为什么自制的蛋黄酱会很邋遢，如何解决这个问题？

自制的蛋黄酱不仅健康而且美味。它不含有害的防腐剂、色素或调味品。

蛋黄酱为什么会太稀？

在家制作的蛋黄酱在几种情况下会失败。

• 所有成分的比例都不正确。
• 所用的油没有经过精炼。
• 没有遵循烹饪过程。

对配方的微小偏差导致酱汁没有得到必要的一致性。

制作浓稠蛋黄酱的秘诀

制作自制蛋黄酱没有什么棘手的地方。它由相当简单的成分组成，几乎在任何厨房都可以轻易获得。

一个经典的食谱

为了制作酱汁，你可以使用经典配方。准备一份蛋黄酱，你将需要。

• 1个鸡蛋。
• 200毫升的植物油。
• 1茶匙醋。
• 1茶匙糖。
• 1茶匙芥末粉。
• 0.5茶匙盐。

提示! 制作酱汁的容器是非常重要的。它应该足够宽，但有一个平坦的底部。一个能轻松装下搅拌器的罐子是理想的。

如何制作。

1. 将未精炼的植物油倒入一个容器中，加入糖、盐和芥末粉，然后小心地打蛋，使蛋黄保持完整。
2. 将搅拌器放到容器底部，使其只覆盖蛋黄，并将其压到底部。然后，用搅拌器的最大速度搅拌10-20秒，只搅拌蛋黄。
3. 然后，在不关闭搅拌器的情况下，轻轻地、慢慢地提起搅拌器，将整个混合物打发10-20秒。倒入醋，再搅拌10-15秒。酱汁将是厚实和光滑的，具有良好的质地。

有大蒜

你也可以用大蒜制作蛋黄酱。为此，你将需要。

• 2个鸡蛋。
• 1杯植物油。
• 1汤匙柠檬汁。
• 2瓣大蒜。
• 盐和胡椒粉调味。

大蒜去皮，切成细末。将植物油、柠檬汁和鸡蛋倒入一个深而窄的碗中，搅拌器可以放进去。将搅拌器刀片降到碗底，用力压住，开始打浆，直到所有混合物呈白色。然后加入盐、胡椒、大蒜并再次搅拌，直到酱汁有适当的浓度。这通常需要几秒钟。

将自制的酱汁放在玻璃容器中，盖紧盖子，保存时间不超过5-6天。如果它开始分离，你所要做的就是搅动它。

烹饪错误

在制作自制蛋黄酱时，有几个错误经常出错。最常见的是。

1. 试图做一个小的部分。如果产品的体积太小，搅拌器的刀片不能完全浸入并充分混合，就很难达到理想的效果。要使调味品更厚，只需增加产品的数量。
2. 迅速加入植物油。在一些食谱中，植物油被逐渐加入。如果添加得太快，它就没有时间与蛋黄充分混合。其结果是一个不均匀和流淌的酱汁。因此，最好是少量或细流地加入油。
3. 没有醋或柠檬汁。为了使调味品具有适当的浓度，除了植物油和蛋黄外，还必须有其他成分。醋和柠檬汁使蛋黄酱更柔软，并防止其分离。
4. 错误的植物油。在制作蛋黄酱之前，必须正确选择油。橄榄油具有丰富的味道，但不应该使用它。它可以使酱汁变得苦涩和难吃。对于自制的调味品，无香味的葵花籽油是合适的。橄榄油可以在烹饪结束时使用，但不要超过2-3茶匙。
5. 一个长长的拂尘。搅拌机是任何家庭主妇的好帮手。但它必须正常工作。长时间打发酱汁将导致它因过热而分离。总的烹饪时间不应超过30-40秒。如果煮得过熟，它将开始分离，呈现不均匀的质地或变成液体。

这些是最常见的错误，导致蛋黄酱分离或变得过于流动。重要的是要遵循食谱并注意烹饪时间。

蛋黄酱太薄怎么办？

如果蛋黄酱有点流动，不要绝望。更多的时候，它是可以被纠正的。首先要记住的是，它只有在冷却后才能达到最终的浓度。将调味品放在冰箱里20-30分钟。

如果冷却后没有变得足够浓稠，那么再一次加入配方中的所有成分。将搅拌器刀片降至碗底，然后进行搅拌。当酱汁开始获得所需的厚度时，搅拌一切，直到获得一个均匀的质量。

最好还能加入少量的植物油并进行搅拌。这将使调味品更厚。在特殊情况下，当其他方法无法补救时，可使用马铃薯或玉米淀粉来增稠调味品。将热水倒在淀粉上，逐渐加入到酱汁中，直到获得所需的厚度。

自制的蛋黄酱是美味和健康的。它可以很容易地单独制作。然而，在某些情况下，酱汁可能不够稠。有几种方法可以补救这种情况。而为了确保调料总是厚实而柔软，你需要尊重原料的数量和烹饪技术。