酵母面团在冰箱里能保存多长时间？

家庭主妇很少能做出足够的酵母面团来烘烤出恰到好处的美味和口感。为了确保有足够的面团，许多人选择增加原料的数量，最终得到了额外的面团。没有人有心思扔掉它，尤其是面包（包括酵母面团）在传统上是不应该被扔掉的。这就提出了一个问题：当新鲜出炉的面包用完或家庭主妇有新的想法时，如何保存它并在以后烤出美味的东西。

大家都知道，如果不及时使用，酵母面团会变酸，然后就只能做酸味的蛋糕。几乎每个人首先想到的是冰箱，它可以让你的很多食物保持长时间的新鲜。但面团并不那么简单。

冷空气中的发酵过程会大大减慢，但不会停止，所以你不能把它放在那里很长时间。冰箱可以帮助，但这种储存方法也有时间限制。食物在冷冻室里不太可能变质，但在一定时间后肯定会失去其大部分特性。因此，为了确切知道选择哪种储存方法，你需要更加熟悉产品本身和保存它的选项，直到下一次你想做什么。

什么是酵母面团

从名字中已经可以看出，含有酵母的面团被称为酵母面团。它与其他类型的不同之处在于其浮肿和弹性。它使面团变得光滑和蓬松。酵母面团是准备各种产品和菜肴的基础 - 从简单的面包到面包卷、松饼和蛋糕。甚至适当的比萨饼底也是由这种面团制成的。

它也被称为酸味，因为发酵过程是在成熟过程中进行的，这引发了酵母在甜味环境中的重要活动。关键是面粉含有足够的碳水化合物，当它与水接触时为这种单细胞真菌提供食物来源。在生命过程中，会形成二氧化碳，使面团提升、松散和软化。在油炸和烘烤过程中，高温使气体上升得更快，释放得更多，这就是使酵母面团如此柔软和蓬松的原因。

酵母面团有不同的类型。有两种主要类型。

1. 面包团。 它被用来制作面包和烘焙产品。
2. 糕点。 它被用来制作面包卷、蛋糕、松饼和馅饼。

面包面团通常只由水、酵母和面粉组成。还添加了一点盐以使其味道好。有时一些厨师和家庭主妇会在面包面团中加入一点糖。这使得味道更加有趣，酵母发酵过程也会更快一些。

除了已经列出的成分外，面包面团必须含有某种调味剂。这些产品包括鸡蛋、牛奶、奶油、糖、酸奶油和黄油。制作一个好的松饼糕点要困难得多，需要一定的技巧和经验。原因是松饼减缓了发酵过程。因此，面团可能根本无法上升。制作任何种类的酵母面团，都必须严格遵守配方、比例和制作技术，在制作松饼面团时更是如此。

为了得到一个好的结果，必须明白，酵母的数量必须随着松饼的加入而增加。空气和原料的正确温度也起着重要作用。冷制品大大减慢了酵母的生命活动。高温会使它完全停止。建议温度为25-30摄氏度。另外，在揉面后，应将面团放在一个温暖的地方。

如何制作酵母面团

制作酵母面团有两种主要方式：有酵和无酵。初始化的方法更长，更复杂。首先，制作一个液体面团，其中包含所有成分或其中一些成分和酵母。使用一半的面粉量。一旦炖肉足够坚硬并充分涨大，就把其余的材料和面粉倒进去。将面团揉匀，然后让其发酵。在不烘烤的方法中，所有的产品都是一次性在一个容器中混合在一起的，然后还需要给面团充分的时间来上升。

当混合物中有大量松饼时，通常会使用酸面包的方法。秋葵有助于酵母在液体慕斯中充分激活，然后再加入面粉，使其达到合适的浓度。发酵过程使酵母的速度大大减慢。这样的面团是很难发起来的，使用酸面团起动器可以帮助避免这些问题。

当必须制作一个正常的酵母面团时，不使用或只使用很少的调味品，如植物油和牛奶，则使用无蒸气法。

不要忘记温度控制，这一点非常重要。这也适用于房间和产品。为此，应事先将鸡蛋从冰箱中取出，使其能够升温至室温。液体成分在炊具上或在微波炉中稍加加热。主要的是不要过热，否则酵母会死亡。建议温度最高为38度。触摸时，成分会有令人愉快的温暖感。如果将面粉存放在较冷的房间里，值得提前准备。

专家还建议先让酵母单独发酵。这将使面团更快上升，更蓬松。将酵母倒入容器中，加入少许糖，然后倒入温热的液体、牛奶或水，具体取决于配方。当上面形成厚厚的泡沫盖时，就可以与其他成分结合起来。酵母的数量需要根据配方和包装上的制造商建议来计算。

