用什么琼脂来制作棉花糖？

明胶被用来制作一些甜点。但该产品有一种特殊的味道。为了不破坏准备好的甜食的味道，它被琼脂所取代，琼脂也是一种具有胶凝特性的物质。

什么是琼脂胶？

琼脂是一种植物性物质，用于制备甜点，使成品菜肴变硬。它是由各种海洋藻类制造的。当它与水接触时，会形成厚厚的一团，类似于硬化的果冻。它经常被用来制作大家最喜欢的甜食--棉花糖。

甜品应该有一种轻盈的稠度，用明胶是不可能达到的。这就是为什么要使用琼脂胶。它与苹果果胶一起，使甜味具有稳定的结构、轻盈、空气感，但外面有一层薄而密的外壳。

它与明胶有什么区别

它们是两种完全不同的物质。明胶指的是动物或人工来源的产品。它用于不经冷藏就不能储存的菜肴：砂锅菜、冷盘。明胶有一种特殊的味道，会破坏甜点。该物质的热值很高，不适合用于膳食。尽管明胶的成本很低，但它在烹饪中的消耗量却相当高。

琼脂糖浆用于制作无需冷藏即可储存的菜肴：棉花糖、棉花糖、橘子酱。它还被广泛用于装饰烹饪杰作。与明胶的主要区别是，琼脂不会破坏产品的味道。它的显著特点是成本高，但消耗低。该物质在某些情况下可引起消化系统紊乱，因此应谨慎使用。

如何为棉花糖选择琼脂

为了不做错误的选择，在购买琼脂琼浆时必须注意以下因素。

胶凝力。

它有700至1200朵花。这是制作棉花糖最重要的指标，因为数值低的话，甜点不会凝固，而是会散开。过于强烈的琼脂胶会使产品变硬。大多数情况下，制作棉花糖需要一种强度为900绽的物质。

形状

今天，你可以在市场上找到几种形式的琼脂：粉末、颗粒、板状、片状、粗粒和薄膜。在制作棉花糖时，最好选择粉末，因为它溶解得更快，并能使菜肴迅速变稠。片状和颗粒状都可以使用。但如果使用铝箔和板材，则需要重新计算物质的数量。

种类

你可以在货架上找到顶级或一级的产品。还有第二个，但在商店里很难找到。为了制作美味的甜点，你需要最高等级的琼脂。使用第一种或第二种会增加产生令人不快的藻类气味的风险。

构成

优质的胶凝剂应该只包含琼脂-琼脂。它也可能被列为添加剂E406。构图中不应该有其他东西。许多制造商添加了其他成分。通常情况下，比琼脂本身更多。如果使用这类添加剂，甜点将无法使用。

保质期

随着时间的推移，该物质会失去其胶凝力。因此，在选择时，你应该注意它的制造期。应购买最新鲜的产品。在其保质期结束时，其效力几乎减少了30%。这足以使甜点无法使用。

如果你使用劣质产品，甜点将不够密实，或者会变质。

经过测试的顶级品牌

使用这些品牌的琼脂琼浆，甜点总是会变得很好，因为他们的产品是高质量的。

• 古兹曼。
• 埃瓦尔德。
• 罗科。
• 索萨。
• 普多夫的。

有经验的家庭主妇和厨师建议从日本、智利、西班牙、意大利或越南购买增稠剂。最好避免使用中国品牌。他们没有很好地清洁他们的产品，完成的菜肴有强烈的藻类气味。

如何计算棉花糖的琼脂糖浆

制作棉花糖时，重要的是要保持准确的比例。制作一份甜美的甜点，最常需要约6-7克的增稠剂。食谱规定琼脂的数量为900朵。这一点在计算比例时必须牢记。

因此，如果要制作两批棉花糖，所有配料的数量也必须增加一倍。计算适量的增稠剂对制作完美的甜点非常重要。

如何找出琼脂琼浆的强度

每包胶凝剂上都有数字：600、900或1200。这表明胶凝剂的强度。数值越高，棉花糖的密度就越大。

因此，如果配方中说需要强度为900的6克琼脂，如果有其他数值，必须重新计算胶凝剂的数量。

如何将琼脂糖浆1200转换为900

如果有一种强度为1200的产品，而为了制作棉花糖，你需要强度为900的琼脂胶，那么添加剂的用量就必须重新计算。这应该尽可能准确地完成。如果你放的量少于要求，甜点就会散开而不凝固。如果加入过多的增稠剂，甜味会非常僵硬，没有轻盈和松软感。

强度为1200的粉末是所需强度的1.33倍。你需要6克物质来制作一个批次。为了获得所需的数量，6/1.33就足够了。产量为4.51克。

琼脂能否被明胶取代？

许多女主人想知道琼脂是否可以用明胶代替。看起来这两种物质有类似的效果，旨在使菜肴变稠，并使其成为果冻状。

然而，由于几个原因，这些产品不能相互替代。

1. 成分的数量需要重新计算。琼脂胶的增稠能力与明胶不同。因此，必须进行计算。
2. 改变砂糖和水的用量。
3. 在制作棉花糖的过程中，必须要有一个偏差。这是因为明胶在不同温度下会变稠。有必要完全改变配方，考虑到增稠剂的温度制度。这并不总是容易的。
4. 如果用琼脂代替，菜肴的味道也会改变，因为明胶有一种不愉快的特殊味道。它在砂锅或chłodnik中不易察觉，但在棉花糖或其他甜点中会有明显的感觉。

如果原料计算不正确，或者没有按照正确的程序进行烹饪，甜点就不会成功。它要么会散开，要么会变得太厚。

棉花糖是许多人的最爱。它们鲜嫩、柔软，在口中融化。它也可以在家里自己制作，但重要的是不仅要尊重比例，而且要考虑胶凝剂的增稠能力。琼脂糖浆不仅可以用于制作棉花糖，还可以用于制作橘子酱和棉花糖。不建议用明胶代替，因为甜味会有一种不愉快的味道。