鳗鱼：为什么它对人体有益，如何烹饪

鳗鱼长期以来在老饕们最喜爱的食物清单中占有一席之地。它的肉质鲜嫩多汁，与其他海鲜不同的是，它的味道非常精致。这种鱼的身体形状类似于蛇，很适合在海洋深处和河流的浅水区生活。渔民们认为捕捉到大鳗鱼是一种荣誉，而那些捕捉到大鳗鱼的渔民，都会对自己的丰功伟绩进行长篇大论。

因此，当蛇鱼偶尔出现在商店的货架上时，立即就会被卖光。而这种捕食性动物代表的流行不能被认为是一种巧合。因为自古以来，鳗鱼不仅因其美食品质而闻名，而且还因其治疗能力而闻名。用它准备的营养汤简直可以把沉重的病人从床上抬起来。即使在今天，使用这种美味的鱼的饮食有助于免疫系统较弱的人恢复，也能加快复杂手术后的恢复。而且有大量的菜肴可以用鳗鱼制作。

但在选择最佳食谱之前，值得了解一下这个淡水和海水的不寻常居民。

鳗鱼是什么样子的，在哪里可以找到它

在生物学分类中，鳗鱼属于整个海洋和淡水鱼类家族。虽然有独特的特征，但所有鳗鱼物种都有一些共同的特征。因此，在对主要特征的描述中，我们将侧重于概括性的特征。

外部特征

鳗鱼看起来非常像一条蛇。

1. 它的圆柱形的、灵活的身体被拉长，覆盖着粘液，在粘液下可以清楚地触摸到小的、长圆形的鳞片。
2. 背部的颜色更接近于棕色或黑色的阴影，而腹部则是淡黄色。
3. 头部很小，两侧略微扁平，小嘴里长满了小而非常锋利的牙齿。

营养学

鳗鱼是一种肉食性捕食者。它的食物包括小鱼、甲壳类、水库中其他居民的卵。然而，像所有的美食家一样，它也有自己喜欢的食物，包括蜗牛、蠕虫和小动物。基本上，鳗鱼可以吃掉生活在水体底部的一切。为了寻找食物，它在埋伏处静静地潜伏了几个小时，然后突然袭击猎物。鳗鱼用像刀子一样锋利的牙齿迅速磨碎食物。因此，它能够在一次 "晚餐 "中吃掉大量的食物。

这些非凡的生物只在温暖的季节积极进食，当寒冷的天气到来时就会陷入厌食状态。在这种状态下，鳗鱼熬过了冬季，用尽了夏季积累的能量潜力。春天，它们从休眠中醒来，再次开始捕猎。

生活方式

鳗鱼喜欢夜间生活，白天则钻入地下。只有头部留在外面，以便捕食者可以监视周围的情况。正如生物学家指出的那样，鳗鱼在任何条件下都能很快适应，这一点在其分布的地理环境中得到了证实。它在含盐的海洋环境和浅水河流的淡水中感觉很舒服。如果外部环境的湿度很高，这个河系的一些代表可以保持长时间的存在，甚至没有水。

复制

只有在上个世纪，科学家才设法彻底解释了鳗鱼是如何繁殖的。而这个过程值得特别关注。一旦鳗鱼达到性成熟的年龄，它就会冲进海洋，走向新的生活。而这种欲望往往是如此强烈，以至于鱼被从水渠中扔到了陆地上，它们沿着陆地走了一部分路。这通常发生在春天。在这一时期，经常可以看到一条鳗鱼在草丛中蠕动，人们误以为是蛇。

虽然鳗鱼对人类无害，但它们会损坏水厂。现在这种事故确实很少，因为现在的蛇鱼都会避开这种障碍物。

鳗鱼在马尾藻海的温暖深处产卵。有趣的是，雌性鳗鱼一生中只产一次卵，产卵后所有的成体都会死亡。一次，雌鸟孵化出多达50万个小蛋。鳗鱼幼虫随着水流来到欧洲的海岸。这段旅程对年轻的鱼来说需要大约3年时间。因此，在旅程结束时，幼虫会变成小的、透明的生物，类似柳叶。

鳗鱼生长非常缓慢，到第五年才达到一米长，体重约为1.5公斤。但在野外可以发现长度达2米的独特标本。

幼鱼从波罗的海盆地进入俄罗斯水体。这些鱼迅速分散到河流和湖泊中，在接下来的6-10年中，河流和湖泊成为鳗鱼的永久家园。

有趣的事实! 鳗鱼被认为是一种有价值的商业鱼类。但主要是海洋物种被工业化捕捞。

种类

鳗鱼种群被认为是最多的。这个家族的代表几乎在世界任何地方都能找到。它们分为两个主要群体：海鳗和河鳗。然后每个亚群又被细分为物种，其名称与它们的栖息地有关。迄今为止，生物学家已经描述了18种蛇鱼，但欧洲和美洲的鳗鱼被认为最有价值。这种兴趣是由于这两个物种能够同时在盐水和淡水水体中迁移，而其他物种只能在其中一个命名的环境中生存。让我们仔细看看每组的特点。

