如何为蛋饼和蛋糕馅的液体果酱增稠

当用浆果和糖煮成的糖浆与茶一起饮用时，其浓度其实并不重要。作为烘焙食品的馅料，需要厚实的果酱，这样才不会泄漏，也不会在烤盘上烧焦。液体糖浆可以用产品进行增稠，以保持其味道、香气或稍作改变。

为什么果酱会变成液体

有几个原因导致果酱是流动的。

原材料类型

草莓、李子、覆盆子、樱桃在与糖结合并煮沸后会流出大量果汁。如果继续热处理，直到它变稠，浆果的形状和维生素成分就会被破坏，美味的用处就会变得很小。

不正确的烹饪用具

加热的液体层越小，水分蒸发得越快。在窄而深的锅里，原料的沸腾时间要比在宽而低的锅里长。另外，在错误的锅具中，蒸汽部分沉淀在锅壁上，并在有时间蒸发之前落回甜味团中。

没有足够的糖

如果糖和原料的比例不符合配方要求，就不能得到正确的浓度。只有当糖和浆果的比例至少为1:1时，你才能指望得到厚实的果酱。

导致果酱变薄的其他原因是煮沸时间不够，以及没有及时去除泡沫。

烹调浓稠果酱的规则

要想在冬季采购到优质产品，首先要从收集原材料开始。在晴朗的天气下，晨露干涸后，从浆果丛和果树上采摘。如果原料是在市场上购买的，要选择新鲜的、不过分成熟的水果，没有损伤，没有疾病的迹象。只有樱桃在烹调时是完全成熟的，其他的最好是采摘或购买成熟度稍低的樱桃。

下一步是选择一个锅。最好的选择是搪瓷脸盆或具有厚底的优质不锈钢脸盆。铜、铝或铝制炊具不适合，因为它们会与酸发生化学反应。

要制作高质量的果酱，只需要白糖。如果含糖量低于原料的重量，果酱不仅是液体，而且会很快变酸。

对沸腾的建议。

1. 煮沸后，将热量降至最低，去除泡沫，泡沫在煮沸的前10分钟内密集形成。
2. 如果你不使用覆盆子作为原料，将浆果在糖浆中分三步煮沸。
3. 在烹饪的间隙，用羊皮纸盖住盆子。
4. 在煮沸结束时，加入柠檬汁或几片柠檬片。

完成的果酱被认为是果酱，在其糖浆中，半透明的浆果均匀分布，剩余的泡沫集中在中心。

为使果酱更稠密，需要添加什么

制作果酱的错误并不难纠正，只要在成分中引入增稠剂即可。

果胶

对于1升果酱，需要10克白色粉末状的胶凝植物多糖。

将果酱倒入一个碗中，在水浴中加热。当第一个气泡出现时，加入果胶并关闭锅具。偶尔搅拌一下甜味团，使植物纤维均匀地分布在糖浆中。

如果你没有马上看到效果，不要增加增稠剂的剂量。它的效果将在果酱冷却后表现出来。

琼脂琼浆

来自红藻制造商的胶状物质以片状、板状、粉状或片状形式出现。其中任何一种都适合用于增稠。如果你想从糖浆中获得浆果，每1升产品需要3克琼脂，如果想获得更稠密的浓度，则需要5克。

