如何冷冻茄子过冬：6种方法

与罐头相比，冷冻茄子能保留更多的营养成分。但有一些细微的差别需要注意。例如，蔬菜有一种特有的味道，完全没有自己的味道，但完美地吸收了周围所有的气味。

如何选择合适的茄子

为冷冻做准备，首先要选择蔬菜。重要的是要正确操作，以便在解冻后不会出现意外。选择完全成熟的蔬菜，它们的深紫色很容易识别。他们的皮肤应该是有光泽的，干净的，没有任何物理损伤。它们必须没有凹痕。

请注意! 茄子会随着时间的推移积累有害物质，所以应该优先选择年轻的蔬菜。

另一个重要参数是，它们不应该有绿色的斑点，这表明里面存在危险的毒药。如果蔬菜对着太阳躺了很长时间，即使是年轻的蓝耳病也开始产生索拉宁，这对人类是危险的。因此，最好购买在室内销售的蔬菜。

如果茄子的肉在切开时开始迅速变黑，这意味着其中积累了大量的血清素，这种蔬菜也不适合冷冻。

准备用于冷冻的蔬菜

冷冻前的准备工作并不需要很长时间，但这是一个非常重要的步骤，没有这个步骤，茄子的味道就不会那么好。冷冻茄子有不同的方法，但有一些应始终遵循的一般规则。第一个是关于冷冻室。里面的温度应该至少是零下12度。在这个温度下，茄子可以保持其独特的味道和健康特性长达12个月。

只将蓝莓放在密闭包装的冷冻室里，否则它们会吸收周围食物的味道。如果是塑料袋，应将蔬菜包得严严实实，使里面没有空气残留。但此外，建议让所有气味强烈的食物远离茄子。这一点对草药来说尤其如此。

将蔬菜浸泡在盐中是一个强制性的过程。需要这样做来摆脱茄子固有的苦味。通常情况下，要准备好盐溶液，将茄子浸泡在其中。在切片的蔬菜上撒上盐，让它们放置一段时间，直到它们的汁液流尽，这样做更容易。

如何冷冻茄子过冬

每种方法都有自己的特殊性，必须加以考虑。

新鲜的整块/大块的

茄子不应该以这种方式冷冻，因为它的味道和外观很快就会变坏。但如果你需要在短时间内冻结，这将是一个不错的选择。

首先准备好蔬菜 - 剥去皮，切掉菜芽。然后在一个很深的容器里装上水（以便茄子能整个放进去），并在里面放上2汤匙盐。然后把蔬菜放在这个溶液中，浸泡20-30分钟。现在在流水下清洗，去除剩下的盐，然后把它们放在准备好的毛巾上，用餐巾纸或另一条毛巾覆盖。

在茄子晾干的时候，准备好任何一块板子或小烤盘，在上面放上铝箔或烤纸。当蔬菜完全干燥时，将其放在准备好的托盘上，并将其放入冷冻室60分钟。建议在这段时间内不要把其他食物放在冰箱里，以防止任何气味传染给茄子。当时间过去后，把茄子拿出来，用保鲜膜包住每个茄子。你可以使用玻璃纸袋，但一定要让空气全部排出。

储存在冰箱里的最好方法是放在塑料食品容器中--它相当密闭，所以你不必担心农产品的质量问题。

茄子可以被切成任何合适的块状，以便于储存。大多数情况下，这些都是半环或立方体。将蔬菜铺成薄薄的一层，然后撒上盐，等待汁液流出。然后彻底冲洗并擦干，然后在冰箱里冷冻20-30分钟，像包装整个蔬菜一样包装。这些作品被存放在玻璃纸袋中，更加方便。

白化

焯水是用沸水对蔬菜进行短期处理。采用这种方法，为冷冻准备焯水的蔬菜要快得多。蔬菜应洗净并切成任何合适的块状。在锅中注入水，加入少量盐，煮沸后，将茄子放入，保持3分钟。如果碎片漂浮起来，用勺子把它们压进去。

