如何在家里烘干茄子

茄子是一种独特的蔬菜，可以用它制作美味、有趣和不寻常的菜肴。家庭主妇们早就知道各种罐头的方法，但还有一种简单而有效的保存方法，可以在冬季使用茄子来烹饪喜欢的菜肴和小吃。烘干使得大量保存蔬菜成为可能。

顺便说一句! 茄子干的味道与新鲜蔬菜没有区别。此外，干燥不仅保留了自然的味道，而且还保留了许多在罐头中丢失的有用元素。

如果你有丰厚的收获，这样你就可以随时保存和使用它。不幸的是，新鲜的茄子不会持续很久，将如此大量的茄子加工成鱼子酱或罐装沙拉需要大量的时间和精力。此外，它们需要额外的产品来进行烹饪，而干燥则不需要。

这种烹饪方法在土耳其、格鲁吉亚、亚美尼亚、意大利和其他地中海国家长期使用。也有许多食谱以茄子干为原料。它们有一种独特的味道，让人联想到蘑菇和海绵状的质地。

如何选择干瘪的茄子

众所周知，茄子是苦味的。如果说新鲜产品的苦味很明显，那么干货的苦味就更明显了。成熟的茄子会产生一种苦味。因此，值得选择具有 "乳白色 "成熟度的年轻、小型蔬菜进行干燥。较小的茄子也有较少的种子，或者在你吃的时候不能很清楚地发现它们。这一点也值得注意。

这种蔬菜有特殊的品种，即使在成熟时也没有种子，也不苦。这其中包括许多杂交品种。如果你打算把它们晒干过冬，最初应该选择适合干燥和储存的品种。

在选择加工时，注意水果的外观是很重要的。它们必须均匀无损，没有痕迹、污点或腐烂的迹象。原材料的质量影响到农产品的味道。蔬菜必须是光滑的、完整的、有光泽的皮肤和有色彩的外观。

如何准备用于干燥的蔬菜

茄子的干燥准备取决于你打算将来如何使用该产品，用它来做什么菜。

首先，将收集的水果洗净，铺在餐巾纸或毛巾上，以蒸发掉表面多余的水分。如果茄子不打算整个煮熟，则应始终去掉皮。晒干后，皮会变得更加坚硬，但很难从已经切片和晒干的作品中取出来，而且吃起来会很不舒服。当人们想要一个完整的干货时，就会把皮留在上面。这将有助于保持其形状，而且如果需要的话，更容易从整个水果中取出。

皮应尽可能切薄，以便留下更多的肉，并尽可能保留更多的营养成分。最好使用专门的蔬菜去皮器。

对于第一道菜、烤肉、鱼子酱和炖菜，将茄子切成小或中等大小的方块。在这里，你应该以你的口味和喜好为指导。对于沙拉和零食，你可以将其切成薄片或磨碎。用来磨制韩国沙拉的胡萝卜的磨刀器是最好的，但你也可以使用粗磨刀器。如果你打算烤它们或做馅料的卷子，如果茄子很大，你可以把它们切成薄环或半环，或把蔬菜纵向切成薄片。

在一些地中海国家，茄子被整个晒干或切成两半。这种方法可以使蔬菜在将来被用来做馅。在这种情况下，皮肤被留在上面。将水果纵向切成两半，用勺子去除种子，只留下肉质果肉。在切割蔬菜之前，要去除茎部和尖端。为了防止茄子失去形状和更快地干燥，在里面放置牙签或短木串作为间隔物。

一些家庭主妇喜欢将蔬菜浸泡在盐水中，并在开始干燥过程之前简单焯一下。盐可以去除苦味。蔬菜切片后，撒上盐，搅拌后静置一会儿，或在上面浇上冷的盐水。之后，一定要用流动的冷水冲洗碎片。在干燥之前，让多余的水分蒸发或浸泡在事先准备好的纸巾中。

有时在盐中浸泡后，茄子会被稍稍焯水。具体做法是：将水煮沸，将切片放下几秒钟，取出来，并将其转移到一碗冷水中，以停止烹饪过程。这种预处理减少了未来产品的烹饪时间。然而，这一步根本就没有必要。你可以很容易地做到不需要它。

