如何在家中晒干西红柿

每个家庭主妇在秋天都会花很多时间在灶台附近，为冬天罐装几十甚至几百罐花园里的礼物，包括西红柿。然而，你可以使他们的冬季菜单多样化，不仅仅是腌制或腌制西红柿的蜜饯。这些蔬菜可以很容易地晒干。以干货的形式，它们可以被放入汤或馅饼中，用于肉类或鱼类菜肴，炖煮，甚至可以单独食用。晾晒西红柿不需要太多的工作，但其结果是整个冬天的快乐。

番茄干有近两个世纪的历史。它们在19世纪首次在意大利被晒干，然后意大利的配方传遍了全世界。

哪些西红柿适合烘干

为了确保西红柿在干燥过程中不会失去形状和变得难看，要选取表皮结实、体积小的西红柿--直径不超过7厘米。

梅花形的西红柿，其肉质致密，味道细腻，表皮结实，最适合用于此目的。梅花形的西红柿含水量低，所以切开时不会有太多的汁液流出，而且里面的种子很结实，不会掉出来，所以西红柿在干燥时不会变形。

颜色并不重要--它们可以是橙色、红色、粉色或甚至紫色。例如，阳光兔品种的名称就不言而喻。这些西红柿是黄色的，粉红葡萄干是粉红色的，橙色奶油是橙色的，紫龙当然是紫色的。在传统的红番茄中，大奶油、玛丽乌斯卡、娜杰日达、德巴劳、阿德利娜等都可以。

室外种植的番茄在成品状态下会比温室番茄味道更好，因为它们更有味道，更有肉质。

未成熟的西红柿不适合烘干，损坏或褶皱的西红柿也应放在一边。

如何准备干燥的水果

当选择了适合烘干的蔬菜后，应将其洗净并烘干。如果西红柿选择正确，它们不会受到毛巾的伤害。

准备工作的下一个步骤是切片。切成不薄于5毫米的圆圈--沿着或横着切，这并不重要。用一把锋利的刀切出茎部，并将其丢弃。

为了使最终产品更美味、更芳香，你可以在圆圈上撒上干的芳香草药，甚至把它们稍微揉进果肉里。这里有丰富的选择，有大量的选择来满足你的口味：理想的番茄搭档当然是罗勒，但百里香、牛至、迷迭香、芫荽、芹菜和其他香料也可以使用。为了确保草药散发出最大的味道，在你把它们撒在蔬菜圈上之前，先把它们磨碎。

如何正确晾晒西红柿

无论女主人选择哪种干燥西红柿的方法--使用烤箱、电器或干脆在户外，重要的是将它们铺在不会屈服于这些蔬菜发出的酸的盘子或烤盘上。出于这个原因，绝对不应使用铝制托盘。

为了防止西红柿粘连，最好在盘子上涂抹植物油，同时使用烤盘纸。

在烤箱中

1. 在将西红柿送入烤箱之前，你不仅可以在西红柿上撒上干草药、胡椒粉、海盐，还可以在压好的大蒜圈上碾碎，并在上面涂上植物油。这样的西红柿肯定不会变成平淡无味的。每公斤西红柿不需要太多的大蒜，只需要2-3个丁香。
2. 在烤盘上铺上羊皮纸，对折，不要太薄。将油倒入碗中，将每个圆圈浸入油中，并在纸上摆成单层，使它们不互相接触。在西红柿上撒上盐、草药和大蒜碎末。
3. 打开烤箱，将温度调到100至130摄氏度，让门虚掩着，以免番茄中的水分蒸发后留在里面。如果烤箱有内置对流功能，可以关闭炉门。
4. 大约50-60分钟后，检查西红柿的状况。如果它们已经开始变黑并略微变色，就把门再打开一点或降低温度。你可以把每个西红柿圈倒过来，使其更均匀地干燥。再过几个小时后，它们的大小应该减少一半左右。
5. 然后在烤箱中再保持一个小时，就可以关火了。
6. 这个时间是相对的--这个过程可能需要长达8个小时，因为最终的结果取决于烤箱本身的类型和加热的强度。例如，电烤箱比燃气烤箱能更快地烘干蔬菜。