事先将琼脂在少量温水中浸泡10分钟。将溶液加入沸腾的甜团中，继续沸腾4-5分钟，记得搅拌，然后从燃烧器中取出。

可以使用另一种变化的增稠剂。琼脂溶解在甜的温水中，煮沸不超过20-30秒，然后倒入沸腾的果酱。琼脂的引入使产品更加厚实，并使其富含微量元素。

辞职

为了引入由果胶、冰糖和柠檬酸组成的食品添加剂，果酱不需要被加热到沸腾。将其加热到60度即可。

搅拌糖浆两分钟以防止形成结块，然后从锅中取出。为了形成稠密的果酱浓度，每1升甜味产品需要10克胶凝剂。你只有在4小时后才能看到效果。

明胶

当使用除速溶型以外的任何其他形式时，增稠剂要在温水中浸泡。加热果酱，但不要使其沸腾。在水浴锅或微波炉中融化膨胀的明胶，加入浆果糖浆中并搅拌。

胶凝剂的特性在高温下会消失。因此，我们建议将罐子存放在冰箱里。

1升果酱中加入2至4茶匙明胶。如果使用具有天然胶凝特性的苹果、醋栗或醋栗作为原料，你需要的量会更少。

如何为馅饼和蛋糕馅的果酱增稠

液体的甜馅不仅会渗出，使烤好的派的味道变差，而且会使面团过度湿润，在完成的派中感觉没有烤熟。为了避免这些问题，果酱被煮沸或用一种不显眼的、有味道的产品进行增稠。

用精米粉。

为了保持浆果的形状，在引入添加剂之前，将糖浆倒出，并在浓缩后与水果结合。如果原料的完整性并不重要，可以用搅拌机将果酱打成均匀的团块，然后再引入额外的成分。

在500毫升液体果酱中倒入两茶匙糁，在非常液体的果酱中倒入两汤匙。 一刻钟后，将装有内容物的碗放在小火上，不断搅拌。煮沸后，再煮2分钟。在碟子上滴几滴冷却的馅料，以确定是否准备就绪。

使用面粉。

在一个搪瓷碗中加热果酱，倒入面粉，用木铲不断搅拌。煮沸几分钟后，将凝结的产品从火中取出。

面粉的添加量为每杯馅料一汤匙。如果出现不愉快的味道，可以通过添加柠檬皮来纠正这种情况。

在燕麦片的帮助下。

该产品在咖啡研磨机中进行研磨。将燕麦粉（1汤匙）倒入浆果糖浆（300毫升），放置20分钟。一旦粉碎的薄片膨胀，将果酱放在水浴中加热10分钟，不断搅拌。

如果急需灌装，可将装有内容物的热容器放在冷水中。在室温下冷却后的产品，最早可在一小时后用于其预定用途。

严格遵守比例是很重要的，否则糖浆会有异味。

使用面包屑

在为浆果糖浆增稠时，使用面包屑，不使用无关的添加剂、盐，以免破坏其味道。在一杯果酱中加入1-2汤匙的额外成分，搅拌后，让其吸收多余的水分，持续20分钟。不需要加热，更不需要煮沸。

如果在面包屑馅料中加入切碎的坚果，烘焙食品的味道会更鲜美。

使用淀粉

每杯果酱需要30克的淀粉，50毫升的冷水。在一个小碗中，制作淀粉溶液。在锅上加热果酱。将两个容器中的内容结合起来，搅拌直到混合物均匀，并继续加热。

煮沸后一分钟，关闭锅具。不要对糖浆的浑浊感到惊慌，这将随着淀粉的沸腾而过去。

冷却后，馅料是透明和厚的。

使用油酥饼的饼干

如果馅料是用于油炸面包面团制成的产品，这种修正液体果酱的变体特别适合。

将一汤匙半的饼干在搅拌机的碗中压碎，或放在玻璃纸袋中，用擀面杖擀开。将1.5汤匙准备好的馅料倒入300毫升的果酱中，并进行搅拌。在室温条件下，将用于烘烤的馅料放置在室温下，直到饼干膨胀起来。

哪里可以使用液体果酱

液体果酱不仅可以装在玫瑰花中供人喝茶，而且还可以用来浸泡经过过滤的饼干蛋糕。用水稀释后的甜味，通过在液体基础上添加淀粉，制成了美味的kissel。将其与明胶结合起来制成果冻，可以作为甜点食用或用于给蛋糕上釉。

这种果酱还可用于砂锅和奶酪蛋糕。糖果果酱也被用作甜蛋糕、肉酱和蛋糕吉士的基底。

专业人士建议将浓缩的果酱放在水浴上加热，以避免燃烧，不要忘记只有在完全冷却后才能判断其浓度。