在蔬菜焯水的同时，准备一个容器来冷却它们。这可以是一个盆子或其他装有冷水和冰块的锅。现在把茄子放在锅里，等它们完全冷却后，用滤网沥去液体。最好是将茄子压在一个上面有重物的盘子上，这样水就能更快地流走了。然后把它们擦干，放在一个储存容器中，并把它们放在冰箱里。这种方法的主要优点是不需要预先冷冻。

干燥的

干茄子更美味，即使解冻后也能保持较长时间的风味。首先准备好蔬菜--洗净，去掉茎，等等。最好还能去除一层薄薄的果皮。接下来，将茄子切成你喜欢的任何方式，但最好是切成环状。然后将它们单层放在烤盘上，放入预热到50度的烤箱，烤箱门不要打开。让蔬菜干燥60分钟。如果烤箱有风扇，你最好把它打开。你也可以在蔬菜烘干机中烘干茄子，用铝箔覆盖并选择适当的模式。

将煮好的碎片冷却到室温，放在一个合适的容器中，并将其放入冷冻室，不要先上霜。

油炸

冷冻烤茄子是在除夕夜给客人一个惊喜的好方法，几乎没有人想到会在餐桌上看到这种蔬菜。这也是一种快速小吃--只需解冻这道菜，重新加热，用蛋黄酱点缀，即可食用。

茄子应洗净，切去茎部并晾干，然后切成薄环。接下来，在蔬菜中加入盐（每1公斤有1汤匙盐），用手充分搅拌，抽出苦味。30分钟后，在流动的水中冲洗茄子，用毛巾拍干。

将煎锅加热，加入油，将茄子两面煎至柔软。根据自己的口味调整烹饪水平。

从煮熟的蔬菜中去除任何多余的脂肪。如果你把它们暂时放在毛巾或餐巾上，会更容易做到这一点。然后把它们放在冰箱里，等待它们变硬。现在你可以把它们装在一个密闭的容器中。

煮熟的

在煮沸蓝莓之前，在果皮上打几个洞，在盐水中浸泡半小时。然后用冷水将其冲洗干净。之后，将茄子放入沸水中--沸水的长度取决于茄子的大小。很容易看出茄子是否已经煮熟--它们会有皱纹。如果你愿意，你可以把它们切成片，但要在它们还热的时候进行。接下来，冷却茄子，预先冷冻，将其装入容器，并放入冰箱。

红烧

茄子应按常规方法准备，并切成细丁。最佳尺寸是2厘米×2厘米。如果你喜欢，可以去掉皮。然后加盐并搅拌，放置半小时后再清洗并去除多余的液体。

将烤箱加热到180度，将蔬菜放在烤盘中，炖15分钟，偶尔搅拌一下。放置冷却后放入容器中保存。

另外，你也可以在锅里用植物油炖，切成小块，直到变软。

如何正确解冻

首先要记住的是，茄子只能冷冻一次，所以要根据需要分批解冻产品。有趣的是，有些菜肴不需要对蔬菜进行解冻--你可以直接把它扔进锅里加冰。有两种方法可以正确解冻茄子。

1. 在室温下。 把蔬菜从冰箱里拿出来，放在一个深的容器里，等待它们完全解冻。这是一个缓慢的过程，所以你可以在容器中加入温水。
2. 在冰箱里。 烹饪前一天，将蔬菜从冷冻室移到冰箱的底层。最好使用一个深碗，因为会有足够的水。这样你就可以保存茄子的自然状态，而不会损坏它们。

用冷冻茄子可以做什么？

可以用茄子制作很多不同的、最重要的、美味的菜肴。它们通常是饮食菜单的一部分。

茄子炒土豆

一道好的和快速的菜肴，客人会非常欣赏。尽管是用油炸的，但由于茄子的存在，这道菜仍然相当健康。为了准备它，你将需要。

• 500克土豆。
• 250克茄子。
• 1头洋葱。
• 油/盐/胡椒粉适量。

解冻茄子并使其达到室温；如果是整个茄子，则将其切成丁或丝。将土豆去皮并切成细丝。将洋葱切成半环。将土豆煎至金黄色，然后加入洋葱、盐和香料。在另一个锅中煎茄子，加入土豆并炖15分钟。

