如何去除洋葱的苦味：7种方法

洋葱治疗七种疾病--这是曾祖父对这种蔬菜的描述。在古代，民间治疗师注意到，它不仅味道鲜美，而且对健康有很多好处，从改善消化和食欲到通过保护人们免受细菌和病毒的侵害来抵御感冒。

今天，人们不可能想象没有洋葱的汤或沙拉。然而，并不是每个人都喜欢它的辛辣味道，苦味对一些人来说似乎是一种神话般的喜悦，但其他人却无法忍受。孩子们特别挑剔--有些小脾气的孩子每次闻到或尝到那里的洋葱，就会把盘子推开。因此，母亲和祖母们必须想办法摆脱洋葱的苦味。

导致洋葱过度苦涩的原因

只要洋葱没有被切过，它就是一种有光泽的、看起来很舒服的蔬菜。只要你用刀打破它的结构，一种刺鼻的、催人泪下的气味就会大力传播。这就是植物试图保护自己免受损害的方式。大自然创造了这样一种保护机制，不仅释放了对身体有益的植物激素，而且还破坏了球茎中含有的磺酸细胞。这引起了化学反应，形成气体，其中的成分是硫酸，会刺激眼睛的粘膜表面。

洋葱的苦味也是植物对切割，即破坏其细胞的一种 "抗议"。那么，为什么洋葱可以非常苦，而且相当可以忍受或几乎是甜的呢？这个问题的答案有几个。

1. 首先，苦味的程度是由洋葱品种决定的。有一些品种非常苦，它们被称为辣味、半辣味和甜味--天然糖的含量很高。
2. 其次，即使是同一品种的洋葱，其苦味也会有很大差异 - 这完全取决于生长条件。特别是，施入床面的磷肥数量非常重要。缺少它将对蔬菜的味道产生负面影响，它将变得非常苦涩。
3. 第三，应大量浇灌植物。缺水会增加鳞茎中所有成分的浓度，包括那些赋予它们苦味的成分和精油。这就是为什么有经验的园丁非常注意浇水，特别是在炎热的大风天气。
4. 第四，苦味的多少受到收获时间的影响。事实上，到了成熟的时候，也就是接近夏末的时候，精油的浓度达到最大，所以秋天的晚熟洋葱比夏天的表妹更苦。

然而，应该注意的是，更多的苦味品种--如Centurion、Pogarsky、Hercules、Sturon--含有更多的植物激素，可以成功对抗病原微生物，包括那些甚至可以应对结核病的致病菌--科赫氏杆菌。因此，它们作为预防季节性感冒的药物时更有用。而且这些品种的储存效果更好，中等大小的辣味和半辣味洋葱头可以持续10个月而不失去其可销售的外观和消费特性，而甜味的洋葱头勉强可以经受5个月。

这就是为什么在大多数情况下，私营农民和农业企业都喜欢种植辛辣的洋葱品种。

如何去除洋葱的苦味

有几种方法可以去除洋葱的苦味。有的女主人已经习惯于把洋葱放在微波炉里处理10秒钟，以中等功率加热。重要的是不要煮得太熟，以免变软，而且在吃之前要将其冷却。

一些家庭通过将去皮的蔬菜放入冰箱来摆脱洋葱的苦味。几个小时后，洋葱的味道会更柔和，并保持其多汁性。为了加快这个过程，你也可以把它放在冰箱里，但时间不要太长，只需3-4分钟，这样它就没有时间冻结，否则不仅是苦味，连洋葱的味道也会消失。

将洋葱切成四分之一，放在用醋或柠檬酸酸化的水中几分钟，也会失去其苦味。

如果洋葱要用于制作汤泥，则无需担心事先去除苦味：在煮沸过程中，苦味会自己消失。

但最传统的去除苦味的方法是在热水中氽烫、油炸和蒸煮。

使用沸腾的水

为了使洋葱不苦，大多数女主人将其焯水--即放在沸水中。这种方法是祖母们使用的，它不难，不麻烦，不需要额外的产品。

氽烫洋葱的最简单方法是将水壶中的沸水直接倒在滤器中切好的洋葱上。在这样的热水澡之后，提供一个冷水澡--即浇上冷水龙头。

但是有一种更好的焯水方法。在锅中把水烧开，在下面关火，把切好的洋葱倒入沸水中。一分钟后，用滤网排出水，在一碗冰水中迅速冷却洋葱。不要把它们放在沸水中更长时间，因为它们的外面可能会有点沸腾。

