酸味或金属味。当加热到200°C以上时，人造黄油会释放出危险物质--醛类。

传播的字面意思是 "传播的东西"，但不是黄油。它是一种脂肪产品，脂肪的质量分数至少为39%。它是由牛奶脂肪加上植物油制成的，所以它非常柔韧，容易压穿。

涂抹物可以是低脂肪（39-49%）、中脂肪（50-69%）和高脂肪（70-95%）。根据牛奶脂肪含量，它们是。

1. 奶油麦片，其中牛奶脂肪至少占产品总脂肪含量的一半。
2. 奶油小麦酱含有15-50%的牛奶脂肪，与植物脂肪相比。
3. 植物脂肪产品的动物脂肪含量低于15%。它被认为是最健康的。

注重健康的节食者、患有动脉硬化和心血管疾病的人越来越多地选择传播。它所含的植物脂肪完全没有胆固醇，而且热量很低。另一方面，你应该注意到涂抹物中存在反式脂肪，不要滥用它们。

涂抹物的浓度是柔软和均匀的。其颜色可以是白色或淡黄色，表面有光泽。味道是奶油味的，但没有令人愉快的回味。与天然黄油不同的是，它在切开时形状是碎的，上面有水滴。冷冻后迅速解冻，在面包上很容易展开。脂肪加牛奶的产品可以比普通黄油保存得更久。

该涂抹物可用于各种菜肴，包括烘烤。然而，它不适合煎炸 - 它在煎锅中不会融化，而是会燃烧。

如何在家里分辨黄油的质量

有许多方法可以在家里判断黄油的质量。

通过包装纸

真正的奶油产品永远不会粘在包装上，因为它的脂肪含量比例很高，而不像假冒产品。

对于质地

你可以在厨房桌子上的一个盘子里留下一小块。质量好的黄油应该在一小时后软化，但它会保持其形状。水滴和扩散会让人觉得质量不好。

在一个煎锅中

在热锅中加热时，好的黄油会逐渐融化，不会释放出水或泡沫，散发出美味的气味。人造黄油会发出咝咝声，几乎没有气味的泡沫。食物更有可能粘在上面。

通过剪辑。

黄油的稠度应该是坚硬的，切开时不会有碎裂感。优质黄油的切割面必须均匀，颜色一致，外观干燥。小滴的水分的存在证明它已经是人造黄油或涂抹物。

使用冰柜

真正的黄油会在一小时内冻结，并会断成大块。如果它已经融化，但在切片时仍然碎裂，要么是黄油已经解冻和冷冻了几次，要么是生产方法有问题。含有植物脂肪的产品在冷冻后也能切成均匀的板块，并保持柔软。

味道如何

原来的产品吃起来有奶油味，有巴氏杀菌奶的味道。苦味、酸味和其他味道应该提醒你。一块黄油在舌头上瞬间融化。人造黄油粘在你的牙齿上，需要很长时间才能溶解，留下油腻的残留物。

由刀。

当涂抹在面包上时，好的黄油很容易涂抹，而且不会粘在刀上，这与人造黄油或涂抹剂不同。

使用热水。

一块真正的黄油会均匀地溶解在水中，而涂抹的黄油会在一段时间后剥落和沉淀。

使用二氧化锰

如果你把一块油放在一杯锰溶液中，优质产品会使液体变浅。假货不会对解决方案产生任何影响。

如何在商店里选择质量好的油

如果你按毛重购买黄油，很有可能会遇到过期的产品，出于卫生方面的考虑，最好是以独立包装购买。你应该在商店里看一下标签，以确保你不会对你购买的黄油感到失望，并在家里尝试。真正的黄油的成本很重要。它是相当高的，所以重要的是不要选择一个假货。

首先要注意的是名字。必须在包装上写上 "黄油 "一词，如 "业余黄油"、"奶油黄油"、"农民黄油 "或 "奶牛黄油"，并注明品种。真正的黄油"、"黄油"、"特别的黄油"、"额外的 "这些词只是误导，与天然产品毫无关系。"乳制品 "或 "涂抹 "绝对不是黄油。

接下来，看一下保质期。保质期短表明是天然产品。优质黄油不能储存超过一个月。保质期越长，越有可能存在防腐剂或植物脂肪。

你应该仔细阅读产品的内容。成分清单越小越好。

容器应该摸起来很紧，没有损坏或凹陷。如果稍微用力就会留下明显的压痕，那么很可能是人造黄油或劣质产品在你手中。你可以闻到油的味道。如果不添加调味剂，就不可能有强烈的香气。异味是储存和运输不当的标志，这对其味道不利。

如何在家里制作黄油

真正的黄油也可以在家里制作。你将需要至少6升的全脂牛奶。首先收集奶油。将牛奶放在玻璃瓶中，在温暖的房间里放置几天。因此，牛奶会分离成发酵液和上面的奶油。应将它们收集在一个单独的深碗中并冷藏一天。

1升牛奶中大约有80-100毫升的双皮奶。用搅拌机打发冷却的原料，直到它变稠。

当混合物变得粘稠和不屈服时，开始用木推子逆时针搅拌5分钟。沥干已经形成的液体，将现成的黄油放入冰箱或冷冻起来。