炖茄子

这道菜属于饮食类，因为它含有最少的热量和最多的营养成分。要制作它，你将需要。

• 1个胡椒粉。
• 1根胡萝卜。
• 1汤匙植物油。
• 300克切碎的茄子。
• 1头洋葱。
• 盐/调料适量。

将茄子切成小方块，放在一个碗里，撒上盐，搅拌后放置15分钟。以任何你喜欢的方式将辣椒去皮和切碎。将胡萝卜粗磨，洋葱切丁。

以罗宋汤的方式炒洋葱和胡萝卜。冲洗茄子，与甜椒一起放入锅中。尝尝味道，用盐和香料调味，然后盖上盖子，炖20-30分钟。

在炖肉上放上切碎的草药。你既可以冷吃也可以热吃。

荞麦配茄子

荞麦本身就很有用，但与茄子结合在一起只会增加其益处。这是一道滋补和美味的菜肴，可以非常迅速地制作。你需要以下材料。

• 1.5杯荞麦糁。
• 3个鸡蛋。
• 150克冷冻茄子。
• 2-3头洋葱。
• 4汤匙融化的黄油。
• 盐/调料适量。

首先在流水下清洗荞麦。最好多做几次。用盐水煮粥，比例为每2杯水1杯。在煮好的荞麦中加入油和香料，并盖上盖子，使其不致冷却。

将鸡蛋煮熟并切成小块。解冻茄子，并在锅中煎炸，直到它们变软。现在加入洋葱，与茄子一起翻炒，直到变软。然后加入鸡蛋，在锅中盖上盖子再翻炒5分钟。将蔬菜与粥混合，放在一个有盖的容器中，在烤箱中蒸10至15分钟。配上几枝草药上桌。

酸奶油炖茄子

这道菜将是一道很好的配菜，在家庭聚餐时也很适合。准备茄子，你需要。

• 500克的茄子。
• 2-3汤匙面粉。
• 黄油。
• 浓奶油。
• 盐/调料适量。

解冻茄子并完全沥干，然后在无油的平底锅中炸至金黄色。将面粉与酸奶油、盐和香料在另一个碗中混合，并在另一个碗中煎炸。将混合物搅拌到春卷中，在锅中盖上盖子翻炒15分钟。

这个食谱的一个好处是，每个人都可以改进它。例如，可将100-200克蘑菇与茄子一起炒，并在酱汁中加入少量大蒜或洋葱。

穆萨卡

这是一道来自中东的传统茄子菜。它是节日和普通桌子的理想选择。使用的是整个冷冻茄子。为了准备它，你需要。

• 800克茄子。
• 300克的西红柿。
• 800克碎肉（在东部使用羊肉和牛肉）。
• 1个洋葱。
• 300克的硬奶酪。
• 200毫升干白葡萄酒。
• 香料/盐的味道。
• 0.5升牛奶。
• 2个鸡蛋。
• 一块黄油。
• 2汤匙。一勺面粉。

首先制作酱汁。在平底锅中融化一些黄油，并将面粉放入其中煎炸。将牛奶加热到面粉的温度，慢慢搅拌，倒入锅中。用盐和香料调味（东方使用肉豆蔻）。将酱汁在锅中煮沸，并加入200克磨碎的奶酪。搅拌液体，直到奶酪完全融化。放置冷却，打蛋，慢慢加入液体中，充分搅拌，酱汁就可以了。

番茄去皮（如果你把它们放在沸水中会更容易做到），切成小块，洋葱切成半环。将茄子切成长方形片，两面煎，然后放在餐巾纸上，吸收掉多余的脂肪。现在将肉和洋葱混合在一起，在锅中煎炸。煮到一半时，将酒倒入锅中，让其蒸发。接下来，在肉糜中加入西红柿、盐和香料，搅拌并煎炸至软。