用这种方法准备的洋葱吃起来会更软，不再有苦味，与新鲜黄瓜、西红柿和甜甜的甜椒组成的沙拉搭配起来会很好。

但这种去除苦味的方法有一个明显的缺点--这样的蔬菜不会有多汁的脆感。

一些女主人用醋来防止洋葱在用冷水覆盖并放置一刻钟后变得不苦。在醋沥干后使用蔬菜。

有一种方法是将沸水和醋都结合起来。你需要把一个洋葱切成环状。在一个锅里，将3茶匙细砂糖和半茶匙盐溶于一杯水。当水开始沸腾时，立即加入50毫升醋，关火并加入洋葱。让它们在沸水和醋中浸泡5分钟，然后在滤网中排出液体，用凉水冲洗洋葱。

它最好与热的和冷的鱼菜一起使用。

烧烤

烘烤可以去除洋葱的苦味，以作为零食--例如用于啤酒。为了炒出美味的洋葱，准备用融化的黄油和葵花籽油或橄榄油以相同的比例混合进行炒制。

混合油必须在深煎锅中用火加热，因为当产品被放入其中时，它将会起泡沫。在油炸前，将洋葱切成不是很薄的圆环或半环，大约3毫米厚。你可以在煎炸前将其在白酒中浸泡一段时间，然后用面粉包裹。这不是必要的，但它比炒洋葱更美味和有趣。小心翼翼地，尽量不要烧伤自己，把戒指放进油锅里，你不应该放很多--它们应该在热油中自由漂浮。而为了使这个过程进行得均匀，热油不绕过一英寸的洋葱，应该对蔬菜进行搅拌。

将切片炸至金黄色，然后放在纸巾上，去除多余的油。

含盐

还有一个简单而便宜的方法来摆脱洋葱的苦味。普通食盐会有帮助。取一汤匙，将其溶解在一杯水中，然后将液体倒入事先切成小片或半环的洋葱中。蔬菜切得越细，苦味就消失得越快。对于切得很细的洋葱，10分钟即可。这段时间后，用流动的冷水冲洗。

煸炒.

洋葱也可以通过轻轻地炖来制作，即在锅中加热。洋葱应根据菜肴的需要切成洋葱片、半环或环状，然后加入装有植物油的平底锅中，应短暂加热。确保洋葱变得半透明，但不是油炸的。这是通过频繁的搅拌来实现的。搅拌之间用锅盖盖住。

这样的洋葱在与肉类或蘑菇搭配的温热沙拉中特别能显示出其味道和香气。

如何去掉葱的苦味

绿色的羽毛比洋葱要精致得多，所以必须更小心地处理。它们经不起沸水的烫煮--它们会很快沸腾，失去香气，味道会完全不同，颜色会受到影响，而且绿色羽毛中含有的大部分维生素C会被破坏。因此，需要用其他方法来去除苦味。

洋葱切好后，用土豆研磨机或擀面杖轻轻地将其捣碎，如果你没有，就用你的手。之后，在他们身上滴上一点融化的黄油。用于添加到一碗汤中、温暖的肉类沙拉中，或添加到土豆、肉类或鱼类中，葱也可以这样使用。用于新鲜黄瓜和西红柿沙拉时，最好用温水冲洗一下羽毛。

如何去除红洋葱的苦味

红洋葱很少有苦味；这很可能是由于缺乏灌溉或磷酸盐肥料。在良好的栽培下，红色品种通常精油含量低，糖分含量高，因此它们主要用于种植沙拉。在热菜中，这样的蔬菜很快就会失去其美丽的颜色，变成肮脏的灰色。出于同样的原因，它不应该用沸水处理。