河鳗
这些物种也被称为洄游鳗鱼，因为它们从淡水栖息地迁移到含盐的海洋水域进行产卵。这一特殊性从根本上将河鳗与鲑鱼和鲟鱼物种区分开来。所有河流居民都属于多骨鱼的范畴。

日本河鳗也可以在任何水生环境中安全生活。它生活在日本沿海、中国海、韩国和台湾。这个物种在黑暗中会发光。它是最昂贵的一种鱼类美食。日本人很喜欢鳗鱼，所以它在他们的国家美食中占据了核心地位。他们用这种鱼做了大量的菜肴，包括著名的寿司和卷饼。由于对这种珍稀鱼类的捕捞基本上不受国家管制，绿色和平组织对其种群的保护表示关注。

电鳗是欧洲物种的另一个不寻常的 "表亲"。它的奇特之处在于，它能发电来保护自己。这种独特的能力在狩猎和旅行时被捕食者积极使用。有时，电鳗发出的放电电压高达600伏，因此很有可能杀死或严重阻碍大型动物甚至人类。

海鳗（大西洋锥虫）
该物种的代表更经常与蛇相混淆。但海里的居民的肉比河里的居民的肉要好吃得多。它的骨头更少，它更多汁。但是，尽管脂肪含量高，海鳗的热量却比河鱼的热量低。海洋深处的居民的身体没有鳞片。该物种主要在岩石海岸附近发现。这种鱼在岩石缝隙、洞穴和沉船内安家。海鳗在大西洋繁殖，特别是在直布罗陀和亚速尔群岛之间的区域。

花园鳗鱼与其同族的不同之处在于其原始的斑点颜色。这一特点的解释是，该物种的代表几乎一生都 "站 "在水中，类似于一棵树。当在这样的位置上有一整群的鱼，那么这样的画面就真的像一个花园。然而，当接近危险时，鱼树会潜入并躲在沙底的洞穴里。有趣的是，当处于直立状态时，这些鱼在水生植物的茎的掩饰下不断摆动。花园鳗鱼用这种方法来哄骗其潜在猎物的警惕性。它可以在水中摇摇晃晃地站很久，但当有小鱼出现时，它立即用大嘴抓取猎物。花园鳗鱼可以在红海和马达加斯加岛附近找到。

海鳗也是最常见的鳗鱼类鱼种之一。它是海鳗的近亲。它有完全相同的长身体和鳍。只有海鳗的身体颜色为深褐色，有白色斑点，胸鳍完全没有。这个物种形成了自己的家族，尽管在外观上海鳗与鳗鱼非常相似。这种捕食者生活在温暖的热带水域，过着夜行的生活，捕食较小的海洋生物。而且它把猎物整个吞下。这种食肉动物的肉被认为是最昂贵的美食之一。

注意! 灯鱼看起来也与鳗鱼非常相似，但属于圆头鱼一类。这些鱼过着寄生的生活，它们用牙齿紧紧地吸附在宿主的身体上，通过口吸器吸食宿主的血液。这些吸血鬼并不介意吃老鼠。

组成和卡路里

海鳗和河鳗的肉都有丰富的健康益处。虽然这两个物种的成分有一些差异，但整体的成分集几乎是相同的。其化学式是以下物质的均衡组合。

1. 维生素A，（视黄醇）可以改善视觉功能、皮肤和头发状况。食物中这种成分的存在减缓了老化过程。
2. 维生素E（生育酚）参与了几乎所有的生化过程，包括重要激素的合成。
3. B组维生素几乎全部存在于鳗鱼肉中。这些维生素对神经系统和许多其他器官有有益的影响。
4. 众所周知，维生素D负责骨骼和牙齿的强度，这对儿童成长中的身体特别重要。
5. 矿物质元素在鳗鱼肉中大量存在。这些是门捷列夫表中的钴、铜、锌、铁、锰、钙和许多其他有价值的矿物。
6. 欧米茄脂肪酸是特别健康的。它们在神经系统的形成中发挥着重要作用，刺激重要激素的产生，并防止皮肤的老化。
7. 蛋白质占成分的主要部分，几乎占15%。
8. 优质的脂肪占总成分的30%。
9. 氨基酸和必需氨基酸调节身体的重要过程，包括荷尔蒙的合成。
10. 抗坏血酸在鳗鱼中也有少量存在。这种物质能增强免疫系统的防御功能。
11. 除上述成分外，鳗鱼肉还含有灰分和有用的胆固醇，这对大脑和神经系统的正常活动是必要的。