现在将肉糜放在烤盘中，上面放上茄子片和酱汁，并撒上奶酪碎末。将这道菜放入预热好的烤箱中，以180度的温度放置30分钟。

茄子泡菜

最受欢迎的素食菜单之一。尽管没有肉，但这道菜却很丰盛，很美味。要做这个，你需要。

• 200克粗粮。
• 200克洋葱。
• 300克的茄子。
• 150克胡萝卜。
• 2-4瓣大蒜。
• 草药。
• 600毫升水。
• 皮拉面调料。
• 植物油。
• 盐/调味品的味道。

将洋葱切成小块，胡萝卜切成粗粒，茄子解冻后也切成小块。将煎锅加热，倒入2汤匙植物油，将洋葱倒入其中。煸炒5分钟，不断搅拌。当洋葱呈半透明状时，加入胡萝卜，再炒5分钟。然后加入茄子，再翻炒5分钟。如果茄子浸透了油，你可以再加几勺，以防止菜烧焦。

现在将粗粮、盐和香料加入锅中。煸炒2分钟，然后加入大蒜煸炒。在锅里加水，煮沸，然后盖上盖子，再煮20-25分钟，直到所有液体都被吸收。最后加入切碎的草药，再放置5分钟。

茄子是如何健康的

许多人习惯于将茄子作为各种菜肴的配料，但很少有人知道它也可以成功地用于药用，它是一种非常有用的产品。这些有益的特性是由于蔬菜的丰富成分。

1. 铁。 它参与了血红蛋白的生成，血红蛋白负责将氧气运送到组织并吸收二氧化碳。铁还能加强免疫系统，参与神经冲动的传递，并确保胰腺的正常运作。它是孕妇非常重要的元素，负责形成胎儿的骨骼和大脑。
2. 钠。 参与维持正常的酸碱平衡。它是血液和细胞液的一部分，所以它支持正常的心血管功能。钠还负责消化，激活创造胃液所需的重要酶。
3. 镁。 这是身体内许多化学反应的一个非常重要的元素。它与钙一起维持血管的张力，并参与肌肉的收缩。镁对于蛋白质的生产和葡萄糖的分解是必不可少的。为身体排毒，促进维生素C和B的吸收。在细胞生长过程中保持细胞结构。
4. 钙。 是保持皮肤、头发、指甲和骨骼健康的必要元素。它对整个肌肉骨骼系统有积极影响。钙用于肌肉收缩。它也是血液凝固的一个辅助元素。它负责胰腺和泌尿系统的健康，防止不饱和脂肪的吸收，帮助摆脱有害的胆固醇。
5. 磷。 还参与了体内的许多化学过程。没有它，思考和身体活动是不可能的，因为磷酸提供了呼吸和运动所需的肌肉收缩。磷还参与细胞分裂和生长。它对牙齿、骨骼和指甲很重要，并有助于许多有用物质的吸收，包括葡萄糖。
6. 果胶。 它们有助于恢复肠道微生物菌群，帮助改善许多肠道感染的过程，对胃部不适、恶心、呕吐等有帮助。果胶减缓了营养物质和碳水化合物的吸收速度。因此，糖进入血液的速度更慢。出于同样的原因，果胶能促进减肥。它们还能降低体内的有害胆固醇水平。根据研究，经常摄入果胶有助于使血压正常。
7. 纤维。 纤维可以减缓碳水化合物的消化速度，降低血糖水平。不足之处可导致便秘和大便不正常。纤维可降低胆固醇水平，有助于防止体重过度增加。它也是一种利尿剂，因此它能清除体内的毒素。
8. 维生素C。 它对整个身体有积极影响，对每个器官也有各自的影响。最重要的作用是加强免疫系统，增加对病毒和细菌的抵抗力。如果不能避免疾病，该物质可以通过消除毒素和改善身体功能来缓解一个人的病情。定期摄入维生素C可以改善心脏功能，加强血管。此外，它还能降低坏胆固醇，促进身体对铁的吸收，并能稀释血液，防止血栓的形成。
9. 维生素B1。 它也被称为硫胺。它在蛋白质代谢中发挥着重要作用，并保护细胞免受毒素的影响。B1有助于改善记忆和大脑功能，并改善情绪，因此对抑郁症有帮助。此外，它还能刺激骨骼生长，延缓身体的衰老过程，并减少尼古丁和酒精的损害。它可以缓解牙痛并改善胃肠道的功能。
10. 维生素B2。 核黄素的其他名称。这种维生素参与激素和红血球的生产，保护视网膜不受紫外线影响，改善视力和眼睛在黑暗中的适应性。核黄素以其减少压力的能力而著称，因此容易产生心理压力的人的饮食中应包括它。它在脂肪和蛋白质的代谢中发挥作用，将碳水化合物转化为能量，并保持健康的皮肤。
11. 维生素B5。 泛酸还参与创造抗体，并促进身体对其他维生素和矿物质的吸收。它被用来预防关节炎、结肠炎和某些心血管疾病。由于这种维生素，肾上腺会产生糖皮质激素，可以减少体内的炎症并影响人的心理状态。这种维生素对脂肪燃烧有最大的作用，并能促进苗条的身材。
12. 维生素PP。 它能降低体内的坏胆固醇水平，改善消化功能，能给皮肤细胞充氧，摆脱痤疮，保持头发健康。它对神经系统有镇定作用，使肝脏处于健康状态，对头痛和腹泻有帮助。通过服用这种维生素，动脉粥样硬化得到缓解，心脏病发作的机会也会减少。身体需要每天从外界摄入这种维生素。

