熏鱼：对你的健康是好是坏？
熏制是一种成熟的烹饪鱼的方法，有助于延长鱼的保质期。熏制也给鱼带来了独特的味道和香气。经过热加工后，胴体呈现出金黄色，并有一种微妙的气味。
熏鱼通常是聚会的主食。它有大量的营养物质在里面。你可以在家里制作，但重要的是要了解这个过程的来龙去脉。
熏鱼的方法
有几种熏鱼的方法：热熏和冷熏。每个品种都有优点和缺点。第一种方法的优点包括制备速度快，第二种方法因其能够赋予产品有价值的品质而闻名。
热熏蒸不需要在工件上涂抹大量的盐。使用热烟的烹饪程序需要一到三个小时。这种方法达到了双重效果：吸烟以及烘烤胴体内部。这种选择的唯一缺点是菜的保质期短。
冷熏涉及用盐对胴体进行更大量的处理。这略微影响了菜肴的味道，但允许它以合适的食用形式保存几个月。下面我们将更详细地介绍这些方法中的每一种。
寒冷
去除烟熏的鱼必须清洗干净，用盐腌制并放入烟熏室，温度在25至35℃之间。根据所选择的温度模式，烹饪时间为24小时至两周。
该方法的优点。
- 保存菜肴中的营养成分。
- 熟食在冰箱中的保质期长。
- 与热的版本相比，有害物质明显减少。
劣势。
- 耗费时间。
- 如果烹调方法不正确，就有可能出现虫子侵袭。
冷烹调比第二种方法对身体更好。为了减少螺旋体感染的可能性，遵循以下建议是非常重要的。
- 不要在市场上购买制剂，特别是在那些忽视卫生规定的地方。
- 选择有良好证明的供应商。
- 在购买前要研究确认产品质量的文件。
热销
热熏需要1至24小时，取决于温度和胴体的大小。在清洗和去除内脏后，轻度盐渍的鱼被放入预热到150°C的烟熏室。可以使用梨、樱桃或苹果的木屑来增加烟量，增强菜肴的味道。桤木的锯末也经常用于同样的目的。
该方法的优点。
- 准备的速度。一条小鱼需要一到三个小时，一条大鱼需要五个小时。
- 由于加工温度高，没有虫蛀的风险。
- 令人难忘的味道。
该方法的弊端。
- 产生对人体有害的致癌物。
- 有用物质的减少，由高温引起。
- 保质期较短。
提示：为了减少有害物质的数量，选择皮厚的鱼品种很重要，因为皮薄的鱼不能防止致癌物质在菜肴中的积累。在食用该产品之前，去除皮肤也很重要。
"液体烟雾
最经济和最快的熏鱼方法是使用 "液体烟"。汤汁被放置在一种特殊的溶液中，盐渍的尸体在其中度过几个小时。在烹饪结束时，鱼变成金色，并有令人愉快的烟熏味。
这种廉价的方法被大多数生产商采用，以降低产品的生产成本。然而，在 "液态烟 "烹饪产生的产品中几乎没有活性成分。此外，这样的产品往往对身体有害。
该方法的弊端。
- 有害化学物质在胴体中的积累：酚类、酸类、醛类、酮类。
- 由于没有经过热处理，螺旋体感染的风险很高。
什么样的鱼可以熏制？
虽然吸烟不是一个非常复杂的食品过程，但它确实需要准备。选择熏鱼的技巧有很多。
- 首先，重要的是要确保鱼尽可能的新鲜。胴体的新鲜度将大大影响其味道。
- 用同样大小的胴体工作更方便。这将帮助您选择最佳温度和烹饪时间，同时考虑到鱼的大小和厚度。每一批都要逐一送入烟熏炉，在规定的时间后，取出煮好的菜。非常重要的是，要避免在同一批次中出现大的和小的标本，这样你就不必经常检查准备程度。
- 检查胴体的完整性。如果鱼有裂纹，就不适合用热的方法，因为这道菜会失去多汁性。
- 根据熏制方法选择鱼的类型。例如，致密的品种适合于热熏。
- 仔细遵循所选择的技术，尤其是冷烹法。
最适合热熏的鱼类品种。
- 比目鱼。
- 蟑螂。
- cod。
- 鲈鱼。
- 鳗鱼。
- 鳊鱼。
- 赞德。
- 鲱鱼。
- 意识形态。
- 土拔鼠。
- capelin。
- 鲟鱼。
- 鲭鱼。
- 海鲈鱼。
有经验的渔民声称，热熏鱼的最佳品种是芦花鱼，大多数大众消费者更喜欢青花鱼，因为它是最经济的品种。
适合冷熏的鱼的品种。
- 白鱼。
- 比目鱼。
- 鲭鱼。
- 红鱼。
- 三文鱼。
- Notothenia;
- 鳙鱼。
- 鲤鱼。
- 白鲸。
冷吸烟或热吸烟：哪个更好？
冷熏或热熏方法的唯一区别是温度。之所以有多种烹饪方式，是因为有大量的鱼类品种可供选择。