西红柿干在冷的时候可以放起来。如果你喜欢，你可以把它们放在一个罐子里，加点香料，然后用植物油盖住。

在电动烘干机中

由于烘干机是专门为烘干水果和蔬菜而设计的，因此不需要为了保存西红柿而在其中适应任何东西。

对于电热干燥器，必须以与烤箱相同的方式准备西红柿：将其浸入油中，放在设备的托盘上并撒上香料。在电动烘干机上，将定时器设定为2小时，温度设定为80度。当程序完成后，交换干燥盘：把上面的放在下面，下面的放在上面，你甚至可以把每片西红柿片倒过来。并再次运行烘干机--现在是5小时，但温度应低10度。在较热的空气中干燥蔬菜是不可取的：一旦外部干燥，内部就会保持生机，不会持续很长时间，使其变质。

在空气干燥器中

在空气锅中烘干西红柿很容易。你可以在很短的时间内制作番茄干--简直就是为晚餐准备的。你甚至可以变得花哨，制作咸味番茄，而不仅仅是晒干的番茄。

你只需将干迷迭香和罗勒各一茶匙，加入一撮粗海盐，压上几瓣大蒜，在杯子里磨出白胡椒粉（根据你的喜好）。

将一公斤成熟但结实的西红柿洗净，用毛巾擦干。不要把它们切成环状，而是切成四分之一。用茶匙小心翼翼地挑出种子，不要碰触到果肉，并沥去所有将被释放的液体。将西红柿皮朝下放在气锅的架子上，撒上盐和香料混合物。将架子放在设备内，并打开设备，将风扇调到高速，温度调到100-110度。晾晒约3.5-4小时，不时仔细检查产品，使其不致干枯。

为了让水分自由逸出，盖子应勉强盖住，用金属或硅胶铲子翻动鱼和肉片（你可能在家里找到更合适的东西作为限制器）。

当西红柿准备好并冷却后，将其放入罐子中，放上一层压好的大蒜，淋上橄榄油，放在冰箱里，盖上盖子。

在微波炉中

番茄也可以用微波炉烘干，但应记住，其中所含的水分会和蔬菜的肉一起溅到设备的墙壁上。为了避免这种情况，将电器的功率限制在不超过800瓦。

西红柿应切成两半而不是环状，然后撒上胡椒粉、蜜苏里、碾碎的大蒜和大量的橄榄油。摆放在防热盘上，放入微波炉。

将定时器设置为15分钟，然后检查蔬菜是否干燥。如果没有干透，就把它们翻过来，把计时器再设置5到7分钟，之后你应该再次检查。这通常是足够的时间。

当西红柿冷却后，你可以把它们收进罐子里，放在架子上。

在阳光下

对于想在阳光下晾晒西红柿的家庭主妇来说，唯一的障碍就是天气。在南方，没有问题，但是在中部的农村，越来越难有真正的热天晴朗的一周了。不可能少，因为西红柿在新鲜空气中至少5-6天就能很好地干燥。

在户外晾晒很容易，同时也很麻烦。你必须在早上把西红柿拿出来，晚上再把它们带回屋里，这样一来，无论是一夜的骤雨还是早晨的露水都不会破坏产品，毁掉所有的努力。

因此，将西红柿切成环状，单层放在烤盘或铺有烘焙纸或棉布的盘子上。用纱布覆盖蔬菜，以保护它们不被苍蝇飞走。将盘子放在光线充足、阳光充足的地方。

早上开始晾晒新鲜的西红柿片，这样白天大部分的水分已经蒸发，蔬菜的表面已经干燥。在第一天，重要的是至少要把戒指翻过来一次，这样另一面也就干了。应将浸泡过的纸张从纸盘中取出，用新纸替换。此后，至少每天翻动西红柿。