用酸面团制作的面团

对于酸面团方法，将温牛奶或水和其余配料与酵母混合在一起搅拌。在混合物中倒入一些面粉，通常是配方中要求的一半量。有些厨师建议少放面粉，随着酸面团的老化，再加些面粉。然后将酸面包放在温暖的地方45-60分钟。通常情况下，它将上升到原来的1.5到2倍。完全蒸发的发面炖品将开始下沉。然后应加入其余的发酵混合物、面粉和盐。盐总是最后加入。它也减缓了生物体的生命过程。但如果没有它，就完全没有味道了。应将面团揉匀，直至光滑。面团应该不再粘在手上，并从容器的两侧掉下来。不应再添加面粉。然后，面团应放置1.5至2小时。然后再经过揉面的过程。多余的二氧化碳因此被释放，而面团则富含氧气。面团可以塑形。面团成型后，必须直立起来。

没有酸面团的面团

在未去皮的面团方法中，液体成分也必须先被加热，我们在其中加入酵母、盐和面粉。面团再次被揉成团，直到光滑。面团在温暖的地方放置1.5至2小时。使用未漂白的方法，在面团成型前必须进行两次校验。揉好的面团再进行第二次发酵。

重要的是! 不要让面团过度发酵。它有一种令人不快的酸味，开始有强烈的酵母味，而且质量很差。

大型生产商在酵母面团中加入发面剂。这有助于烘焙食品更好地保持其形状，更长时间地保持其新鲜度。

酵母面团可以在冰箱中保存多长时间？

如果烹饪后有剩余的面团，必须立即收起来。决不能让它上升。冰箱中的发酵过程并没有停止，只是稍稍放慢了速度，因此发酵后的面团会过期并开始变酸。产品会变质。它只能用于制作烤饼或蛋糕，并进行煎炸。冰箱和冷冻室的储存时间有很大差异。如果你打算在一天内做饭，冰箱是保存面团的最好地方，而当你近期不做饭时，可以使用冰箱。

在冷冻室里

因此，在冰箱里，面团的储存时间不会超过一天。如果该模型允许你将温度降低到1-2度，那么该产品甚至可以持续两天。

首先，不建议储存大量的面团，因为它没有时间完全冷却，发酵过程会以几乎与房间里相同的速度进行。最好是将面团分成小块，放入不同的袋子或容器中。如果你不打算使用所有的面团，最好将一小部分面团放入冰箱，其余的冷冻起来。

其次，面团在产品成型后应立即放入冰箱。已经上升的产品将继续发酵，几小时后将开始脱落。面团将不再上升，味道也会变差。

面团可以放在冰箱里，装在厚厚的袋子、容器或碗里。最好事先在表面涂上油脂。在袋子里留出足够的空间，让面团有成长的空间，然后把袋子封紧。如果没有留下空间，面团可能会在袋子里撕裂，滑出到冰箱架上。你也可以把它放在一个碗里，然后容器应该用顶部有小孔的保鲜膜覆盖。还要记得给面团留出上升的空间。

时间一到，就把面团拿出来，转移到一个容器中，放在房间里升温，然后再升温。

在冰柜里

在冷冻室里，酵母面团可以储存3个月而不失去其特性。那么它就根本失去了味道。冷冻时，发酵过程也不会停止，但会放慢很多。面团不会上升，但如果存放时间过长，可能会出现不愉快的后味。如果产品被大量储存，时间就会大大延长。然而，请注意，解冻的面团不能重新冷冻。因此，如果你不打算一次性使用整个产品，可将其分成小部分，卷成球状，在表面刷上油，放在袋子或容器中，并存放在冷冻室。然后根据需要把它拿出来。

除长期储存外，冷冻方案还有其他优势。冷冻实际上不会改变味道，一些家庭主妇说，解冻后的面团变得更好，更有弹性，更美味。

但也有一个很大的缺点。你不能把它从冰箱里拿出来并立即开始烹饪。一个循序渐进的解冻过程是必要的。

解冻酵母面团的规则

1. 慢慢解冻面团，让其充分校对和发酵。这也可以用微波炉中的特殊功能来完成，但效果没有那么好。
2. 冰箱里的面团应首先转移到冰箱里。当它完全解冻后，你可以让它在房间里升温和上升。
3. 冰箱中的面团也可以在室温下立即解冻。然而，由此产生的冷凝水会散发出过多的水分。然后最好把产品放在吸收良好的表面上。

同样，值得记住的是，解冻的面团不应第二次重新冷冻。它应该一直被使用。

酵母面团在室温下可以保存多长时间？

准备好的、完全成熟的酵母面团在室内保持不超过2小时。这段时间后，它将开始变酸。乳酸菌在产品中发展，大大破坏了其味道和质地。