如何在家里烘干甜菜根
在饮食中定期添加甜菜根有助于丰富维生素。干燥的甜菜根保留了高达98%的天然维生素和矿物质。干菜的味道保持不变。它们所含的黄酮类化合物有助于自然排毒，并有助于使血压正常。
如何选择用于干燥的甜菜根
只有某些类型的甜菜根适合烘干。
- 选择根茎类蔬菜时，要注意其颜色。它们应该是鲜红色或深紫色。
- 在切割过程中不出现环状物是可取的。
- 至于形状，以圆形或扁圆形为佳。这些形式的产品的特点是味道甜美，缺乏固体物质。
- 有变色、孔洞和视觉损伤的蔬菜不应用于干燥。
- 流行的品种，无敌和波尔多，是做蜜饯的好材料。
建议向卖家询问品种，因为埃及和维拉在视觉上非常相似，但在干燥过程中会失去其原有的药用价值。
如何准备用于干燥的蔬菜
蔬菜的干燥状态有三种：生的、未熟的和完全熟的。不建议将根茎类蔬菜磨碎，因为随着汁液的流出，会有很大一部分维生素流失。
最好是将甜菜切成方块、片状或块状。其厚度不应超过半厘米。
为了正确准备蔬菜，建议采取以下步骤。
- 在冷水中，用海绵或软布清除可能粘附在甜菜根上的土壤。
- 在容器中注入凉水，将根茎类蔬菜浸泡2小时。
- 在干燥之前，将生的蔬菜在冷水中再次冲洗干净。去掉皮，以你喜欢的方式切开。
将未煮熟的甜菜根浸泡后做成砂锅。
- 将根茎类蔬菜放在一盆干净的冷水中。
- 煮沸20分钟后，将其取出，让其冷却。将冷却的蔬菜去皮，随机切碎。
要想得到一个熟透的产品，你需要。
- 水烧开后，将甜菜根煮沸20分钟。
- 沥干热水，重新将冷水倒入锅中，因为它将很快煮熟。
- 1.5小时后用牙签或火柴棒检查准备情况（产品可以很容易刺穿）。
- 让甜菜根冷却。
- 切掉根部并剥去皮。
- 以舒适的方式切碎甜菜根。
烘干甜菜的正确方法
有4种有效的方法来干燥甜菜根。你可以使用电烘干机、烤箱、微波炉或在自然条件下烘干。前3种方法的主要优点是在过程中不受天气条件的影响。选择更合适的方法是个人的事。
在烤箱中
这是居住在公寓楼里的人中最受欢迎的干燥蔬菜的方法之一。与电烘干机和微波炉相比，节约能源被认为是一个显著的优势。然而，有一个主要的缺点，那就是同时可以烘干的食物数量有限。
重要的是要记住，干燥甜菜根的温度应比其他蔬菜高20-30℃。生的和未煮熟的根茎类蔬菜是允许的。
- 将去皮和切片的碎片均匀地放在烤盘上。
- 将每次不超过2个烤盘放入预热好的烤箱，温度为85℃，时间为5-6小时。
- 打开烤箱门，这样可以使里面的温度稳定下来，加热的墙壁可以均匀地烘干根茎类蔬菜。
- 根据烤箱的特性调整温度，从60到85℃，但不能超过。高温会加快进程，但会失去产品的维生素和有用的特性。
在电动烘干机中
这是最现代的方法，不仅可以为菜园主人烘干蔬菜，也可以为住在公寓楼的人烘干蔬菜。它被认为是平居者的第二种最受欢迎的方法。
电干燥器生产的产品是环保的，没有添加剂或致癌物。这种方法的积极方面：可以一次性装载大量的产品，设备完全自主 - 一旦打开，就不需要检查、搅拌和控制过程。
在准备电热烘干机的材料时，你将需要。
- 选择5公斤合适的根茎类蔬菜。平均而言，切掉皮和根后，你将有4.5公斤。