因此，如果红洋葱看起来仍然很苦，可以在盐水（每杯水一汤匙盐）或添加了柠檬酸的水（每杯水半茶匙）中浸泡10分钟来摆脱苦味。

腌制红洋葱也是可以的 - 其颜色一点也不会损失，反而会变得更亮更有趣，而且洋葱肉本身会有更深的味道，获得令人愉快的辛辣感。

如何腌制洋葱以去除苦味

腌制能很好地去除洋葱的苦味，使其更加美味、可口和多汁。腌制汁可以用醋或不用醋来准备。

用醋

每杯醋中加入糖、盐和食用油各一茶匙。搅拌材料，直到材料溶解，让洋葱在腌制液中浸泡半小时。醋不能太浓，不能超过3%。商店购买的9%的醋必须以1：3的比例用水稀释。

洋葱从腌制液中取出后，不应冲洗干净。它们可以立即用于沙拉，为切好的鲱鱼或其他小吃做装饰。

不含醋

1. 从水果中新鲜榨出的纯柠檬汁可以作为腌制材料使用。应该服用多少取决于洋葱片的数量。可以在果汁中加入一茶匙细砂糖。将切片浸泡在这种腌制液中半小时。汁液会完美地去除洋葱的苦味和尖锐感，同时保持最初的风味和酸味，没有一滴苦味和洋葱味。一旦洋葱被提取出来，这种汁液可以作为沙拉酱的基础，如果你需要的话。
2. 将切好的洋葱放在一个碗里（玻璃或陶瓷碗最好），加入半茶匙盐和一整茶匙糖，加入10-12颗柠檬酸晶体，倒入一汤匙柠檬汁。向碗中泼洒一些沸腾的冷水，刚好覆盖所有洋葱。搅拌一下。如果需要，用胡椒和草药对腌制液进行调味。将洋葱在这种溶液中浸泡30-40分钟，然后排出液体，用凉水冲洗蔬菜，用于制作沙拉。
3. 为了去除洋葱的苦味，你可以用酸奶来煮烤肉串。然而，这将比用醋或柠檬酸腌制需要更长的时间，因为酸奶要温和得多。在碗中加入半小勺盐和草药混合一杯酸奶，放入切成环状的洋葱并搅拌。腌制一个小时，然后在流水下冲洗蔬菜。
4. 腌制洋葱的另一个简单方法是将其浸泡在番茄汁中。然而，商店里的包装果汁并不适合，因为它含有大量非自然的添加剂和糖分。最好从自家花园的西红柿中榨取汁液，要做到这一点，你可以简单地将西红柿放在绞肉机中绞碎，甚至不一定要去掉种子。将洋葱切成环状或半环状（切得较细的部分将很难从果汁中提取）。将一杯果汁倒入碗中，加入一茶匙的盐、胡椒粉和香料。将洋葱放在一个碗里，在果汁中搅拌，放置40分钟腌制。当规定的时间过后，用带槽的勺子将蔬菜取出，冲洗干净，用于沙拉或作为鱼或肉菜的佐料。

甜洋葱

甜洋葱并不是通常意义上的真正的甜。总的来说，它是一种普通的洋葱，但味道比较温和，缺乏刺激性、苦味和明显的尖锐感。它也会让你的眼睛流泪--但不像它的辛辣和半辛辣的亲戚那样强烈。原因是甜味品种的含硫量和辛辣精油较少。吃洋葱时，也有较少的植物激素，对病菌和病毒形成保护屏障。但甜头和辣头一样含有丰富的维生素。

在甜洋葱的名单中，外皮和果肉为白色或红色的品种居多。它们的球茎形状通常是拉长的和椭圆形的。

洋葱中的糖分越多，它的尖锐和苦味就越少，所以它比其他品种更适合制作沙拉。

韭菜
早春最先出现的是韭菜--这个品种是多年生植物。如果严格按照植物学分类，它更像是一种多年生草本植物，在俄罗斯的中间地带，早在4月初和整个5月，它就以其年轻的新鲜蔬菜取悦于人，直到真正的洋葱第一次收获。它也有几个名字，所以通常被称为韭菜、灌木葱或西伯利亚葱。

它们被称为丛生洋葱，因为它们不是以单独的球茎形式生长，而是以小型、相当密集的群落形式生长。你不把它们从地里拔出来，而只是剪掉绿色的部分，因此被称为schnitt--从德语翻译为 "切洋葱"。

它的果实非常薄而精致，最好是新鲜食用，无需热处理。但由于有了韭菜，第一个春天的沙拉充满了受欢迎的维生素，而没有丝毫的苦味。后来，这种洋葱变得非常具有观赏性，抛出几十个白色或紫色的圆形花序。

虽然被认为是多年生植物，但最好每年或每两年更新一次种植，把它从地里挖出来，分成小群，然后重新种植--因为在一个大的密集群中，球茎会开始互相压迫，靠近地面，在严寒的冬天会结冰。

大葱
韭菜一过季，新鲜的大葱就上桌了。这种类型的洋葱在以精致著称的法国菜中很常见，它因没有刺激性气味和苦味而受到推崇。

大葱也被人们称为家族、巢穴或喜鹊球茎，因为整个家族都是从一个球茎中生长出来的--多达20-25个，甚至更多的球茎，每个球茎都会产生一束柔嫩的羽毛。大葱球茎的平均尺寸为直径1厘米至3厘米。

与韭菜不同，它是一年生的洋葱，在晚秋或早春种植，甚至在几乎没有解冻的土壤中也可以种植。它能很好地耐受霜冻，不发芽，而且很快就会有第一茬收获。

葱比韭菜更耐高温，因此不仅适用于沙拉，也适用于第一和第二道菜。

但即使在通常大小的洋葱中，也有许多品种含有大量的糖分，因此不需要额外处理以去除苦味。

甜味品种的鳞茎通常比辣味和半辣味的大且肉多，而且成熟较早，不过一般来说有早熟的洋葱，也有中熟和晚熟的品种。

在红色品种中，深红球、复古、坎皮罗、伟大和黑王子特别温和，尽管红男爵在一般种植者的花园里占主导地位。在最受欢迎的白葡萄酒中，值得一提的是彗星、Globo和西班牙313。