最好结合切割方法，以便将来有各种形状和尺寸。然后你就可以准备任何菜肴，而不必考虑碎片太小，不适合做茄子馅或面包卷。

如何正确晾晒茄子

有不同的干燥蔬菜的方法。每个人都有自己的优势和劣势。如果天气和场地允许，蔬菜可以在户外晾晒。当你想要一个快速的结果时，你应该使用烤箱或电烘干机。

在烤箱中

在烤箱中烘干茄子的方法花费的时间最少，但需要持续的陪伴和参与。你需要定期检查和翻动产品，以确保它被均匀地烤熟。有两种方法可以将这些蔬菜在烤箱中烘干。第一种使用较低的温度，在烤箱隔间内的干燥时间较长，而第二种方案由于加热温度高，可以大大缩短时间，但需要在烤箱外进行额外干燥。另外，这种方法会烧掉一批产品，所有的东西都得扔掉。

将块状、方块状、片状或条状食物放在托盘上。你可以在底部铺上烘焙纸或硅胶垫，以防止汁液在表面干燥，防止产品粘连。将食物摊开，让空气流通，防止食物之间相互粘连。你可以用纸覆盖一个架子，然后把它放在托盘上。这样一来，空气会更好地吹到茄子周围，蔬菜会更快地干。在这种情况下，值得用刀在纸上打小孔。

如果温度设置不高于60度，干燥过程将持续约5-6小时。让烤箱的门虚掩着，以便蒸发的水分能够排出。不时有必要将托盘从烤箱中拿出来，翻转烤件并搅拌它们。一段时间后，取出食物并在室温下冷却。如果茄子仍然湿润和柔软，就把它们放回烤箱，以相同的温度设置烘干。

你可以通过将温度设定在100至160度之间，大大减少在烤箱中的时间。然而，第二种方法需要谨慎。有必要经常检查产品，以确保其不被烧毁。在高温下，茄子干燥1小时，然后温度降低到60-80度，再干燥2小时。这种极端的方法可以在时间很短的情况下使用。当蔬菜缓慢而均匀地干燥时，仍然值得使用第一个选项。

在将煮好的茄子放入储存容器之前，一定要等产品在室温下完全冷却。这将使水分含量均匀，并使所有作品彻底干燥。

在电动滚筒烘干机中

使用电动滚筒烘干机是获得高质量结果的最佳方式。产品的有用特性几乎没有损失，而且你不需要经常在周围监督这个过程。用这种方法进行干燥所需的时间与用烤箱进行干燥所需的时间大致相同。电干机的设计使暖风在所有层级中循环，确保干燥均匀。如果有4层以上，你将不得不改变1-2次的层数。在这种情况下，上面架子上的产品会干得更慢，所以要把它们放下来，把下面的架子升上去。

以与其他方法完全相同的方式准备用于干燥的蔬菜。片子应该放在架子上，片子之间留有空间。如果将产品切成条状，整个过程在50度下需要约4小时。为了烘干盘子和戒指，你需要将温度提高到60度。产品将在5小时内完成。但时间取决于许多因素：纸浆的水分含量、切片的厚度、设备的功率。因此，值得单独处理这一过程，并关注茄子的准备情况，而不是建议的时间。

在微波炉中

微波炉当然不能解决烹饪大量蔬菜的问题。舱室的大小不允许进行大量的干燥。如果有多余的东西需要快速处理，以便以后使用，这很方便。微波炉的主要优点是加工速度高。然而，你将需要一直在身边监督这个过程。

如果使用微波炉，应设法事先去除水分。否则，茄子不会被烤干，而是会被煮熟。因此，最好事先用纸或棉质毛巾擦干，可以稍微拧一下。

最好使用微波炉架，这样产品就会更快地变干。如果你没有，一个普通的微波炉盘子就可以了。在盘子或架子的底部铺上烘烤纸。将片子摆放在有小间隙的地方。将功率调到100-150瓦，并打开微波炉20分钟。但是，一定要监督这个过程。持续时间取决于切片的厚度和茄子的含水量，所以你可能需要更少的时间。