- 将根菜切成块状，用绞肉机绞碎。
- 将面条状的蔬菜均匀地铺在电干机的各个托盘上。
- 保持室温在22°C左右，必要时进行通风。电干机的温度最高应达到55℃。
烘干大约需要9个小时才能达到设定的体积，5公斤甜菜根中大约有600-650克的干甜菜根。将成品放在一个有紧闭盖子的玻璃容器中。
为了检查获得的蔬菜的质量，在它们上面倒上几块干水。水的红色表明根菜已经准备好了。
在微波炉中
可以用特殊的菜肴来使用微波炉。将预先煮好的蔬菜均匀地铺在适合微波炉尺寸的塑料或玻璃托盘上。不要在微波炉中使用金属餐具。
干燥过程分为2个阶段。
- 微波炉以最大功率预热至95℃，将装有蔬菜的托盘放入5分钟。如果没有温度指示器，你可以通过定期取出来检查食物是否已经准备好。
- 第二阶段的干燥，将微波炉设置为中等功率，将预先混合好的蔬菜放入其中，大约20分钟。
为了避免浪费蔬菜，你应该事先仔细阅读说明书，并进行一些实验，以帮助你了解微波炉模式的工作原理。还值得注意的是，微波炉里有一个风扇，它的运作将大大加快干燥时间。
微波炉蔬菜据说能更好地保留其营养成分，而且还能通过微波炉进行消毒。
在阳光下
这种干燥方式只适合于私人住宅或别墅的业主。利用自然条件需要阁楼、谷仓或有顶棚。也可以选择使用中央供暖或供暖锅炉。必须满足两个条件--良好的通风和没有阳光的直接照射。该区域必须保持黑暗。
将事先准备好的根茎类作物单层放在筛子或有框窗户的蚊帐中。不允许使用盘子、砧板和其他水平表面。自然干燥法包括从上面和下面吹动蔬菜。
另外，也可以将产品以3-4厘米的间隔串在线上，悬挂起来进行干燥。保持切片之间的间隔是非常重要的，这样水分就不会从一个切片转移到下一个切片。如果你在户外露天晾晒食物，你应该在晚上把所有东西带进屋里。
产品完全熟化的时间约为45-60天。该方法的简单性是显而易见的，一个好处是消除了人工热处理，因为人工热处理破坏了产品的有用特性。
除了优点，还必须强调该方法的缺点，即昆虫、过程的长度和对天气条件的依赖。
如何阅读产品
一旦按照选择的方法烹饪时间过了，就有必要检查蔬菜的准备情况。干燥后的产品的特征颜色是深酒红色。甜菜根片应该既脆又有弹性。
甜菜叶能被晒干吗？
甜菜叶与蔬菜本身一样含有丰富的维生素和营养物质。前面描述的任何一种方法都可以用来干燥叶片。在干燥之前，应在流水下彻底冲洗药材，并用刀切成细末。将草药均匀地放在木质表面上（厚纸板也可以），定期翻动它们。
在自然条件下，干燥时间需要3-5天，取决于天气条件。叶子可以在电烘干机中干燥8小时。在烘箱中，这个过程会缩短到4小时左右。微波炉的干燥速度非常快，最多需要3分钟，但你应该在自然条件下再干燥一小时。
完成的叶子变得很脆。储存时更方便，事先将其碾压成粉末，倒入玻璃密封罐中。放在阴凉、黑暗的地方。
干叶的有用特性
- 干燥的叶子对稳定糖尿病患者的病情，使新陈代谢正常化和恢复胃肠道功能有帮助。
- 引入日常饮食中，干燥的叶顶有助于恢复体力。
- 由于它们含有丰富的微量元素，干燥的卤菜和根茎类蔬菜可以在冬季替代新鲜水果。
油菜被添加到汤中，作为调味品使用，并被添加到药用煎剂中。