不是每个甜味品种都能在所有纬度地区生长。因此，无论莫斯科地区的蔬菜种植者如何努力栽培作为纪念品从克里米亚带来的雅尔塔品种，这种冒险都没有什么好结果--没有正常的收成，在中间地带种植的球茎的味道强烈不如南部的球茎。

但总的来说，在甜美的品种中，有一些可以很好地忍受晚春的霜冻，而且相当朴素。

1. 彗星--如果准确的话，这不是一个品种，而是一个杂交种。它是用途最广的沙拉洋葱之一。它的外观很吸引人，而且很容易栽培，因为它已经适应了不同的纬度，包括在中部地区正常生长，对粉腐病和镰刀菌等真菌病有抵抗力。球茎是白色的，鳞片是多汁的，紧紧地压在一起。庄稼在出现第一个芽后的3.5-4个月内可以收获，但彗星和所有甜味品种一样，储存时间不长--不超过半年，所以在新年假期前应该把洋葱吃掉，以免损失。你可以在沙拉中使用它，也可以烹饪它，这意味着你可以把它放入任何第一和第二道菜以及配菜中。
2. 西班牙313是一种晚熟品种，生长在许多地区，从摩尔多瓦南部到莫斯科地区。在更多的北方地区，它在露天的产量并不稳定，这里可以在温室中栽培。它也是一个白色品种，球茎密集多汁，但它比彗星略微尖锐。出于烹饪的目的，最好是使用新鲜的，不经过热处理。
3. Globo是另一个最好的白洋葱，是一个晚熟品种。它不仅因其对传统真菌病的高抗性而受到推崇，而且还因其多汁的果肉和缺乏洋葱的味道而受到推崇。Globo还能很好地储存，并且有高达800克的大球体。
4. Campillo是一种中等成熟度的红洋葱，在8月下旬收获。它们需要肥沃的土壤、阳光和充足的水分。它的甜味、温和的口感有一种微妙的味道。鳞茎的颜色略带紫色。但红色颜料不会弄脏你的手或在餐具上留下痕迹。它们可以比通常的甜食品种储存得更久--长达7-8个月。
5. 红男爵--这种洋葱在每家每户的地里都有种植。它因其朴实无华、产量高、味道鲜美而受到大庄园主的喜爱，完全适合做烤肉串和沙拉。同时，它使用起来也很方便，因为每个灯泡都不是很大，可以一次性使用，不用考虑把其他的头放在哪里。适当干燥的红男爵作物可以持续到二月初，但需要定期检查，以清除不适合的标本。
6. 糖果是黄色甜洋葱的一个杂交品种。它们不仅味道甜美，而且成熟速度非常快--种植后不到三个月就成熟，第一次发芽后两个半月就成熟。糖果很容易栽培，不需要太多关注，因为它非常朴素。南部地区的种植者获得的产量最大，尽管它也适合在中部地区种植。然而，这些洋葱保存时间不长，最多六个月，这可能是它们唯一的缺点。糖果的外部鳞片非常薄，很精致，非常容易剥开，而球茎的内部是白色的，多汁。这些洋葱作为沙拉的变体--也就是新鲜吃法，以及作为热菜的组成部分，都很不错。

并非所有上述品种都适合西伯利亚和位于莫斯科地区以北的地区--那里的自然条件限制了园主的可能性。但是有一些甜葱品种也能在不是很有利的环境中生产出作物。

1. 西伯利亚一年生植物--这个品种的名字不言自明；它被划入西伯利亚地区，因此耐冬，能够抵御春季回霜和夏末的寒冷。然而，由于它是一个早熟品种，通常在寒冷和雨季到来之前就可以成熟了。它具有良好的储存性，可以储存到4月。西伯利亚人不是一个绝对甜的品种，但仍有轻微的甜味。
2. 贝松诺夫斯基是一个长期以来不仅为西伯利亚人所知的品种，而且也为莫斯科附近的大庄园主所知。它的鳞茎很小，表面有黄色的鳞片，味道很甜，同时又很辣，很辣--因此里面没有明显的苦味。它可以储存约9个月。
3. Strigunovsky是俄罗斯最古老的品种之一。南方人或中欧人可能会发现它有点辣，但对于西伯利亚的条件来说，它可以被认为是几乎甜的。球茎外面是黄色的，表面的鳞片很坚硬，里面的肉是白色的，密集而稀疏。该品种是相当耐旱的。斯特里古诺夫斯基球茎成熟得很快，保存时间不超过6个月。