如何在没有绞肉机的情况下制作肉馅：2种方法

如果你必须为一个大家庭做饭，那么由自己亲手准备的肉糜是相当必要的。此外，它可以让你确信未来肉片的一致性，而不害怕遇到低质量的半成品。

没有绞肉机你能做什么

不幸的是，你不可能在每个厨房都找到这种机器。而且用它来做少量的肉也没有什么意义。它也很难使用，因为你必须清洗和烘干机器的许多部件。

如果你手头有一个带碗的搅拌器，它可以很容易地取代绞肉机。然而，这种方法只适用于软肉，最好是没有血管，因为血管只会堵塞搅拌器的刀片。在用这种方法切肉之前，应将肉切成大块。如果你在碗里加入胡萝卜和洋葱，你就有了用于炸肉排的膨松面糊。

但即使你的厨房缺乏某种辅助技术，也不要绝望。至少有两种方法可以在不使用绞肉机的情况下制作肉馅。

• 篦子。
• 剁手。

后一种方法可以用来剁碎坚硬的肉和嫩鸡。该过程的技术是不同的。

如何选择碎肉

无论用什么方法制备肉糜，食物的味道都会受到最初取肉的质量的影响。

有几个标准可以用来选择最合适的产品。

1. 肉的新鲜度是一个必须始终满足的条件。在冰柜中存放了很长时间的产品不适合。在肉类部门购物时，重要的是检查肉在货架上的时间，因为越新鲜，肉馅的味道就越好。
2. 脂肪含量 - 适当的水平可能因不同类型的肉而不同。例如，鸡肉的脂肪含量最低，因此经常被选作儿童菜肴。它可以与其他鸟类的肉结合使用，在这种情况下，脂肪含量会更高。猪肉和牛肉被认为是理想的碎肉组合。这两种肉完美地互补，弥补了猪肉脂肪含量过高和牛肉的干燥。羊肉本身脂肪含量高且重，可以添加到这些类型的肉糜中。
3. 挑选肉的菜肴。当然，碎肉的类型是根据要用它做的菜来选择的。中等脂肪的猪肉和牛肉碎适合做精致的肉丸，但不适合做瘦肉。

请注意。用干肉制成的馅料不适合烹饪，因为它不能很好地保持其形状。

碎肉

几乎每个厨房都有一个绞肉机，所以这种方法几乎适用于任何人。碎肉应该是中等或低脂肪的。甚至猪肉也可以磨碎。

如何准备

首先，将最初切好的肉放在冰箱里，让它结冰。它不应该完全变硬。然后把它拿出来，在室温下放置10分钟。

如果有很多肉，就把它分成可以舒适地拿在手里的碎片。要使用的磨碎机的一侧应涂上任何植物油，以方便加工。

用平滑的动作磨碎棒子，偶尔转动一下。其结果是具有相当均匀稠度的空气状肉糜，非常适合烹饪肉排或肉丸。

也可以用这种方法制备肉，以便长期储存。在磨碎大量的产品后，从得到的肉糜中形成适合一份烹饪的体积块，用保鲜膜包好，送入冷冻室。

如何切碎肉末

用这种方法，你需要2把最锋利的刀。如果其中一个有宽大的刀片，那就更好了。但如果你没有，你也可以使用普通的刀。

使用这种方法切肉时，需要考虑的是什么。

1. 砧板必须是为肉类设计的。不允许使用塑料板或有铝箔涂层的板子，因为这种材料在切割过程中会从板子上脱落并进入碎肉中。最适合的木板是没有经过任何化学处理的木板。
2. 在剁肉之前，应先将肉洗干净，然后挤掉多余的水，并去除静脉。
3. 剁肉时，从肾脏以上的部位或肩部取下的红肉（小牛肉、牛肉或猪肉）最适合。这是它具有最佳脂肪含量的区域。

如何准备

1. 如果你想切成一大块，先把它分成条状。
2. 双手持刀。用较大的切刀将肉切成大块，使刀刃停留在板上，只有手柄移动。较小的刀适合用于切菜。
3. 最初，你应该得到小片，刀子的移动也要接触到已经切片的肉糜，以便把它切得更碎。
4. 剁完后，将剁好的肉聚在砧板中央，用刀在上面多划几下。

制作肉糜的整个过程需要相当多的时间，但它制作的菜肴非常值得花费。用这种方法切碎的肉末制成的肉卷、肉排、白菜卷和肉丸子都会变得通风和非常多汁。

不用绞肉机绞碎鸡肉

鸡腿肉是这种方法的理想选择。鱼片没有那么多汁，所以最好留给其他菜肴。

剁碎的鸡肉可以通过剁碎做成蛋奶酥，这样做出来的碎肉味道非常好。

因此，在你开始切片之前，请按以下步骤进行

• 将鸡肉从皮和膜上分离出来，并去除任何骨头。
• 在流动的水中清洗。
• 将其放在纸巾上一段时间，以去除多余的水分。

准备工作完成后，应将鸡肉切成片状，进行切片。

为了更好地切碎，你将需要。

• 一个高质量的无涂层砧板。
• 一把刀。
• 一个肉槌。

准备工作。

1. 将肉放在木板上，用专用锤子砸，两边交替进行。在这之后，你应该得到小的软片。
2. 用上述技术用刀将其切细。
3. 然后再重复几次打浆和切片的循环，以获得均匀和蓬松的质量。

最后的结果取决于耐心和努力。但是剁鸡肉是一个相当快的任务，因为它一开始就非常柔软。

在商店里选择碎肉

经常发生的情况是，没有多少时间做饭，所以有必要立即购买最好的准备产品。为了选择最优质的碎肉，你应该注意以下建议。

1. 如果产品散发出刺鼻或难闻的气味，肯定不值得购买。颜色方面也是如此。粉红色或红色的颜色主要对应于新煮的肉糜。如果有不寻常颜色的痕迹，如绿色或蓝色，就不应该购买。
2. 商店里的大蒜或洋葱的气味往往掩盖了陈旧的肉。在为家人选择食物时，你应该牢记这一点。
3. 商店购买的碎肉中有大量的碎肉和脂肪，表明用于制备碎肉的肉类基质质量不高。
4. 如果碎肉是有包装的，就必须注意注明的有效期和产品的储存条件。
5. 真空包装可以延长肉的新鲜度，但应注意没有霉菌或外来杂质的痕迹。
6. 如果包装好的碎肉至少缺少极少量的浅粉色液体，这意味着产品已经用化学品处理过，以延长其保质期。

现在你知道如何选择你想在自己的厨房里烹饪的肉或碎肉了。如果你想自己做肉馅，又没有绞肉机，你可以把冻肉磨碎或切碎。值得注意的是，以这种方式切开的肉糜更加鲜嫩多汁。