如何正确储存干甜菜根
适当的储存可以使干蔬菜保存很长时间。主要任务是防止霉菌和昆虫的出现。
严密密封的玻璃和塑料容器可以将产品保存一年，但应始终保存在黑暗中。纸袋或布袋可以储存6个月。带有紧闭盖子的木制物品可以保存蔬菜3至5个月。将容器放在干燥和通风的地方，避免受潮。
干甜菜根有什么好处
干燥的甜菜根保留了其有益的特性。
- 每天出现在饮食中有助于自然净化身体的毒素和积累的毒素。
- 微量元素甜菜对食欲和改善情绪有积极作用。
- 传递颜色的成分有助于缓解血管痉挛，加强毛细血管，降低血压和改善血值。
- 这种蔬菜还有助于胃肠道的正常运作，并含有降低胆固醇的元素，这对肝脏有益。
- 建议心血管疾病患者服用干甜菜根。
用干甜菜可以做什么
干品用于专门生产番茄酱、番茄酱、克瓦斯和几类罐头食品的工厂。粉状的甜菜根也是着色剂的替代物。
在家里，可以用干甜菜根来代替新鲜甜菜根。它最常用于汤和罗宋汤，但浸泡后可用于任何熟悉的菜肴和饮料。
红菜头鱼子酱
8人份的材料。
- 200克干甜菜根。
- 200克胡萝卜。
- 2块洋葱。
- 3个大蒜瓣。
- 4汤匙植物油。
- 调味品。
逐步准备。
- 先将干甜菜根浸泡在冷水中。不建议使用热水浸泡，因为这样会洗掉蔬菜的一些有用特性。
- 胡萝卜去皮，用粗磨器磨碎。
- 加热2汤匙植物油，用中火将胡萝卜炸3分钟。
- 将浸泡过的甜菜根切成薄片。与胡萝卜一起用小火炖煮约40分钟，偶尔搅拌一下。
- 将大蒜去皮并通过压榨机压碎。
- 将洋葱去皮并切碎。
- 在另一个锅中加热剩余的油，用中火煎炸洋葱。
- 将煮好的材料与大蒜在同一碗中混合。用盐和胡椒粉调味即可。
荞麦和甜菜根
3人份的材料。
- 125克荞麦片。
- 50克干甜菜根。
- 1个洋葱。
- 1个大蒜瓣。
- 2.5汤匙葵花籽油。
- 0.5汤匙柠檬汁。
- 250毫升水用于烹饪。
- 盐和胡椒粉调味。
方法。
- 提前将干甜菜根浸泡一小时。将荞麦在煎锅中干燥5分钟，同时进行搅拌。
- 用正常方法煮沸荞麦，直到煮成水与糁的比例为2：1。
- 将洋葱和大蒜去皮并切细。
- 在煎锅中加热葵花籽油，煎炸洋葱和大蒜。
- 将甜菜根放入绞肉机中。在甜菜根上淋上柠檬汁。
- 将所有材料与荞麦在锅中混合，直到荞麦变红。
这道菜可以作为不寻常的配菜，也可以作为独立的菜肴。
奶油汤与干甜菜根
这种富含维生素和美味的奶油汤是用现成的材料制成的。甜菜奶油汤的颜色鲜艳，口感细腻，味道惊人。
2人份的材料。
- 150克干甜菜根。
- 一个大苹果。
- 中等大小的马铃薯。
- 1个中等大小的红洋葱。
- 250毫升鸡汤。
- 中号大蒜瓣。
- 100克软奶油奶酪。
- 1汤匙黄油。
- 调味品。
- 一小撮香菜粉。
- 2枝草药。
方法。
- 用干甜菜根熬制鸡汤。准备好后，冷却甜菜根。马铃薯去皮并切成丁。加入鸡汤，用中火煮至变软。将洋葱和大蒜去皮并切成细末。
- 在锅中融化黄油，将洋葱和大蒜炒至透明。
- 苹果去皮、去籽。与煮熟的甜菜根一起切成小方块。将苹果和甜菜根块与洋葱和大蒜一起放入锅中。加入香料，在封闭的盖子下用中火煮，直到苹果变软。