时间到了，从烤箱中取出架子或盘子，让食物稍稍冷却，并将门打开，以便蒸汽能够排出。将茄子放回微波炉中，重复程序2-3次，直到食物熟透。考虑到设备的功率和原材料的特性，自己控制时间。

准备好后，取出茄子，让它们在房间里的盘子上完全冷却。为了增加数量或加快进程，你可以一次烘干两批。将一批放在铁丝网架上，另一批放在盘子里，一次煮一个。虽然一批会在中间冷却，但第二批可以在烤箱中干燥。

在阳光下

这是最自然的干燥蔬菜的方式，允许你一次性干燥大量的水果，或逐步小批量的干燥，在它们成熟时采摘。它不需要任何特殊的设备或技能，但需要的时间最长，而且需要持续的干燥和炎热天气。

不建议在阳光下直接晾晒。暴露在紫外线下会破坏一些维生素和有益元素。装有蔬菜的托盘应放在室外阴凉处，有良好的微风。

通常建议将切成块状、条状、片状和楔状的茄子放在放置在室外的托盘上晾干。要晾晒的蔬菜整体或分成两半，应穿好衣服，挂在阴凉通风的地方。然后你可以用这种方式存储它们。

为了保护水果片免受灰尘和昆虫的影响，用纱布覆盖托盘。2-3小时后，应翻动切片并进行搅拌。将托盘放入温暖、干燥的房间过夜，这样它们就不会因为湿度和露水的增加而受潮。早上，一旦它在户外干了，你就可以把它们放回以前的位置。整个过程大约需要3-6天。时间的长短取决于许多因素，所以你应该检查它们是否准备好了，并移除任何已经干涸的碎片。整只晒干的茄子将在大约2周后成熟。

有一些技巧可以在茄子仍在干燥时获得不寻常的味道和香气。

1. 为了获得肉味，可以将切好的蔬菜放在酱油、植物油、辣椒和辣椒粉的混合物中2小时。然后把它们拿出来，用布拍干。
2. 如果将切成环状的茄子在烤箱中以160度烘干15分钟，然后再风干，蔬菜将获得蘑菇的味道。
3. 在烘干茄子之前，在茄子上撒一点香料。

如何判断食物是否已经准备好

让蔬菜风干是非常重要的，否则它们会发霉和变质。但不要过度干燥，否则会失去其味道和香气。完全干燥的碎片是脱水的，当你挤压它们时不应该有汁液流出。它要么崩溃，要么断裂。

如果茄子已经被整只晒干，也很容易检查出它们已经准备好了。水果变得很轻，几乎没有重量。如果摇晃茄子，里面的种子应该发出嘎嘎的声音，就像小孩的拨浪鼓。当果肉完全变干时，种子就会掉到已经形成的空腔中，当你摇晃茄子时，会发出类似的响声。

如何正确储存干燥的茄子

为了将煮熟的茄子保存到下一个收获季节，必须遵循简单的储存规则。首先，应防止潮湿。茄子干应储存在干燥、黑暗的地方，并保持恒温。一个储藏室或一个厨房橱柜的架子就可以了。

可以用一个玻璃罐子来储存切好的茄子。应充分清洗和干燥，装满产品，不要用盖子紧紧密封。最好是拿厚纸，盖在罐子上，用绳子固定。你可以用自己做的纸袋储存茄子。帆布袋也很合适。它们使农产品能够呼吸。值得记住的是，干蔬菜不应存放在有强烈香味的食物附近，因为它们善于吸收外来气味。

如果茄子已经在线上晒干，可以把它们放在同一捆或链子里储存。最好是在储藏室里找到一个可以悬挂它们而不把它们从绳子上取下来的地方。你也可以把它们放在一个纸袋或玻璃瓶里。