这种丰富的海产品成分作为肌肉、骨骼组织的重要元素的天然来源具有很大价值。这就是为什么该产品被纳入许多饮食中，尽管它的热量值很高，达到333单位。

这很有趣! 日本对鳗鱼的需求高峰期恰好是在夏季中期。旭日之国的居民声称，这种海中捕食者的肥肉有助于他们忍受高温。

鳗鱼是如何发挥作用的

一般收益

医生和营养学家强烈建议所有年龄段的人在他们的菜单中定期包括任何种类的鳗鱼菜肴。当然，这些建议并不适用于用生肉制作的食物。但经过良好热处理的产品只会带来好处。这样的食品补充剂可以有效预防许多疾病，并加速从过去的病症和手术中恢复。鳗鱼菜肴的鱼类饮食的好处体现在以下几个方面的有益影响。

• 肌肉张力得到改善。
• 神经系统得到稳定。
• 血液循环正常化。
• 心脏功能改善。
• 它能保护皮肤免受太阳的有害影响。
• 加速组织再生和伤口愈合。
• 防止癌症的发展。
• 增加身体的耐力。
• 使造血过程正常化。
• 它可以改善视力。
• 它在细胞水平上延缓了组织老化的过程。

鳗鱼菜含有一整组抗氧化剂--可以中和自由基的物质。它们被认为是许多疾病的主要促成因素，包括恶性肿瘤的形成。所有这些特性结合在一起，为身体提供了重要的支持，增加了其对内部和外部因素的负面影响的抵抗力。考虑一下鳗鱼如何能使所有年龄和性别的人受益。

对女性而言

妇女的身体在一生中都会受到强烈的情感压力，有时甚至是身体上的压力。这就是为什么鳗鱼肉是少数能够抵消许多负面原因对妇女健康影响的产品之一。

1. 首先，应注意该产品含有丰富的维生素，这组物质可以调节最重要的过程：性激素的产生、甲状腺功能、脂质和碳水化合物的代谢。
2. 蛇鱼的第二个优点是其高抗氧化能力。这意味着，如果一个女人在她的菜单中每周至少有2次鱼类菜肴，她将长期保持迷人和年轻的外观。
3. 第三个同样重要的质量是性健康。人们不习惯谈论这个问题，但大多数破坏婚姻关系的亲密问题都是由于妇女对其伴侣的消极态度造成的。这就是为什么一定要吃这种宝贵的鱼，因为它可以用来提高性欲。

对于男性

应该指出的是，大多数男人不仅是狂热的渔民，他们喜欢用自己的渔获物享受简单而健康的菜肴。通常情况下，这类菜肴是在捕获鱼的河岸上准备的。而且他们做得很好，因为新鲜鳗鱼做的汤非常美味和有营养。鱼可以在炭火上烹煮。用新鲜鱼做的菜比用放在冰箱里的食物做的菜更健康。

海鳗或河鳗对男人来说，如果有任何私密问题，可以真正帮助解决。但即使对于健康的男性成员来说，正常的性能力也是非常重要的。此外，鳗鱼肉充满了有用的元素，帮助你在艰苦的体力劳动和训练后迅速恢复。鳗鱼和其他鱼类一样，有安抚神经系统的能力。因此，在压力大的情况下，用鳗鱼饮食可以发挥抗抑郁药的作用，而不是吃药。

在怀孕期间

但未来的母亲应该对吃鳗鱼非常谨慎，尽管在她的菜单中，鱼菜每周至少应该有2次。虽然所有的鱼产品都受到严格控制，但还是有可能在孕妇的餐桌上拿到重金属含量超标的标本。此外，河鳗经常被寄生虫侵袭。

母乳喂养时

哺乳期妇女也应选择其他鱼类作为餐桌食物。鳗鱼和其他一些在海洋和河流中长寿的鱼类一样，积累了汞和多氯联苯（PCB），这些物质会破坏肝脏。鉴于这种危险的毒素会随着母亲的乳汁进入婴儿的身体，因此在选择饮食中的鱼类时必须非常谨慎。严禁食用任何干鱼、烟熏鱼或盐渍鱼，因为这些产品一般都没有煮熟。