如果西红柿仍然干燥，而且天色阴沉，最好不要冒险把它们带到户外。你可以把它们放在家里一天，把装有蔬菜的盘子放在窗台或桌子上--但一定要放在温暖、通风的房间。

如何判断产品是否已经准备好

经过适当干燥的西红柿，具有丰富、浓密的颜色，比新鲜西红柿的颜色深得多。果肉感觉坚硬但柔韧。如果人们按压它，它就会皱缩--西红柿干有时也被称为干西红柿，这并非没有道理。它们易于咀嚼，令人愉快。种子也会变硬，变得更黄。

如果它们变得太干，西红柿会变得太硬或碎裂。晒干的西红柿闻起来不是很好；它们闻起来有焦糊味，吃起来有苦味。

如何正确储存干番茄

在适当的条件下，干番茄可以持续一整年，直到下一次收获，而不会失去其效力。而合适的条件是储存蔬菜的房间温度要低，不低于10度，不高于22度，湿度要低。同时，西红柿应避免光照，特别是阳光直射。这最好在储藏室或壁橱里进行。如果地窖或酒窖是干燥的，那就是完美的地方。

为了储存，将西红柿放在干燥的玻璃瓶中，盖子要紧闭（但不是塑料）。一些家庭主妇使用塑料盖子，甚至将干番茄储存在塑料容器中，但这不是最好的选择，因为塑料不 "透气"，会发霉。

将干番茄倒入帆布袋或纸袋中当然是可以的，但它们不会保留其全部味道。

当然，你也可以像一些人那样，将西红柿干冷冻起来。放在冰箱里，它们会保存得更久。但是，首先，你必须占用冷冻室的空间，其次，解冻后的西红柿将失去形状，它们将不那么有吸引力，只适合热加工。

如果你想保存的西红柿不多，如果你打算主要用于沙拉和三明治，而不是煮或炖，你可以用葵花籽油或橄榄油制备西红柿干：你会得到一种腌制产品。

番茄干应放在干燥的罐子里，穿插大蒜碎、你喜欢的芳香干草药，并倒上油。然后用盖子把罐子盖紧，放在冰箱架子上。

西红柿干有什么好处

有些人可能不喜欢西红柿干的样子。但是，尽管它们的外观，它们仍然是美味的，并保留了新鲜蔬菜中所包含的全部营养成分。此外，在单位重量上，这些物质的数量随着多余水分的蒸发而增加。因此，产品变得更加集中。

1. 最重要的是，它含有丰富的维生素复合物，以保持人体功能和抵御外部的负面影响。例如，西红柿中含有的维生素A有助于保护视力和加强免疫系统。
2. 一组广泛的维生素B可以改善指甲和头发的状况，刺激轻微受伤后皮肤损伤的愈合和各种痤疮的爆发，帮助维生素A维持正常视力，控制重体力劳动后的恢复，参与组织消化工作，使循环系统正常化，并给予力量从困难的长期疾病中恢复。而叶酸（或维生素B9）对孕妇来说是必不可少的，特别是在早期阶段，因为它有助于婴儿的内部器官和系统的正常形成。
3. 与B族维生素共同作用，维生素PP也能调节代谢过程，对肝脏和消化有影响。
4. 西红柿中含有大量的维生素C，即抗坏血酸。它是广为人知的一种物质，有助于从感冒和急性呼吸道感染中恢复，并加强免疫系统。此外，抗坏血酸是一种良好的抗氧化剂（一种减缓体内氧化过程和抑制老化的物质）。
5. 西红柿含有另一种重要的维生素-K。如果缺乏这种维生素，血液凝固会受到影响，人很快就会疲劳，并出现消化问题。
6. 由于电视广告，作为西红柿成分之一的镁被大家称为压力缓解剂和神经系统修复剂。它还可以帮助缓解头痛并使睡眠正常化。但是，很少有人知道，镁也有助于肠道的正常运作。
7. 番茄干的高钾含量使其能够积极改善心脏和血管功能，防止肿胀。
8. 碘也在西红柿所含的有用物质清单上。它的主要功能是对甲状腺负责，稳定荷尔蒙系统。
9. 而像锰这样的物质不仅本身是有益的。它支持免疫系统，参与骨骼组织的形成并调节消化。锰也很重要，因为没有它，就不可能吸收上述所有维生素，也不可能实现细胞的更新、组织愈合和大脑功能。
10. 纤维是西红柿的一个重要组成部分。这种膳食纤维就像一把刷子，将肠道中不需要的东西--未消化的食物残渣、有害物质、致癌物和毒素--全部清理出来，从而确保其更好地运作。此外，纤维对胆固醇有影响，可以降低胆固醇，从而清洁血管并延长其寿命。