坚硬的品种完全不适合用冷处理方法，因为在这个过程中，肉不会煮得很熟。这道菜的味道会像生鱼。软肉不应该用于热熏，因为它可能在烹饪过程中散开。
如果时间不足，选择热法更方便，这有助于在120度以上的温度下，在短短几个小时内熏制鱼。
选择冷处理方法，你应该只在几天或有时几周内期待这道菜，因为温度不能超过四十度的标志。
很难明确地回答哪种选择更好，因为冷法和热法都有优点和缺点。
冷熏的主要缺点是有害的致癌物在胴体中积累。同时，这种鱼还保留了许多有用的特性。在第二种情况下，维生素、微量元素和氨基酸被高温破坏。
行家们说，热法使熏鱼具有惊人的味道，但冷法则确保产品保持较长时间的熟化。
熏鱼的成分和热量
这道菜的成分含有蛋白质、脂肪酸和矿物质。熏鱼对身体的好处取决于所选择的准备类型。例如，海洋品种含有高水平的碘。肥鱼含有丰富的健康酸，如欧米茄-3。任何一种产品都含有大量的磷、镁、锌、钾、硒、维生素B。
熏鱼可以吃任何数量，但熏鱼需要限量食用。100克此类食物的平均热量为196千卡起。我们谈论的是脂肪含量高的鱼，如鲑鱼、鳟鱼、鲭鱼。瘦肉品种的热量值减少到70千卡。这些包括比目鱼、狭鳕和鳕鱼。
添加植物油会影响高温下烹调的菜肴的卡路里含量。
为什么烟熏鱼对你有好处
烟熏是准备食物的最温和的方式之一，因为它保留了75%的有用化合物和物质。由于其丰富的矿物质和维生素成分，鱼对身体有很大好处。
一般收益
由于其丰富的成分，烟熏鱼对健康有很多好处。
- 促进血红蛋白的产生。
- 恢复精神和身体的力量。
- 促进骨骼组织的强化。
- 对大脑活动有有益的影响。
- 防止阿维菌素病的发生。
- 促进肌肉组织的生长。
重要的是。 由于烟熏鱼的高热值和特殊的加工方法，每周食用不应超过一次。脂肪类鱼的数量不超过150克，对身体没有危害。瘦鱼的分量可以增加到200克。
对女性而言
为了女性的健康，在饮食中包括北方的鱼是很重要的，它含有脂肪酸，对调理皮肤、健康的头发和指甲有好处。磷和钙有助于加强牙齿，保持更白的笑容。
这道菜中含有对妇女健康有价值的成分。
- 欧米茄-3。
- 钾。
- 镁。
- 维生素A、D、B、E。
- 碘。
- 磷。
- 钙。
熏鱼不仅是一种热量高的产品，由于其高盐含量，还可能导致肿胀。因此，限制饮食中烟熏鱼的数量是很重要的。
对于男性
鱼是建立肌肉质量和减肥的最佳选择之一，因为其蛋白质含量高。高磷含量对大脑活动有有利的影响，这就是为什么鱼适用于高度精神紧张。
怀孕
严禁准妈妈在饮食中加入熏鱼。产品煮熟后形成的致癌物会对胎儿发育产生不利影响。尽管烟熏鱼的成分有益，但在怀孕期间有一些严重的理由要禁食这种产品。
- 寄生虫感染的高风险。
- 使用劣质制剂发生食物中毒的可能性，这可能会引发流产。
- 含盐量高，会引发中毒和水肿。
- 熏鱼中的致癌物对胎儿发育的负面影响，出现畸形的可能性。
母乳喂养期间
哺乳期不是食用烟熏食品的最佳时间，包括鱼。高盐分可以减少泌乳。致癌物导致儿童对某些食物过敏的情况并不少见。
儿童可以吃烟熏鱼吗
儿童在5岁之前不应该将烟熏肉引入饮食。五岁以下的孩子，消化系统仍在形成，无法处理如此重的产品。
在没有肾脏、肝脏和胃肠道疾病，以及对海鲜有过敏反应的情况下，每周允许的烟熏鱼数量 - 不超过50克。
熏鱼减肥：有益还是有害
通常情况下，营养师建议将烟熏鱼排除在减肥的标准菜单之外，但如果你愿意，你可以不时地放纵自己吃这种鱼。
熏鱼几乎不含有害的胆固醇，这不会导致脂肪沉积的积累。熏鱼可以添加到晚餐菜单中，每周一次，数量为100至150克。这种富含蛋白质的产品能恢复体力，并有助于消除饥饿感。欧米伽3、矿物质和维生素也将对减肥产生有益的影响。
在中脂和低脂品种之间交替使用很重要。
- 鳟鱼。
- 蓝鳕鱼。
- 比目鱼。
- 粉红鲑鱼。
- pollack。
- 金枪鱼。
- cod。
提示。 高蛋白菜肴，包括烟熏鱼，如果用蔬菜菜肴作为配菜，可以更好地消化。
禁忌症和可能的伤害
像任何菜肴一样，烟熏鱼也有积极和消极的一面。主要缺点包括盐分含量过高，以及在烹饪过程中释放致癌物。