- 将炖肉加入鸡汤中。煮沸后3分钟再煮。如有必要，加入香料搅拌均匀。
- 用浸入式搅拌机，处理所有成分。将切碎或磨碎的奶油奶酪加入浓稠的混合物中。用搅拌器搅拌，直到混合物均匀。用中火加热奶油汤，不要使其沸腾。
将奶油汤与酸奶油和草药一起食用。
瑞典肉排配干甜菜根
与通常的肉排的主要区别是在肉馅中加入了甜菜根。你可以自己制作或使用现成的甜菜碎，也可以使用切碎的肉。根据食谱，洋葱被添加到已经炒过的肉馅中。因此，炖煮被排除在外。
成分。
- 500克碎肉或肉糜。
- 130克干甜菜根。
- 1个鸡蛋。
- 大洋葱。
- 1/3杯面包屑。
- 盐和调味品适量。
- 炒菜用的油。
方法。
- 煮干的甜菜，直到变软。准备好碎肉或肉糜。在煎锅中用油将洋葱丁炸至金黄色。用刀或绞肉机切碎煮熟的甜菜根。
- 在肉馅中打入一个鸡蛋，加入甜菜根、一半的面包屑、炸过的洋葱并调味。充分混合，直到混合物均匀。将面包屑放在一个盘子或砧板上。
- 将肉糜塑造成肉片，并在面包屑中滚动。用中火将肉排每面煎5分钟。
如果你愿意，你可以不涂面包屑而直接煎炸肉排。这不会影响肉片的外观和味道。
拉脱维亚甜菜汤
这是一款传统的肉丸汤，以不寻常的方式呈现。我们建议使用猪肉碎肉来做肉丸子。你也可以使用家禽或牛肉碎末。
5人份的材料。
- 400克肉糜。
- 200克干甜菜根。
- 大洋葱。
- 3个大蒜瓣。
- 1汤匙番茄酱。
- 鸡蛋。
- 1汤匙醋精。
- 3汤匙植物油。
- 2片月桂叶。
- 5颗花椒黑胡椒。
- 2枝新鲜的莳萝。
- 2升的水。
- 调味品。
- 蔬菜和酸奶油可供食用。
方法。
- 煮干的甜菜，或将其煮至变软（烹饪时间取决于干燥方法）。将2升水倒入锅中，煮沸。
- 将肉糜放入碗中，打一个鸡蛋。将去皮的洋葱用刨刀切碎，将洋葱和香料与肉糜一起放入锅中。将所有材料充分混合，直到光滑。用潮湿的手将肉丸子从肉糜中滚出来，并将其放入沸水锅中。
- 将黑胡椒和月桂叶扔进沸水中。小心地清除任何形成的泡沫。
- 胡萝卜去皮，用粗磨器磨碎。将第二个洋葱去皮并切成细末。在加热的油中煎炸胡萝卜和洋葱。将炸好的蔬菜与肉丸一起放入锅中。
- 将软甜菜根用粗磨刀切碎或切成细末。将大蒜磨碎或通过压榨机。将大蒜、番茄酱和甜菜根混合物加入汤锅。加入香料以调味。
- 盖上盖子，用小火将所有材料炖煮20分钟。关锅后，将醋精加入汤中以保持其颜色。
在食用前加入酸奶油和草药。
豆类零食与干甜菜根
使用搅拌器或食品加工机准备冷的开胃菜。
成分。
- 330克罐装白豆。
- 2汤匙的芝麻酱。
- 1汤匙。桌上的辣根。
- 2汤匙柠檬汁。
- 2个中等大小的大蒜瓣
- 1/2茶匙的盐。
- 2汤匙橄榄油。
方法。
- 将罐装白豆洗净并擦干。将大蒜去皮并压碎。将干甜菜根煮至变软，然后沥干水分，放置冷却。
- 将豆子、冷却的甜菜根、切碎的大蒜、芝麻酱、柠檬汁、表辣根和香料放入搅拌机或食物处理器碗中（你可以用任何深的容器代替）。
- 用搅拌机或食品加工机将所有材料磨碎并混合均匀。在不关闭机器的情况下倒入橄榄油，搅拌至光滑。
- 将混合物放入有密封盖的碗中，并在冰箱中放置24小时或至少过夜。