这就是为什么茄子在东方被认为是一种长寿的蔬菜。建议所有年龄段的人在有心血管系统问题的情况下服用。这种蔬菜对糖尿病患者也有帮助。

一个有趣的事实是，在国内的民间医学中，准备输液的茄子。为此，将几勺方块倒入一杯开水，浸泡后饮用。它具有利尿和抗炎作用。

茄子能够清除体内的盐分，缓解肿胀，而蔬菜中大量存在的有机酸能够改善胃肠道的功能。此外，它还能清除体内的有害胆固醇。

由于其铁含量，蓝莓能够通过增加血红蛋白影响血液成分。它们对骨髓和脾脏也有积极影响。医生建议孕妇将这种健康的蔬菜列入她们的菜单。

传统治疗师建议食用茄子作为预防肾脏和肝脏疾病的措施。这种蔬菜能够消除胆汁，清洁胆道。茄子对痛风特别有用，因为它能够消除体内的乳酸。

茄子并不是饮食中最不重要的蔬菜。首先，它是一种低热量产品（每100克22千卡），其次，有许多菜肴可以用它来制作，在其纯粹的形式下，这种蔬菜也可以用不同的方式来制作。第三，茄子能使人产生长时间的饱腹感，因此瘦人减少进餐次数，第四，它能提高新陈代谢。

禁忌症
无论这种蔬菜多么有用，有些疾病是不应该吃的。患有溃疡和胃炎的人应谨慎食用，因为它所含的植物纤维会引起疾病的恶化。茄子在胃部不适的情况下也是不可取的，原因相同。对于所有的胃肠道疾病，应避免油炸食品，因为肉体在油炸后会积累毒素和油。

过度成熟的水果吃起来很危险，因为它们的茄碱含量很高，随着它们的生长而增加。这种毒药可引起恶心、呕吐、痉挛，并加剧慢性疾病。顺便说一下，有一些白茄子，几乎含有相同数量的营养物质，但没有茄碱。

茄子是一种非常健康的产品，几乎没有禁忌。它对儿童和成人都有好处。冷冻可以尽可能长时间地保存蔬菜的外观和有用特性。冻结的方式有很多，每个人都会根据自己的喜好来选择。用这样的蔬菜做什么菜--这只是一个口味问题。