由于这些原因，在饮食中添加烟熏鱼有一些禁忌。
- 免疫系统紊乱。
- 心血管系统的疾病。
- 肾脏疾病。
- 水肿。
- 糖尿病。
- 胃肠道疾病。
- 存在任何种类的肿瘤。
熏鱼会对人体造成什么损害。
- 破坏了水盐平衡，降低了泌尿系统的效率并导致肿胀。
- 饮食失调的风险，因为冷熏的低温不足以消除有害细菌。
- 由于接触致癌物而导致的癌症风险。
- 食用冷熏制备的食物有感染螺旋体的风险。
- 胃肠道功能紊乱。
- 患高血压的风险。
这些都是经常食用烟熏产品的后果。
2012年，俄罗斯科学家进行了一项研究，以确定烟熏鱼中的致癌物含量。科学家们研究了熏制鲱鱼以及热熏和冷熏鲱鱼的成分。在一项实验中发现，吸烟会产生亚硝胺和多环碳氢化合物，这对身体有危害。这些物质会增加癌症的风险。
有害成分的数量在很大程度上受到胴体加工和切割方式的影响。
- 在切成块的情况下，发现有害元素的数量最多。
- 在用松木锯末烹饪的鱼中，已经检测到大量的氮化合物。
- 冷抽产生的致癌物比热抽少。
尽管受检鱼的有害物质含量符合正常值，但科学家们不排除大量食用烟熏鱼对身体产生负面影响的风险。
如何选择和正确存储
为避免食用烟熏鱼后对身体产生不愉快的影响，重要的是谨慎选择产品。
选择熟熏鱼的规则。
- 评估产品的外观。如果有损坏，外观邋遢，颜色不典型，最好是拒绝产品。如果使用 "液态烟"，鱼就会呈现出金色的色调。
- 检查价格，因为通过热烟熏制的优质产品不可能比冷冻鱼的价格低。
- 检查包装上的有效日期。
- 如果没有标签和包装，你应该评估鱼的气味。可食用的版本有明显的、令人愉快的烟香味。
- 你也可以触摸鱼的皮肤。如果表面有粘性物质，最好选择其他变体。
根据法律规定，包装必须包含生产商、捕捞地区、热值、有效期和储存条件等信息。如果没有这些信息，建议不要购买该产品。
煮熟的胴体可以保存在冰箱里。每种类型的烟都有最佳的储存条件。
冷熏鱼的储存条件。
- 大多数类型的鱼的最佳储存温度是0至-5度，时间不超过2个月。
- Zubatka, terpug, bigeye的保存时间不超过一个月。
- 真空包装可以使鱼在-4至0度的环境中保持新鲜20天。
热熏产品储存的特殊性。
- 高达+6度 - 不超过48小时。
- 到+2度 - 不超过72小时。
- 放在冰箱里--最多30天。
如何使烟熏鱼味道鲜美: 食谱
熏鱼有大量的变化。草药和各种香料被用来提供额外的味道。味道也受到烹饪时间和强度的影响。
传统配方的熏制鲭鱼
烹饪时间。50分钟。
成分。
- 2条中等大小的鲭鱼。
- 一公升的沸水。
- 一汤匙的糖。
- 150克大米。
- 3汤匙盐。
- 五香粉。
- 芫荽。
- 1.5汤匙红茶。
- 月桂叶。
过程。
- 将香料、盐、糖和腌制水放入锅中，煮沸后放置30分钟。
- 解冻、去内脏和剥皮，并将腌制液倒在上面。
- 在冰箱中放置24小时。
- 取出后用纸巾擦拭。
- 把它们挂起来，以去除任何多余的液体。
- 将米饭煮至半熟，并与红茶混合。
- 将米饭放在铝箔纸上并卷起来，留出一个小洞供吸烟用。
- 将装有米饭的锡纸放在铸铁煎锅上，加热。
- 烟雾散去后，将铁丝网架放在铝箔上，将鱼放在上面。用厚厚的锅盖盖住锅。
- 两面都用小火煮20分钟。
- 将做好的菜放在冰箱里过夜。
桤木片上的烟熏鳊鱼
成分。
- 4条中等大小的鳊鱼。
- 赤杨木片 - 1包。
- 3汤匙盐。
过程。
- 彻底清除内脏和清洗胴体。用纸巾擦干。用盐擦拭外部和内部，并在冰箱中放置几个小时。
- 将赤杨木片浸泡在少量水中。放在容器的底部，用铝箔覆盖，将鱼放在架子上。盖上盖子，放在炭火上。
- 烹饪时间将取决于鱼的大小。通过不时地打开盖子检查鱼的外观。当皮肤结痂后，你可以将其从木炭中取出。
熏鱼是一道传统菜肴，适合于日常和节庆用餐。它具有宜人的香气和浓郁的味道。吃烟熏鱼时一定要小心，因为大量的烟熏鱼会引起身体的紊乱。
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