烹调时的焦糖糖类：为什么，该怎么做？

对于初级甜点师来说，由于焦糖的晶体结构，制作焦糖可能是非常棘手的。然而，如果你遵循一些简单的烹饪和冷却建议，"糖化 "过程是可以停止的。

为什么焦糖在煮沸或冷却后会变成蜜饯？

为了获得均匀、致密的质量，你必须打碎糖晶体。还要确保没有再次形成结块。以下是焦糖结晶的最常见原因。

1. 糖变冷是因为加入了冷的成分。 发生这种情况是因为糖和水在不同温度下沸腾。在这种情况下，糖的冷却是不均匀的。
2. 糖没有煮好。 如果用眼睛很难判断焦糖是否成熟，可以用温度计测量温度。它至少应该是170度。
3. 质量不好的糖。 杂质和不适当的成分不仅损害了焦糖的味道，而且还对其质地产生负面影响。
4. 不合适的器皿。 炊具必须绝对干净，因为不同的多余颗粒会形成糖的结晶。我们建议使用有厚底的锅。

如果焦糖变质了，我应该怎么办？

要做一个成功的焦糖，首先要选择正确的原料。最好使用非常精细的糖或葡萄糖浆，使之成为一种均匀的混合物。如果你决定使用糖浆，你不需要搅拌它，以免扰乱结构。只要把它放在炊具上，保持适当的温度，并不时地从墙壁上清除糖粒。

专家建议不要选择最便宜的糖。如果你第一次无法制作焦糖，可以使用不同的方法，例如尝试加水、奶油或黄油。在制作时最好也能加入一滴醋，以使焦糖的浓度均匀。

然而，如果焦糖已经含糖，你该如何解决呢？最可靠的方法是再次煮沸。另外，也可以尝试用搅拌器打发焦糖。

学习如何制作焦糖并不困难，主要是要积累经验，使用优质的原料和合适的、防刮的器皿。由于它是在高温下烹制的，所以一定要注意安全，并采取安全防范措施。此外，你可以用不同的方法烹饪（有干法和湿法），通过试验和错误找到适合你的方法。只有通过实践，你才能找到温度、炊具和糖的正确组合，做出完美的焦糖。