一些家庭主妇喜欢提前将干茄子准备成圆圈状进行烘烤。将一些葵花籽油，最好是芳香油，倒入一个干燥的无菌罐中。将茄子片放在上面，如果需要的话，加入切成薄片的大蒜，倒入更多的油，再将蔬菜片放在上面。反复进行，直到罐子里的东西用完，倒入油到边缘，然后盖上盖子。最好将这种蜜饯储存在冰箱里。需要时，蔬菜将已经被重组，浸泡在油中，并进行调味。把它们从罐子里拿出来，在加热的平底锅里煎一下就可以了。

茄子干的好处是什么？

干燥的产品保留了新鲜茄子80%的有用特性。在干燥过程中，几乎所有的维生素和微量元素都保留了下来，所以食用它们对人体健康是有益的。

茄子干含有维生素A、C、PP和B组。它们参与新陈代谢过程，帮助摆脱毒素，改善整体健康。它们还含有天然糖、果胶、酸、钾、铁、磷、镁、铜、钙。

由干果或果皮制成的粉末有助于对抗高血压、肝脏和肾脏异常。饭前吃1茶匙即可。产品中的纤维有助于胃肠道、心脏、血管和肾脏的正常工作。产品中的纤维有助于胃肠道、心脏和血管以及肾脏的正常运作。蔬菜中含有的物质有助于清除血管中的胆固醇斑块，以消除肿胀。基于盐、水和干茄子粉的溶液也被用来加强牙龈。建议患有痛风的人使用。

另外，吃干茄子有助于减少想戒烟的人的尼古丁成瘾。这是由于蔬菜中含有烟碱酸的缘故。因此，茄子对吸烟者身体的影响类似于尼古丁贴片。

但是，就像所有事情一样，茄子的使用也有局限性。收获用于干燥的水果时，必须是未成熟的。成熟的蔬菜含有茄碱，如果经常食用会引起中毒。而仅仅是太多，就会导致系统功能紊乱或加剧疾病。

用干茄子做什么菜？

茄子干的不同之处在于它们需要事先准备。在向任何菜肴中添加干蔬菜之前，应将其在温水中浸泡30-40分钟。它们将浸泡在水分中并恢复其形状。现在它们可以像新鲜的一样进行烹饪。

你也可以以干燥的形式使用该产品。要做到这一点，需要将茄子磨成粉末。它可以作为一种调味品或增稠剂使用。它不需要事先煮熟。可以在加入土豆或谷物的阶段将其纳入菜中。然而，要调整液体的量，因为干茄子会吸收很多液体。

茄子干开胃菜

如果客人不期而至，你可以用20分钟内准备好的美味小吃取悦他们。

成分。

• 2大把的干茄子。
• 2个中等大小的洋葱。
• 1个甜椒。
• 2-3瓣大蒜。
• 一小撮切碎的核桃仁。
• 一束新鲜的香菜。
• 1汤匙蛋黄酱。
• 2汤匙酸奶油或白酸奶。
• 盐和香料的味道。
• 煎炸用的葵花籽油。

准备工作。

1. 重组干燥的茄子。将茄子倒入锅中，在其上浇水并置于火上。煮沸数分钟。沥干水分，在其再生时切成粗丝。
2. 将洋葱切成粗大的半环。将辣椒切成细丝。将一半的大蒜切碎。将另一半磨碎，放在一边。
3. 加热一个煎锅。倒入葵花籽油。将切碎的洋葱翻炒至软，然后加入胡椒和大蒜碎。搅拌混合后进行煎炸。
4. 将切片的茄子加入到蔬菜混合物中。用中火煮。
5. 当蔬菜几乎熟透时，加入切碎的坚果。搅拌并煮至软化。加入香菜、盐和调味品。从火上移开，待其冷却。
6. 在菜肴冷却时，将酸奶油和蛋黄酱在一个单独的碗中混合。将酱汁加入冷却的蔬菜中。加入磨碎的生大蒜。搅拌使之混合。