将小吃与煮鸡蛋、黄瓜或沙拉叶一起食用。
炖罗宋汤
这是被遗忘的曾祖母的美味罗宋汤配方。这道菜的主要秘密是炖煮。以前，罗宋汤是用烤箱炖的，但由于没有烤箱，可以用烤箱和陶瓷锅。
为了获得丰富的肉汤，你应该煮大约400克的肉。炖罗宋汤的特点是保持产品的一致性：不是煮熟的土豆、酥脆的卷心菜，但同时又是浓稠的、充满风味的汤。
成分。
- 2.5升肉汤。
- 3个中等大小的土豆。
- 胡萝卜。
- 大洋葱。
- 100克干甜菜根。
- 4汤匙番茄酱。
- 1罐（500毫升）腌制的蘑菇。
- 0.5罐罐装红豆。
- 半叉白菜。
- 100克烟熏猪油。
- 1束莳萝。
- 1束欧芹。
- 2片月桂叶。
- 3个大蒜瓣。
- 6个黑胡椒丁香。
方法。
- 用通常的方法熬制肉汤。将蔬菜冲洗干净并去皮。将土豆切成片状，其余蔬菜切成细丝。将培根切成小块。将腌制好的蘑菇从盐水中取出，过滤盐水。
- 在一个大煎锅中融化猪油，将洋葱和胡萝卜放入其中煎炸。加入甜菜根，一起翻炒不超过5分钟。倒入蘑菇盐水，在闭合的盖子下用中火翻炒蔬菜三分之一小时。然后加入番茄酱，再翻炒5分钟。
- 将蘑菇加入肉汤中，炖煮5分钟。将土豆放在肉汤中煮10分钟，加入卷心菜，再煮3分钟。
- 将肉汤倒入陶瓷锅中，加入用盐水炖的蔬菜。盖上盖子，将罗宋汤放入烤箱，在120摄氏度下煮一个小时。
- 在炖罗宋汤的时候，将油菜切成细末，并在大蒜中搅拌均匀。
上菜前，在准备好的盘子里加入酸奶油和草药、大蒜。
红菜头冰沙加酸奶
甜菜根冰沙鲜艳的覆盆子色不会让人无动于衷。这种浓稠的饮料含有丰富的维生素，能立即补充你的能量储备。
成分。
- 50克干甜菜根。
- 400毫升任何脂肪含量的酸奶。
- 7-8枝莳萝。
- 4根葱。
- 盐和胡椒粉的提示。
方法。
- 浸泡或煮沸干燥的甜菜根，并放置冷却。将莳萝和洋葱在流水下冲洗，用厨房毛巾拍干。
- 将冷却的甜菜根切成小块，放入搅拌机。将蔬菜切碎并倒入同一个碗中。
- 加入200毫升的酸奶，香料，用高速彻底搅拌。加入其余的酸奶，再次搅拌，直到光滑。
将冰沙倒入玻璃杯中，立即饮用。
中式龙形沙拉
辣肉沙拉加大豆酱汁。
6人份的材料。
- 400克的猪肉浆。
- 100克干甜菜根。
- 2个小胡萝卜。
- 4个中等大小的洋葱。
- 1个红色或黄色的辣椒豆荚。
- 1茶匙糖。
- 100毫升橄榄油。
- 20克新鲜欧芹。
- 20克新鲜芹菜。
- 3汤匙酱油。
- 1汤匙醋。
- 调味品。
方法。
- 将甜菜浸泡在水或弱醋溶液中，与去皮的胡萝卜一起用粗磨刀磨碎。将酱油倒在磨碎的蔬菜上，一起搅拌。
- 将猪肉切成薄片，加盐，在平底锅中用1/3的橄榄油大火煎炸。煸炒约10分钟，偶尔搅拌以防止其烧焦。将烤肉放入碗中，加入糖搅拌至溶解。
- 将辣椒切成半透明的细条，与肉放在一起。
- 洋葱去皮，切成半环，用1/3的橄榄油煎至半透明，平均约4分钟。
- 洗净、擦干并切碎草药。将所有材料与肉一起放入碗中，用剩余的橄榄油和醋调味并拌匀。
将沙拉浸泡约3小时。
韦勒沙卡
鲜嫩的猪胸肉在甜菜汤中烹制，酸味十足。
成分。