因此，吃西红柿，包括干西红柿，有助于摆脱维生素缺乏症，使肠道正常化并摆脱便秘。西红柿已被科学证明可以对抗胆固醇在血管壁上的沉积及其堵塞。

由于西红柿的卡路里含量低，建议与肥胖症作斗争的人食用。它们不仅使通常相当有限的饮食菜单多样化，而且由于其抗抑郁的特性，有助于改善情绪，摆脱恼人的减肥想法。

对于老年人来说，西红柿是有用的，因为它能改善记忆，因为它能建立适当的大脑活动。此外，由于其抗氧化能力，西红柿可以对抗衰老并减少恶性肿瘤的风险。

然而，西红柿干并不适合所有的人。被诊断患有严重的慢性胃病--如溃疡--的人禁用这些药物。在肝脏和胰腺疾病恶化的情况下，不建议吃它们。

此外，像任何食物一样，干番茄应适量食用。过度消费会导致肾结石，并在多年后导致关节中出现盐分。

用西红柿干做什么？

一个聪明的家庭主妇可以把干番茄作为开胃菜，做成第一和第二道菜，用它们做酱汁，甚至准备烘烤食品。而为了准备烹饪用的西红柿，在使用前应在室温下用水浸泡15-20分钟。蔬菜会摆脱多余的盐分，味道也会变得更柔和、更细腻。

为了使干番茄更快地 "复活"，你可以把它们放在加醋的热水中（每1升水咬一大勺）。两分钟足以让蔬菜软化到理想状态。

如果菜谱要求将干番茄切碎，则不必浸泡它们。

番茄开胃菜

番茄干很值得作为一种独立的零食。

1. 为了装饰日常（甚至是节日）菜单，在一个半升的玻璃罐中放入300-400克的干品，在番茄中穿插一层大蒜碎和红辣椒碎。每半升的罐子需要4瓣大蒜。
2. 在西红柿上面撒上干莳萝或欧芹。
3. 将一杯室温的植物油（250毫升）倒入瓶中，稍加摇晃，使其沉到底部。用盖子紧紧地封住罐子，在冰箱里放置3周。

上菜时，用纸巾擦去一点多余的油。西红柿变得芳香四溢，有一点膻味，看起来非常有趣。

香蒜酱

1. 在搅拌机中，将150克干番茄、50克核桃、一个大蒜瓣和3-4片罗勒叶切碎，加入一撮辣椒粉。
2. 将50克硬奶酪在细磨器上磨碎并加入到混合物中，然后慢慢加入5汤匙的橄榄油。

这种调料可以与肉类或家禽以及意大利面条或鱼一起食用。

晚餐吃沙拉

1. 将40克马苏里拉奶酪切成小块，4个晒干的西红柿切成细条，10个去核的绿橄榄切成四分之一，半个红洋葱切成细半环。
2. 用手撕碎白菜的叶子，并将它们很好地摆放在一个平盘上。接下来，将所有材料分层摆放：首先是洋葱，然后是西红柿，在橄榄的上面，最后是奶酪块。
3. 将橄榄油调味品倒在沙拉上，用醋、胡椒粉和盐调味。