警告。 孕妇和哺乳期妇女在任何情况下都不应该吃用生鱼烹饪的亚洲菜肴。

对于儿童

鳗鱼很少适合一岁以下婴儿的第一份补充食物。但是大一点的孩子可以用这种宝贵的产品准备蒸煮的菜肴，只要他们没有过敏。第一次介绍新的海鲜应该从一小部分开始，只需让孩子吃一小口就够了。如果你的宝宝的身体对这样的补充剂反应良好，你可以逐渐增加分量，直到年龄限制。蒸或煮的鳗鱼含有丰富的蛋白质，对成长中的身体有益。以这种方式烹调的鳗鱼有一种温和而细腻的味道。然而，由于肉中存在汞的风险，每周吃的次数不应超过两次。

用于减轻体重

在减肥饮食中，鳗鱼肉可以构成饮食的基础。虽然它的脂肪含量相对较高，但海鳗的热量比河里的同类产品要低。它的肉更干净、更美味，而且含有更多的碘，这对甲状腺是有益的。

此外，它可以被消化系统完美地消化，它提供的营养物质使组织饱和并加速新陈代谢。鱼类饮食的另一个优点是，即使一小部分产品也能满足渴望的感觉，但不会有多余的脂肪沉积。

我们要再次强调，熏鱼和鱼腌菜对减肥没有好处，相反，它们会导致肿胀。因此，用鳗鱼做的食物只能少做，必然要让它受到长时间的热效应。但不要滥用鱼制品，特别是那些有发胖倾向的人。

请注意。 对幼儿来说，任何鱼类的可接受的每日标准是200克，对成人来说是300克。

危害和禁忌症

任何可食用的食品都有积极和消极的特点。吃鳗鱼肉的直接风险已在上文提到。但是也有一些潜在的危险，只有在吃了鱼肉之后才会出现。鳗鱼菜肴不应该由那些有的人准备。

• 慢性胃炎。
• 三级肥胖症。
• 个人不容忍。
• 慢性胆囊炎。
• 胰腺炎。

如上所述，怀孕和哺乳期的母亲也最好不要抱有任何侥幸心理。如果医生允许，每周可以吃一小块在烤箱里烤的鳗鱼。

如何选择和储存

海鳗是商店货架上的常客，所以你几乎总能买到珍贵的海产品。但重要的是，要知道如何选择正确的鱼，以免因烹调不当而破坏你的心情。专家建议你在为产品付款之前做一些简单的测试。

1. 评估气味：鳗鱼与其他池塘居民的不同之处在于，它没有特有的鱼腥味。
2. 然后检查你喜欢的鳗鱼的皮肤：它应该是有光泽和光滑的。
3. 海鲜的新鲜度通常是由眼睛决定的--眼睛应该是清澈的，没有浑浊的薄膜。
4. 对质量的最后测试是用手指按压胴体。对于新鲜的鱼，压痕会很快消失。

保存规则
新鲜的鱼最好立即使用。如果你不打算在购买当天用它做饭，你可以把产品放在冰箱的底层几个小时。只有切开的鱼可以保存在冰箱里，但不能超过两个月。

鳗鱼的正确穿衣方法

腌制鳗鱼是烹饪中最重要的部分。菜肴的味道取决于这部分的质量。因此，应记住切割鱼体的基本规则。

1. 为了迅速清除皮肤表面的粘液，用盐擦拭尸体。
2. 然后将鱼在水中彻底冲洗干净。
3. 用纸巾擦干它。
4. 在鱼鳃后面做一个圆形切口，在同一地方用刀开始分离皮肤和肉，同时握住鱼头。
5. 只有在给鱼的尸体剥皮后，才能将鱼头取出。
6. 烹调前再用清水冲洗一次鱼。

补遗。 经验丰富的厨师建议家庭厨师简单地将鳗鱼切成小块并煮熟。丰富的鱼汤然后可以作为馅料。

如何烹饪鳗鱼: 食谱

鳗鱼被认为是亚洲美食的一个组成部分。在中国和日本，用蛇鱼制作的异国菜肴，欧洲人应该非常仔细地品尝。如果你想尝试由生鱼制成的食物，应极为谨慎。然而，在中国，例如，他们用大蒜、竹笋和酱油准备了一道美味的鳗鱼砂锅菜。这样的开胃菜与米酒结合在一起，很受我国游客欢迎。在日本，海鳗被用来制作传统的汤，这也是访问日本时必须品尝的。