将开胃菜冷藏后食用。

炒茄子干

在隆冬时节，你可以用一道简单但非常美味的菜肴来取悦你的亲人，这将使你想起夏天。

成分。

• 100克干燥的茄子。
• 1-2个灯泡。
• 1个胡椒粉。
• 1个大西红柿。
• 2-3瓣大蒜。
• 1汤匙酱油。
• 欧芹、香菜、莳萝。
• 盐和胡椒粉调味。
• 煎炸油。

方法。

1. 将盐水倒在茄子上，放置1-2小时以恢复。然后挤压并在流水下冲洗。如果有必要，请切成一口大小的碎片。
2. 将洋葱切成半环，辣椒切成细丝。
3. 在加热的煎锅中用油煎炸洋葱和辣椒1至2分钟。加入茄子。盖上盖子，用中火炖15分钟。偶尔搅拌一下。
4. 剥开西红柿。通过做一个小切口，用开水刮掉番茄的皮，可以很容易地去除。切成丝并加入到蔬菜中。再炖5分钟。
5. 从火上移开。然后加入剁碎的大蒜、酱油、胡椒粉和新鲜香草。如果需要的话，用盐调味。

热食或冷食。

茄子干沙拉

成分。

• 100-150克干燥的茄子。
• 1-2个辣椒。
• 3-4瓣大蒜。
• 1茶匙的香菜末。
• 3汤匙酱油。
• 1汤匙食醋。
• 5-6汤匙芝麻油（可使用葵花籽油）。
• 少许的糖。

准备工作。

1. 将茄子切成相当粗的条状或无形状的大块。
2. 为了恢复干菜，将它们倒入锅中，并在其上浇水，让其炖煮7至10分钟。从锅中取出，沥干热水，倒在冷水中迅速冷却，稍加挤压。
3. 将茄子放在一个充分加热的煎锅中，并加入油。用大火煮4-5分钟。
4. 加入醋，减少热量，再煮几分钟。
5. 将辣椒和大蒜切成细末，加入茄子中。在这个阶段加入香料和酱油。再在火上放置一分钟。取出并放置冷却。

酿制茄子干

在土耳其和意大利，干茄子被塞进肉糜，并与美味的酱汁一起食用。对于这道菜，你需要将水果晒成两半或长条状，这样你就可以将馅料包在里面。

成分。

• 干茄子的条状或半条状。
• 300-350克碎牛肉和羊肉。
• 1个小洋葱。
• 2-3瓣大蒜。
• 0.5汤匙，米。
• 2汤匙番茄酱。
• 1个小番茄。
• 新鲜薄荷和香菜的树枝。
• 0.5茶匙的齐拉籽。
• 用黑胡椒和辣椒调味。
• 盐。
• 填充用的黄油。
• 2汤匙番茄酱。
• 1个小番茄。
• 1汤匙的辣椒酱。
• 1汤匙水（最后4种材料是用来做酱的）。

准备工作。

1. 将温水倒在茄子上，放置1至2小时，使其重组。
2. 准备馅料。将洋葱切细，用黄油炒至软。将大蒜切成粗末，与洋葱一起炒。加入米饭，转为小火，并进行翻炒。
3. 将西红柿去皮、去籽，并将其中一个切细。与番茄酱混合。将酱汁加入炒饭中，炖煮5分钟。
4. 关掉火，从火上移开，放凉。将米饭与肉末混合，加入切碎的草药、盐和香料搅拌。揉匀。
5. 沥干茄子的水分，轻轻挤压条状物，浸泡掉多余的水分。拧成卷状塞入。
6. 取一个锅，沙锅或低壁锅。将面包卷紧紧地放在平底锅中的单层。
7. 准备好酱汁。将所有材料混合在一起。
8. 将酿好的茄子倒入准备好的混合物中。它应该完全覆盖它们。如果液体没有覆盖到卷子上，可以加水，用盘子压住。
9. 将炒锅放在火上。将茄子放入酱汁中煮沸。用盖子盖上。将火力降至最低，炖煮1小时。然后关火，再焖煮15分钟。

用白酸奶拌上切碎的薄荷和香菜上桌。

干茄子做出的菜肴几乎与新鲜蔬菜一样。