酱汁甚至可以在上面加点餐桌芥末。

温暖的鸡肉和蘑菇沙拉

1. 将鸡排（400克）切成片状，在加热的平底锅中煎炸，直到烧得很脆。
2. 将一个辣椒切成条状，在平底锅中用一些油煎炸。同时将200克蘑菇切成片状进行油炸。
3. 将中国白菜（或中国生菜）的叶子撕成小块，摆在盘子里。
4. 将烤肉按以下顺序分层：青椒、蘑菇、鸡肉和最后一层干番茄。在上面撒上芝麻。

这道沙拉不需要调料，煎炸油就足够了。加点柠檬汁可能有助于增加一点酸度。

热的三明治

1. 加入几把在水中简单浸泡过的晒干的西红柿，再加一点橄榄油。
2. 加入几个捣碎的大蒜瓣，两片切碎的罗勒叶和50克磨碎的融化的硬奶酪。
3. 将混合物放在面包片上，用微波炉加热5分钟。

当奶酪融化后，你可以把三明治拿出来品尝。

西红柿干烤面包

1. 在一个半升的罐子里腌制番茄干，用干草药--罗勒、莳萝、欧芹、牛至胡椒和几瓣大蒜分层。倒入在微波炉中加热的温热橄榄油，并放入冰箱。
2. 24小时后，你就可以准备烤面包了。将法棍横向切成不超过2厘米厚的片状，在烤箱或烤炉中晾晒两分钟。
3. 当它们被烘干时，将半杯腌制好的干番茄放在一个碗里。将3个新鲜西红柿切碎--使其切片与干西红柿的大小相同--并加入干西红柿中。
4. 挤压2瓣大蒜，磨碎一些马苏里拉奶酪（约200克），切碎3-4枝罗勒，加入几茶匙香醋，在混合物上倒入2-3汤匙橄榄油。加盐并撒上磨坊主的新鲜胡椒片。搅拌使之混合。
5. 将混合物铺在法棍片上，并在烤箱中放置5至6分钟。

你可以热着吃或温着吃Bruschetta。即使是冷的时候也很好。

番茄派

1. 解冻一盒酥皮。在酥皮盘上刷上植物油（你可以用油来腌制番茄干），并撒上干罗勒。
2. 将7-8个腌制好的西红柿切成片状（你可以用与上一道菜谱相同的方法腌制），并将其铺在意大利面团的表面。将200克的任何硬奶酪切片，覆盖在面饼的整个表面。下一层将由新鲜番茄圈组成（你将需要2-3个结实、中等大小的番茄来做这个）。
3. 在表面淋上橄榄油、胡椒粉和盐调味，然后放入烤箱，200度烤25-30分钟。

上菜前，将馅饼放在盘子里，放在生菜叶上，并在上面点缀上水瓜。

南瓜汤配晒干的西红柿

1. 将一个中等大小的洋葱切片，在煎锅中用黄油和植物油的混合物煎炸。当洋葱被炒至金黄色时，将300克南瓜切成丁，并加入洋葱中。用迷迭香和肉豆蔻调味，加入150毫升蔬菜汤汁，炖至南瓜变软。
2. 在蔬菜上轻轻撒上2汤匙面粉，在锅中搅拌，1分钟后加入150毫升奶油。如果这道汤是为节食和计算热量的人准备的，奶油可以用牛奶代替。炖2分钟，然后加入250毫升蔬菜汤，等到沸腾后关火。
3. 用搅拌机将南瓜捣碎并盖上盖子。5分钟后，当汤浸泡完毕，你可以把它倒在盘子里，在每个盘子里加入一小把切碎的干番茄和一汤匙磨碎的硬奶酪。
4. 每个盘子上放5-7个用大蒜磨成的小面包片。