在欧洲美食中，人们习惯于用海里或河里的食肉动物的肉来制作昂贵的美味佳肴。国内的家庭主妇们可以为家庭菜单推荐几种简单的准备，但非常美味和健康的鱼肉菜肴。

鳗鱼可以做什么菜
鳗鱼被认为是一种自给自足的产品。因此，即使是单一的版本也和与其他成分的组合一样有营养。鳗鱼肉可以用来准备。

• 博尔赫斯。
• 汤。
• rassolnik;
• 鱼肉沙拉。
• 冷的开胃菜。
• 涮羊肉。
• 巴拉克和更多的美味佳肴。

下面的鳗鱼菜肴是添加到你的家庭食谱集的理想选择。

在烤箱中

一般来说，鳗鱼不需要特殊处理。用这种鱼做饭不需要很多时间，这对忙碌的家庭主妇来说非常重要。今天，在烤炉中烹制的鱼类美食很受欢迎。我们希望务实的家庭主妇们能注意到这个食谱。

一公斤鳗鱼你将需要。

• 酸奶油 - 1杯。
• 大蒜 - 几瓣。
• 植物油 - 根据需要。
• 盐、胡椒粉、鱼的香料。

如何烹饪。

1. 将加工好的去内脏的胴体切成若干部分。
2. 每一块都加盐和胡椒粉，搅拌均匀，使香料均匀分布。
3. 将鱼放在这样的干腌料中，放在冰箱里10-15分钟。
4. 然后在煎锅中加热足够的油，将蘸有面粉的块状物两面煎炸，直到它们有一个美味的外壳。
5. 在炸鱼上刷上大蒜混合物，然后将鳗鱼片放入烤盘。将酸奶油倒在整个东西上，并撒上剩余的大蒜。
6. 在200°C下烘烤7分钟。

在锅里

烤鳗鱼是日常饮食的标准。然而，只要稍加修改，你就可以创造出一道在节日餐桌上不尴尬的菜肴。鳗鱼最好在去掉皮后再进行油炸。如果你把鱼切成5-7厘米的小块，它就能很快地炸好。

将鱼块放入锅中加热的油中，用面粉或面包屑涂抹每块鱼。由于鳗鱼会吸收大量的油，因此必须确保鱼不会被烧焦。煎好后，趁热食用这道美味。像其他鱼一样，鳗鱼与米饭和蔬菜搭配得很好，但烹饪建议是在食用前撒上柠檬汁。

在烤架上

每个有多年经验的钓鱼者都至少吃过一次鳗鱼烤肉。很难将这样的烤肉串的味道与任何其他菜肴相提并论。因此，这种即使是在露营和野外条件下烹制的美味，也会被人们长久地记住。但是你可以在家里用烤架做美味的鱼肉串。你将需要什么。

• 鱼肉 - 500-600克。
• 生鸡蛋 - 2个。
• 柠檬汁 - 2汤匙。
• 植物油 - 3-4汤匙。
• 盐和胡椒粉；你可以根据口味添加任何香料。

烹饪过程。

1. 用准备好的鳗鱼胴体先去掉皮，洗净，用香料调味，撒上柠檬汁。
2. 让肉在这种状态下腌制半小时。
3. 然后，每一块都应首先浸泡在搅拌好的蛋液中，然后在面包屑中揉成团。
4. 将鱼放在一个涂了油的架子上。淋上大量的植物油。
5. 将鳗鱼肉串放在热炭火上煎，经常翻动肉块。每次都放上一瓢油。

穆斯林可以吃鳗鱼吗？

穆斯林的口粮与通常的东正教饮食不同。鱼可以像动物一样，不用被宰杀就可以吃。因此，这个宗教的支持者可以吃鳗鱼。

有趣的事实

1. 科学家们认为，鳗鱼是最古老的海洋生物之一。它起源于大约1亿年前的印度尼西亚附近，然后迁移到日本群岛地区。今天，滨中湖是这种鱼大量繁殖的家园。
2. 鳗鱼的特点是寿命长。例如，世界上该物种最著名的代表，雄性普特，寿命长达85年。1863年，他在瑞典南部意外被捕，但这个巨人对科学家非常感兴趣，于是他在一个大型水族馆中安排了舒适的生活，在那里度过了他的余生。
3. 海鳗与它们的淡水同类动物不同，其长度可以达到3米。可能正是这一特点，引起了许多关于存在一个巨大的蛇形怪物的传说，海员们在途中不止一次地遇到了这种怪物。
4. 在亚里士多德的时代，人们认为鳗鱼是淤泥的卵子。这种判断是由于一直无法弄清这些鱼是如何诞生的。只有在现代，科学家才追踪到捕食者向产卵地的迁移路线。

在熟悉了这种神奇的鱼之后，对它的有益特性应该没有疑问了。鳗鱼是每个家庭的真正福音，因为用这种鱼可以用几乎所有已知的烹饪方法制作营养和健康的菜肴。

鳗鱼的照片