- 500克的猪胸肉。
- 2个中等大小的洋葱。
- 2汤匙猪油（猪油的渲染脂肪）。
- 100克干黑麦面包皮或面包屑。
- 2杯甜菜根酒糟。
- 调味品。
要正确地烹调甜菜汤，你必须提前进行发酵。
- 将100-150克干甜菜根压碎，放在一个2升的罐子里。
- 加入面包干，并将温水倒入颈部以下2-3指。黑麦面包和面包屑可以用0.5茶匙干酵母和1汤匙糖混合来代替。发酵过程持续约5天，温度不低于18-20℃。
- 在5天结束时，过滤kvass，将其倒入另一个容器并放入冰箱。罐子底部的甜菜根和面包可以重新装上水，然后再放一次发酵。
这种克瓦斯具有丰富、美丽的颜色，并带有轻微的酸味。
煮熟石楠。
- 用猪油将预先切成大块的猪肉煎熟。将烤肉和煮熟的脂肪一起放入装有克瓦斯的锅中。
- 洋葱去皮，切成中等厚度的条状，然后与肉一起加入沼气中。
- 将材料和香料放在盖子下，用小火炖一个小时。
- 将黑麦面包屑或面包屑压碎。加入砂锅中，炖煮20分钟。
小麦或荞麦粥作为配菜效果很好。
红菜头干炒肉饼
一个空气清新、色彩鲜艳的肉饼，连孩子都会喜欢。
成分。
- 7个鸡蛋。
- 250克碎肉（鸡肉、肉、鱼）。
- 1个小洋葱。
- 30克干甜菜根。
- 盐和胡椒粉调味。
方法。
- 预先浸泡干甜菜根并磨碎。
- 将切碎的甜菜根与切碎的洋葱一起煎，并根据口味调味。
- 将鸡蛋敲入一个深碗中，撒上香料并轻轻地搅拌。
- 在加热的煎锅中涂上植物油，将四分之一的鸡蛋混合物倒入锅中。将鸡蛋均匀地铺在锅底，将三分之一的肉糜放在上面，然后卷起来。
- 将卷好的卷轴滑到锅的边缘。再将四分之一的鸡蛋倒入空位，这样就可以将混合物倒入卷子下面。将另外三分之一的馅料放在卷轴上，然后再次卷起，将其推至边缘。
- 将一半的鸡蛋混合物倒入空位，并将甜菜根放在上面。再次卷起并推到一边。将剩余的蛋液倒入自由空间，然后再次卷起。
- 将准备好的肉饼与甜菜根煎蛋放在盘子里，切成块状食用。
红菜头肉酱
成分。
- 70克干甜菜根。
- 2个鸡蛋。
- 80克咸羊奶酪或飞达奶酪。
- 一个大蒜瓣。
- 1汤匙植物油。
- 盐和香料适量。
制备方法。
- 浸泡或煮沸干甜菜根，并放在一个深碗中。煮熟的鸡蛋（煮熟后8分钟或更长时间），冷却，去皮。
- 将奶酪、鸡蛋和大蒜切成大块，加入甜菜根中。将香料倒在甜菜根上，然后加入油。
- 用搅拌器加工，直到混合物变得光滑。
- 将准备好的糊状物放入密闭的容器中，并储存在冰箱中。
奶油米汤
一种不寻常的奶油汤，含有干甜菜根和大米，味道很甜。
成分。
- 50克干甜菜根。
- 300毫升奶油。
- 0.5茶匙盐。
- 5汤匙煮熟的米。
- 一勺肉豆蔻粉的尖端。
制备方法。
- 将干甜菜根煮至熟透，约20分钟。从水中取出，用搅拌器搅拌至光滑。将剩余的甜菜根汤沥干到一个碗中。
- 将奶油倒入锅中，在甜菜根混合物和糖中搅拌，并煮沸。用红菜头肉汤稀释混合物，使其具有更多的液体浓度。
- 将煮好的米饭加入沸腾的原料中，并撒上肉豆蔻。
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