印度汤

这种汤对普通食客来说是不寻常的，但为什么不试试印度山区的土著人在吃什么？更重要的是，其中的食品相当适合东正教大斋节。

1. 不要把干番茄（200克）切碎，而是把它们整个放在锅里，加入植物油和苏丹果（100克）。在盖子下炖10分钟（你也可以加一点水），然后加入牛至和红辣椒搅拌。
2. 然后加入1升水和100克扁豆。用小火煮约40分钟。
3. 用盐调味，并品尝扁豆的烹调程度。如有必要，再保持几分钟，然后从锅中取出，盖紧盖子，让它再煮10分钟。

海鲜汤

1. 300克鱿鱼去皮，切成环状。在一个深锅中融化半汤匙黄油，放入切碎的大葱和一个小蒜瓣。煸炒几分钟，以确保大葱呈半透明状，大蒜不会烧焦。
2. 将四分之三杯干白葡萄酒倒入锅中，加入一大勺鲜榨柠檬汁，然后加入鱿鱼和300克贻贝肉。加入1公升的鱼汤和几片月桂叶。
3. 当锅里的东西沸腾后，转小火，在封闭的锅盖下煮约5分钟，然后取出鱿鱼和贻贝，切成大块。留下几个鱿鱼圈作为装饰。滤出肉汤。
4. 在另一个锅里，用橄榄油小火炒另一个切碎的大葱和2瓣大蒜。撒入一汤匙面粉并搅拌，然后慢慢倒入高汤，快速搅拌，以免形成面粉结块。
5. 加入100克西红柿干并煮沸，然后用浸入式搅拌机将汤切碎，并加入切碎的贻贝和鱿鱼。一直保持汤的热度。小心地把一杯牛奶倒成细流，撒上黑胡椒，煮沸后关闭。

上菜时，在每个盘子里放一个鱿鱼圈，并用新鲜的草药做装饰。

鸡排意大利面

1. 将半公斤的鸡胸肉切成丁。将4个大蒜瓣挤在鸡肉上，搅拌均匀。将鱼片放入热锅中煎至金黄色。
2. 同时将两个切成条状的甜椒放入烤箱烤制。
3. 用搅拌器将半公斤干番茄变成糊状。在鸡肉中加入辣椒、干番茄酱、几撮干罗勒和一杯奶油。将锅里的东西再炖20-25分钟。
4. 同时，煮沸胡椒面。准备好后，将意大利面放在每个盘子里，上面放上鸡块，并淋上炖过的奶油酱。

豆馅饼

1. 拿一杯煮熟的白豆，或者你可以在商店里买到它们。将一个中等大小的泡菜和一打干番茄一起放入搅拌机中切碎。
2. 在黄瓜和西红柿混合物中加入2汤匙柠檬汁、一小束欧芹、几个大蒜瓣和半茶匙干牛至、罗勒和辣椒。再次启动搅拌器。
3. 接下来，加入5汤匙橄榄油，豆子，并再次启动搅拌器。当混合物被打成泥状时，品尝一下，如果有必要，用盐调味。

晒干的西红柿和鸡肉米饭

1. 在一个深煎锅中，将4只鸡腿煎成褐色，不要剥皮。
2. 加入洋葱丁、一小撮齐拉和两瓣大蒜，再炒一下。
3. 洗净200克大米，放入锅中，与鸡肉一起炒一分钟，不断搅拌。重要的是，每个颗粒都被涂上油。之后，加入水，使其覆盖锅内的内容物一指半，加盐，并在封闭的盖子下焖煮。
4. 当水几乎蒸发后，将7-8个干番茄切碎并加入锅中，搅拌均匀，等待米饭煮熟。

上菜时，可以在这道菜上放上新鲜的黄瓜和西红柿沙拉。

西红柿干的照片